Зошто дозволивме сите јаболка да изгледаат исто?
За Ејми Траверсо јаболкото е како белата боја за ескими . Најблиску да не се каже ништо. Има десетици нијанси, илјадници разлики и милиони суптилности да го сведеме ова овошје на таков генерички збор. Се појавуваат наоколу 7.000 сорти на јаболка низ светот на комерцијално ниво“, вели авторот на Готвач на љубителите на јаболкото . Ова имплицира дека постои 7000 различни начини да додадете дополнителни информации на зборот „јаболко“ . Бесконечен свет за кој не ги знаеме повеќето можности. „Сум пробал јаболка со виолетова кожа толку темна што беа речиси црни. Други, со розова внатрешност по првиот залак. некои имаат вкус на лимон , други имаат малку зачинет вкус, а други се само многу слатки“.
Според неговите специјализирани критериуми најважно е користете цврсти јаболка , за да не се претворат во каша кога се варат. Многу откривачка табела се појавува во неговата книга, која ги организира јаболката во 4 категории: цврсто-кисело, цврсто-слатко, нежно-кисело и нежно-слатко . „Рецептите бараат јаболка од тие категории, наместо специфични сорти. Но, што се случува ако повеќето сорти не се продаваат во супермаркет?
Ажурираното реиздание на неговата монографска книга, со најдобрите начини да се готви секоја сорта, му го донесе прекарот " чувар на јаболката “ и остава горчлив вкус во устата на читателите бидејќи сфаќаат дека многу е тешко да се најдат. „Пораснав берејќи и јадејќи остри јаболка во северен Конектикат. Сум живеел во Калифорнија, Ново Мексико и околу Нова Англија, и каде и да сум отишол, Ја проучував локалната култура на јаболка . ох! А потоа се оженив во јаболкница и станав опседнат!“, признава Траверсо. „Додека пишував на оваа тема, најдов многу повеќе варијанти отколку што можев да замислам. И колку повеќе готвев со нив, повеќе Видов дека работеле во огромен асортиман на јадења . На пример, Roxbury Russet е многу старо американско јаболко со орев кафеава кожа. Затоа сакам да го јадам со јаткасти плодови и сино сирење“.
Кога го посветувате животот на вашето хоби, секое патување во минатото е директно или индиректно поврзано со различни сорти на јаболка. “ Моето прво сеќавање е вкусот на јаболката Мекинтош , кои беа навистина доминантни во тој дел од светот кога јас растев. Тие се доста кисели и многу нежни , што ги прави совршени за сос од јаболка. Се сеќавам и дека видов во блискиот овоштарник како цеделе јаболка за да направат јаболковина . И со особена нежност се сеќавам на крмбот од јаболка што го зготви баба ми. Користев рецепт од списанието Селски господин од 1940. Сè уште го имам тој исечок. Ако треба да го дефинирам вкусот на моето детство, тоа би било крцкавото јаболко со многу поинаква кора од вообичаениот прелив од овесна каша од кафеав шеќер.”.
А традиционално пециво што директно го евоцира колективното несвесно на многу северноамериканци, со оние колачи се ладат во ладилникот или надвор од полицата на кујнскиот прозорец . Тоа арома на цимет, шеќер и печено јаболко тоа не е нешто ексклузивно за минатото, бидејќи се враќа секоја година од септември до ноември коинцидирајќи со врвна сезона на јаболка . Само тиквата ја оспорува главната улога на крајот на октомври, но тоа е минлива фатаморгана со доаѓањето на Ноќта на вештерките. Вистината е дека потрошувачката на јаболка во Соединетите Држави владее со огромно мнозинство во споредба со остатокот од овошјето и зеленчукот, достигнувајќи речиси 8 килограми свежо јаболко по глава на жител и глобално производство од 234,9 милиони кутии во вредност од 1,9 милијарди долари.
Откако првите јаболкници беа засадени во 17 век во Нова Англија, веќе врнеше многу дожд. Не за џабе, во нацијата каде што продавањето е во крвта , промоцијата на јаболкокултурата се множи на различни нивоа. во денешно време, фармите примаат илјадници љубопитни луѓе заинтересирани за берење јаболка , во училиштата малите цртаат јаболка и учат да ги ценат нивните имоти, на пазарите се продаваат цели, цедени во јаболковина, варени во колачи или како подлога за џемови. А во супермаркетите добиваат повластен третман во однос на остатокот од понудата. „Навистина љубопитна работа за јаболката е тоа што, дури и во најконвенционалните супермаркети, тие ќе имаат различни сорти за продажба . Ако, на пример, го споредите со боровинки или јагоди, разликата е запрепастувачка. Тие плодови се продаваат на многу генерички начин, наместо јаболката имаат свои имиња! Доколку потрошувачот купи две различни сорти јаболка и ги проба, веднаш ќе ги забележи разликите. Баба Смит нема никаква врска со гала - вели Траверс.
Очигледно, во време на глобална пандемија, Секторот на јаболка не излезе неповреден од влогот . Ниту во САД, ниту во Шпанија, каде на пр Сојуз на Pagesos систематски осудува дека цената на јаболката паднала за 7% во март и 2% во април, додека трговците на големо ги зголемиле цените за 12% и 19%, соодветно, влијае на крајниот потрошувач, кој платил 8% повеќе од вообичаеното . Како тоа да не беше доволно, некои земјоделци донесоа драстични одлуки, како да искоренат јаболкници откако знаеле дека им дале само 8 центи за килограм , или нешто многу полошо, се префрлија на одгледување бадем кога видоа дека трговијата со јаболка нема да се подобри . „Не е лесно да се одгледуваат јаболка. Постојат многу штетници и болести кои можат да му наштетат на вашата култура. Доцниот пролетен мраз може да ги убие сите ваши цвеќиња (и овошје). Секоја година е облог на се или ништо . А сепак, фармерите на јаболка се едни од најдарежливите луѓе што некогаш сум ги сретнал. Потребен е одреден темперамент за да се засади дрво и да се чека четири или пет години за да даде плод. Тие не се луѓе кои бараат моментално задоволство!“, нагласува Траверсо.
Оние кои губат трпение (и заштеди) чекајќи дрвјата да вродат со плод или дистрибутерите плати фер цена , го загрозуваат постоењето на некои автохтони сорти. „Овде во Нова Англија, се повеќе земјоделци откорнуваат редови јаболкници Red Delicious заменувајќи ги со многу покомерцијализирани сорти, како на пр Роксбери Расет и северен шпион “. За да не се случи тоа и да не се изгубат јаболката на патот, Ејми Траверсо предлага поактивна акција за која е потребна помош од потрошувачите. “ Мора да купиме јаболка за наследство! Ако не ги продадат, треба да ги побарате додека не ги вратат“, вели тој, алудирајќи на сортите кои датираат од пред 100 години.
“Производителите на јаболка не можат да живеат само со одгледување обични јаболка бидејќи цените се премногу ниски и тие се натпреваруваат и со јаболка одгледувани во Кина и други производствени сили. Како потрошувачи, мора да бидеме подготвени да платиме малку повеќе за нашите регионални јаболка што не може да се најде на друго место. Важно е да ги поддржиме вашите напори за закрепнување со купување на вашето овошје! Ќе јадеме подобро и тие ќе продолжат да функционираат“.
Добрата вест што може да се извлече од толку многу жртви е тоа луѓето повторно ја откриваат радоста да одат на село и да го вкусат добриот производ од прва рака без посредници . Оттука, се повеќе локални фарми и производители гледаат бизнис, организирање денови на отворени врати за јавноста да заработат дополнителни пари повеќе од она што го даваат посевите. „Бирај јаболко“ тоа е една од најбараните активности во државите на источниот брег. Активност која сè уште не експлодирала на ист начин во Шпанија , што наместо тоа се изведува со вино или масло. „Пред два викенда моравме да одиме во три различни овоштарници бидејќи првите два беа полни. Луѓето ги наполнија паркиралиштата прво наутро! Се надевам дека се повеќе луѓе ја прават оваа активност годишен ритуал. Сите имаме корист кога земјоделците можат да заработат за живот, а насадите со јаболка се толку убави овој период од годината!“, вели Траверсо.
Тоа не значи дека од секогаш се било толку буколично. “ Луѓето се потсмеваа на оваа активност . Многумина се прашуваа зошто треба да вршат туѓа работа кога навистина беше исто толку ефективно и поевтино да се купат истите тие јаболка директно од пазарот. Но, критичарите забораваа на едно елементарно задоволство: доживување на вкусно овошје на местото на неговото потекло. Затоа што на терен можете да го вкусите овошјето и да одлучите кои сорти најмногу ги сакате. Собирањето јаболка е совршен начин за безбедно поминување време со други луѓе. И тогаш добивате награда од свежо направена крофна од јаболковина - вели Траверс.
Надвор од перипетиите на моментот, јаболкото е една од намирниците со најголема симболична вредност низ вековите , што е релевантно за грчката, римската или нордиската митологија, „Замислете да живеете во времето пред ладење, пред шеќерот да биде широко достапен. Лесно е да се види зошто слатките јаболка, кои имаат тенденција да се чуваат подолго од многу други овошја, беа толку ценети. Тие се симбол на плодноста, изобилството и убавината”.
Во исто време, Ејми Траверсо прави многу љубопитна опсервација за нејзината симболична вредност. “ Многу е љубопитно што јаболкото беше избрано за „овошје што ја искуша Ева“ . Дури и ако се усвои строго буквално толкување на Библијата, јаболката не порасна во делот од светот каде што би била рајската градина. Калинката би била најверојатниот „виновник на овошјето“. Понатаму, оригиналниот хебрејски текст само вели дека Ева јадела овошје, а не конкретно јаболко . Дури во подоцнежните преводи „овошје“ стана „јаболко“.