О Порињо: 400 години историја на печење
За многу луѓе името на О Порино не ти кажува многу. Не е еден од најпопуларните градови во Галиција и сигурно не е ниту еден од најмонументалните. За многу други тоа е малку повеќе од име на периферијата на Виго , можеби таа локација позната по розов гранит или на град до огромниот индустриски имот кој се протега на страните на автопатот на Португалија.
Нивната загуба. Бидејќи Или Порино е тоа , град во областа Виго во кој каменоломите и индустриите лоцирани во имотите се нераскинлив дел од пејзажот и начинот на живот. Но, тоа е и многу повеќе.
Тоа е, на пример, родниот град на архитектот Антонио Паласиос , архитектот на сликата што ја имаме за тој Мадрид на почетокот на 20 век. Паласиос е автор, меѓу другите, на згради како што се Мадридското казино, на Палата за комуникации што е денес седиштето на градското собрание , на Шпански брег на Ривер Плата (денес седиште на Институтот Сервантес), на Круг на ликовни уметности , или многу од оригиналните станици на линијата 1 на метрото во Мадрид.
Градското собрание на О Порињо (и Антонио Паласиос)
По Мадрид, местото каде што се зачувани најмногу дела од Паласиос тоа е вашиот град . Главниот, кој е сигурно и најважниот споменик во општината, е впечатливото градско собрание. Малку повисоко, едвај 100 метри, е Праза до Кристо , сигурно најшармантното катче на центарот. Тука Паласиос го изградил аптекарот за својот брат , во која и денес е сместена аптека со оној старомоден воздух од друго време, и споменикот во центарот на плоштадот.
За да има, О Порињо дури има единствената метро станица во Галиција, исто така дизајнирана од Паласиос . Тоа е стариот портал на станицата Гран Виа, која архитектот ја изградил во Мрежа Сент Луис , и тоа, кога е срушен во 1971 година, бил преместен во паркот што е денес пред гробиштата.
Значи, има многу повеќе до О Порињо отколку што би се замислило ако само возите по автопатот. Но, големото богатство на градот не е неговата архитектура: Тоа е нивниот леб, историски леб што го прави градот еден од пекарските престолнини на Галиција.
И вака, во Галиција, со градови како Цеа, Карбало, Карал или Неда кажува многу, подобро да престанеме малку со неговата приказна.
Мелниците на О Порињо
Пекарите на О Порињо Веројатно долго време прават леб, иако првата позната референца што ја имаме е од 1575 година. Не е лошо. Знаеме дека во тоа време веќе имало неколку воденици во областа. А каде има воденици има и леб.
Јас веќе направив во 1600 година тука била инсталирана фабрика за леб кој подоцна ќе стане а Кралска пекара , еден од ретките во Галиција, зошто овде? Бидејќи во тоа време најважниот град во областа беше Туи, неколку километри јужно.
Таму, во тој пограничен град, беше катедралата, со нејзиниот епископ и судот на деканите, каноните и другите членови на советот и војниците што ја чуваа рајата беа сместени. Затоа лебот што се правеше во фабриката за војниците биле познати како леб за муниција.
О Порињо, во тоа време беше мало село стратешко место , нешто повеќе од половина ден патување од Туи, но и од пристаништата Виго, Бајона и Редондела . И тоа на најважната раскрсница во провинцијата. Овде патот што водеше од Сантијаго и Понтеведра до Португалија се сретна со оној што одеше од Виго до границата. И двајцата беа тука со стариот пат за Кастилја - подоцна и со возот до висорамнината - низ кој пристигна брашното и житото што беа потребни за да се надополнат оние произведени во областа.
леб како муниција
Така, патниците и трговците кои доаѓале од Мадрид, Саламанка или Оренсе се сретнале овде со оние кои тие дојдоа од А Коруња, Сантијаго, Виго, Порто или Лисабон Тие се мешаа со војниците на Туи и со оние задолжени за снабдување на бродовите што застануваа на пристаништата на вливот. Наскоро имаше пазар, еден од најважните во јужна Галиција, кој се одржуваше на првиот ден од секој месец. И лебот, кој првично беше направен за војниците, почна да патува и да стекнува слава надвор од регионот..
Во 1665 година, Португалците ја нападнале областа и ја запалиле и Кралската фабрика како и многу од селски воденици . И покрај тоа, продолжи традицијата на печење . Првиот поррино пекар чие име го знаеме, Диего Гонзалес , беше активен само 10 години подоцна. И во следните децении се појавија повеќе печки во Маало на Алоке , која стана позната како „големата пекара“ или во оние на Сан Биеито и Сан Себастијан , каде што и денес стојат некои од историските пекари.
Таква беше неговата слава и производствениот капацитет на градот за печење, што кога француските трупи на Дипон ја презедоа провинцијата во 1809 година, тие поставија една од нивните места за снабдување овде и ја ставија старата кралска фабрика да се пече исклучиво за нив.
Но, иако приказната е интересна, Што останува од сето тоа денес?
Од една страна има една целина серија на пешачки патеки кои ви дозволуваат да посетите некои од блиските 30 воденици сочувани од општината . Патеките до Muiños do Castro, Muiños de Chenlo, оние на Mosende или оние на О Котињо Ќе ве натераат да заборавите на тој пејзаж кој го опкружува автопатот и дека сте на нешто повеќе од 15 минути од центарот на најголемиот град во Галиција.
Иако најважното е леб . И тој сè уште е таму, речиси 500 години подоцна, пожив од кога било. пред 15 години, група од 14 пекари од градот биле поврзани за да го заштитат лебот на О Порињо , релативно високо** производство на хидратација** -околу 60%-, полутврда кора и меки, саќе трошка ; тоа беше наследството што го добија од нивните родители и баби и дедовци и што сакаа да го зачуваат за иднината.
Тоа беше тогаш дека на О Саем на леб Порињо . И, заедно со тоа, неуморна работа за дисеминација: разговори, курсеви, публикации и борба, таа вечна борба, со администрациите за да се постигне некоја форма на заштита.
Во О Порињо, лебот продолжува да биде основен дел од секојдневниот живот. Не така одамна, специјализирана публикација ги избра 80-те најдобри пекари во Шпанија и две од нив - O Forno de Mosende и Амачи - Тие беа тука, во селото. Заедно со нив, историските како Чинчина или Аргибај и многу други продолжуваат да го одржуваат нивото на локалниот леб.
Една од пекарите што ја служи таа Пан до Порињо која веќе е заштитен бренд
И ова конечно почна да вроди со плод. од неколку недели Порино леб е официјално заштитен бренд кој ги утврдува критериумите за квалитет на елаборатите кои се поистоветуваат со овој печат . Време е да почнеме да го гледаме О Порињо како едно од светилиштата на пекарата на Пиринејскиот Полуостров и да им ја дадеме на нивните пекари вредноста што ја имаат.
Некои градби на веројатно најистакнатиот архитект на почетокот на 20 век во Шпанија, патеки низ природата, еден од најдобро зачуваните групи на мелници во Галиција и, како тоа да не е доволно, леб кој ги чува многувековната историја и традиција . И станица на метрото. Има повеќе од доволно причини да се запре во О Порињо.