A Coruña: гастрономија која сјае со сопствената светлина
Јадењето во А Коруња беше изговор, многу добар, патем, да се препознае големата трансформација на градот кој секогаш ми изгледаше далечен и провинциски. Грешка. Коруња има уникатна урбана физиономија, во која некои накит на Римјаните, на Романска, неокласична, деко стил и современа архитектура . Сето тоа врамено со тоа длабоко и често брутално море кое го извајало ликот на своите жители надвор од сите времиња.
Не би можело да биде поинаку со готвачите, кои направија огромен квалитативен скок за да покажат дека Галиција не живее само од заслужената слава на своите производи и дека нејзините готвачи ги имаат нозете на земја и главите во облаците. . Покрај ѕвездите на Мишелин, кои во А Коруња и неговата околина додадете до пет , има и други изненадувања и остануваат класиците.
Шетање низ плоштадот Мери Пита , главниот градски плоштад со неговите прекрасни аркади, го наоѓам вкусен омлет од A Penela , помфрит од Bonilla a la Vista и застанувам во некои незаменливи дизајнерски вина и тапас барови. Има луѓе, многу од нив, во просториите. Јадете, пиете, разговарате, се расправате. Покрај мене, сопственикот на Зара, уште една вечера за сите намери и цели, вкуси вкусна Бавче на скара со зеленчук од градините во близина на билетарницата на Тира до Плаја, неодамна пристигна брат на ресторанот Тира до Кордел во Финистер.
Во близина, во Домус, глетките се импресивни, луѓето доаѓаат да се фотографираат на зајдисонце, а потоа одат на масите за да ја надополнат радоста и енергијата во овој ресторан каде готвачот Едвард Браун ги следи стапките на неговите родители, архитекти на Casa Pardo. Градот се подготвува за големи настани, дише клима на креативна моќ во продавниците, во театрите, во разговорите.
Епските тортиљи на А Коруња
Престој во куќата на пријател во соседството на Олеирос мене Тие велат: „Дали знаевте дека го имаме највисок приход по глава на жител во Шпанија ?“ Не знаев, но веднаш погодив: овде живее третиот најбогат човек на светот и сето она што подоцна ќе го видиме во неговите продавници се создава, одлучува и управува овде.
Убавината на пејзажите изгледа нереална во Бастион на Сан Педро , со Кулата на Херкулес – изградена епопеја на Трајан – во позадина, а надвор од бескрајните плажи. Амблематично место, гледиштето на Сан Педро, исполнето до гребенот со локални и странци.
Подолу, во самиот центар, без да гледам во морето туку инспириран од него, Луис Веира го прави своето во Árbore da Veira, пет маси и многу разиграна креативност . Две менија и насмевка која ве заразува со неговата радост на живеење. Неговата ѕвезда тој и неговиот тим ја земаат за симбол, но ништо повеќе. Неговата филозофија е да создава, замислува, елаборира. На садови, божествени . Местото прави добар чекор напред благодарение на стилот на студиото април.
Среќата се дише во кујната на Árbore da Veira
Продолжувам да ги обожавам прозорците на зградите во А Коруња, огледала што ги отсликуваат силуетите на чамците во тоа пристаниште, сега во фаза на реновирање, каде разнобојната флота зборува за секојдневниот риболов и големите бродови не потсетуваат дека се наоѓаме во важен комерцијално пристаниште . Така додека не стигнете до плажата Риазор и неодамна објавената Tira do Playa, веројатно најдобар морски бас на скара во А Коруња и посетени од ВИП личности и играчи на Депор.
Ме искушуваат да посетам други плажи и се закачувам на „наваму-назад“ во онаа од Само , во тоа на Бастигеиро а во тоа на Санта Круз , сите во општината Олеирос . За да не останам со коло, одлучувам ресторанот Retiro da Costiña, на 60 километри од А Коруња и среде Брегот на смртта Тоа ќе биде мојата следна гастрономска станица. Добар план. Мануел Гарсија Костина , извршен готвач и косопственик на оваа уникатна „куќа“, не се шегува. Многу внимателен ресторан мишелин ѕвезда , А одлична винарија , А бар во англиски стил со сите духови што може да се замисли, подрум за пури што мора да биде меѓу најдобрите во Шпанија и најдоброто кафе на светот.
Враќањето во градот, покрај кривулестите патишта и неверојатните пејзажи, ме поканува да размислувам за емоционална интелигенција на готвачи од А Коруња и неговата величествена симбиоза помеѓу традицијата, модерноста и чувството. Ова патување беше прилично откритие.
Појас на плажата
СЛЕДЕТЕ ЈА ПАТЕКАТА НА...
До станицата
Ксоан Крујеирас и Беатриз Сотело формираат добар гастрономски тандем кој си го најде своето место во еднина кантина на стара железничка станица . Ажурирана кујна Галициски корени со кои е дозволено некаков флерт далечни производи , кој внесува извесна благодат во рецептите, но кој дефинитивно е посветен на локалните производители со кои тие одржуваат сериозна посветеност. Едноставни предлози кои немаат намера да заслепуваат. Прекрасна тераса за трпеза во лето. Добра галициска винска листа.
ДОМУС
Внатре во музејот на Ман-Домус , во спектакуларен амбиент, заштитен од природна карпа и со прекрасни поглед на море, Едвард Браун , наследник на значајната галициска сага за гостопримство, ги усовршува традиционалните рецепти од неговата земја толкувани со едноставност во кои се дозволени некои модерни намигнувања, особено во презентациите. По затворањето на кафеава куќа , целото семејство се преселило на ова место.
Жаба риба во калдеирада
Поглед на Сан Педро
Се наоѓа на врвот на планината Свети Петар , е без сомнение трпезаријата со најдобар поглед на морето и градот . Модерна кујна, која патува познати патеки и не ризикува. Обложувајте се на автохтони производи како што се риба и школки или келтско свинско месо толку модерен сега. Местото е идеално за прослава на настани, но и за романтичен состанок. Веира дрво
Елегантен простор во клучот современ далеку од галициските клишеа , работа во студио април (познат по неговите дела за групата Индитекс ) . Нема морска декорација, нема прекрасен поглед на морето или морска храна на менито. Луис Веира , готвач обучен со телевизија Кинг Пепе Родригез , си играат со производи и вкусови врежани во меморијата на неговата земја за постигнување модерни комбинации. Во неговите јадења, естетски и драматични, има размислување и работа. Исто така одредени ноти на хумор. не нуди мени , само две менија за дегустација –Árbore y Raíces– низ кој продефилираат меѓу 10 и 15 јадења направени со одлична суровина во ритамот на годишните времиња.
Поглед на Сан Педро
** Зора **
„Ние сме она што го готвиме“, предупредуваат тие на својата веб-страница. А она што се готви во оваа куќа се вообичаените галициски производи ( Риба од морска храна ) на кои се додаваат нови вредности како на пр зеленчук или келтско свинско месо . Нагласена атлантска кујна во современ клуч што се отвора кон модерноста на ист начин како и големите прозорци на трпезарија отворена кон морето . Проект во кој нема лидери туку ентузијастички тим кој е посветен на кулинарска филозофија заснована на посветеност на производот. Комплетен избор на вина.
** Costiña Retreat **
Несомнено најдоброто нешто во оваа куќа е внимание и грижа со која служат и извонредно кафе , нешто уникатно во Шпанија. На ист начин како што и мезе се служи во подрумот , за да уживате во кафето одите во собата за маса каде што нудат сорти на потекло и разни форми на подготовка, некои навистина софистицирани. Уникатен ритуал кој заслужува големо внимание и треба да послужи како пример. Менито е класично, како атмосферата, фокусирано на Атлантските риби и школки , кои кога се третираат со едноставност го достигнуваат својот најдобар израз.
Иван Домингез, готвач во ресторанот Алборада
** лента на плажата **
Филијалата Коруња на познатите Тира до Кордел де Финистер го зазема она што беше познато Клуб плажа Риазор плажа со прекрасен поглед на море. Совршена постановка за да се сервира прекрасен репертоар на варени или печени морски плодови и риба, како што налага традицијата. Ракови, школки од жилет, школки, калкула ... Нептуновиот празник без сомнение! Да ги придружува добрите галициски вина, бели или црвени, големи непознати кои изненадуваат.
** Бонила на повидок **
е референтна кафуле во А Коруња , не само поради вкусноста Churros со чоколадо но и за нивните порции пржени компири кои ги прават во сопствената фабрика. Тајната на двете е тоа што се направени со квалитетни состојки и се пржат добро маслиново масло кој секогаш се одржува чист бидејќи редовно се менува. Идеално за предјадење пиво со чипс или целосна закуска.
Компири Бонила: совршени
** Пенела **
Само да ја пробам нивната тортиља Компири во галициски стил , без кромид и со јајцето речиси течно, вреди да резервирате маса во овој централен и историски ресторан на Плаза де Мери Пита , во самото срце на А Коруња. Нивните печено говедско месо со компири е уште едно задолжително јадење, па нежно можете да го исечете со лажица. Класична и многу позната атмосфера, со доследна услуга. Дарежливи порции и одлична вредност за парите. Од терасата можете да уживате во одличен поглед.
Аце чапји
Прекрасна вила со поглед на море во регионот на Малпика , кој покрај тоа што е ресторан рурален хотел. Традиционални рецепти, направени со локални производи, малку прилагодени на современиот вкус во однос на времето на готвење и количината на маснотии. Елегантните презентации доаѓаат во море бавче, октопод, ориз со монах, школки … и лична верзија на класиката салмагунди . јадења од месо со домашни парчиња . Во десертите си дозволуваат малку повеќе иновации, и во право се. Добра галициска винска листа.
* Оваа статија е објавена во списанието Condé Nast Traveler за септември број 76. Овој број е достапен во неговата дигитална верзија за iPad во iTunes AppStore и во дигиталната верзија за компјутер, Mac, паметен телефон и iPad во виртуелната киоск од Zinio (на паметни телефони: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Осум начини да се јаде октопод во Галиција
- Јадења за јадење во Галиција во лето
- Botwist: Многу трендовски совети за да не се изгубите во А Коруња
- Пет необични дестинации во Галиција
- Другата гастрономија на Галиција
- Сафари со морска храна во Галиција: Риас Алтас
- Галифорнија: разумни сличности меѓу двата западни брега