Леб со екстра девствено маслиново масло: ништо не може да не направи посреќни
Тоа е столбот на медитеранската исхрана и исто така совршено се вклопува со секоја светска гастрономија. Да се пржи, да се маринира, да се пржи или да се облекуваат... Секогаш функционира. Само фрлањето на тост ви го разубавува денот и облекувањето на салата со добра го менува филмот.
Но Освен што е вкусно, маслиновото масло е цело здравствено осигурување и најдобриот сојузник анти-стареењето . И излегува дека во Шпанија сме број еден во неговото производство, го имаме на дофат на раката и е сеприсутно во нашата кујна. Имаме среќа.
Сепак, сè уште има некои сомнежи, некои нејасни концепти и одредени полнила дека треба да почнеме да корегираме кога зборуваме за тоа.
Ќе се обидеме да решиме сè во овие едноставни чекори и со помош на Тереза Перез , менаџер на ** Шпанската интерпрофесионална организација за маслиново масло , која веќе една деценија работи на подобрување на имиџот на нашиот производ на главните светски пазари, меѓу другите начини поврзани со ** програмата за светска турнеја за маслиново масло на Европската унија , посветен на запознавање на патниците од 21 век во културата на маслиновото масло.
Екстра девственото маслиново масло или суштината на медитеранската кујна
1. Е WTFAQ ЕКСТРА девственото маслиново масло
Екстра девственото маслиново масло EVOO е златен медал на масла. Се прави исклучиво со сок од маслинки собран во оптимален момент на зрелост и само со механички процедури и има киселост никогаш поголема од 0,8%. Неговите вкусни својства се уникатни, па затоа е совршен за ладно послужување и го осветлува секое јадење само со допирање.
На девственото маслиново масло , од друга страна, би било среброто на подиумот: тоа е исто така 100% маслиново сок извлечено со механички средства и може да се користи во основа исто како екстра девственото, но Не го достигнува нивото на извонредност на претходниот.
Конечно, суво маслиново масло вклучува во својот состав мешавина од рафинирано и девствено маслиново масло. Го користиме, пред сè, за пржење.
Маслиновото масло е божествено разбрано за секоја светска гастрономија.
два. КАКО ПРОИЗВОДУВАМЕ И ИЗвезуваме ЕКСТРА ДЕВГО МАСЛИНОВО?
Нашата маслинка и неговите техники на одгледување претрпеа вистинска револуција во последните две децении: на крајот на минатиот век, Шпанија достигна еден милион тони маслиново масло произведено во една кампања; Y сега гледаме како два милиони ни се на дофат. Покрај тоа, ја имаме најмодерната и најефикасна преработувачка индустрија во светот, со 1.700 мелници , опремен со највисока технологија. И не помалку важно, тоа гарантираат минимално влијание врз животната средина.
„Овој сектор е пример за кружна економија бидејќи ги вреднува сите нуспроизводи. Во моментов сме лидери во генерирањето и користењето на биомасата. Но, надвор од индустријата, таа го сврте начинот на кој го продаваме производот. Шпанија доминира во светската трговија со маслиново масло“ коментар на Traveler.es Тереза Перез.
„Извезуваме во просек 900.000 тони годишно, повеќе од 60% од нашето производство во речиси 180 земји. Извозот кој во 2018 година надмина 3.000 милиони евра во вредност. дадовме огромен поттик на маркетингот на производот, во начинот на кој го продаваме, пакувањето, брендовите... Вистината е дека многу малку сектори од нашата економија можат да се пофалат со ваква радикална трансформација како онаа доживеаната во маслиновото масло“, продолжува тој.
Пакувањето со маслиново масло стана пософистицирано и сè попривлечно.
3. ПА, ДАЛИ Е ЧУЛЕРИЈА ИЛИ НИЕ СМЕ МАКСИМАЛНАТА СВЕТСКА МОЌ ВО МАСЛИНСКОТО МАСЛО?
Тоа е вистина како храм. Несомнено, Шпанија е број еден во светот: **Шпанската маслинка е најголема во светот со 2,5 милиони хектари и 340 милиони маслинови дрвја ** и производство од близу 1,7 милиони тони маслиново масло (податоци на Храна Агенција за информации и контрола (AICA), што одговара на месец февруари, пред крајот на овогодинешната жетвена кампања).
Она што е кажано на друг начин значи дека на секој две шишиња се продаваат во светот, едното е шпанско (повторуваме, од секои две продадени шишиња во светот, едно е шпанско). Следниот производител, прекрасната Италија, е далеку: прогнозите покажуваат дека оваа година тие нема да достигнат ни 200.000 тони.
Маслиновата насада на Јаен од птичја перспектива.
Четири. СЕПАК ИТАЛИЈА СЕ ПОЗНЕМИ СЛАВА СО СВОЈОТ „ОЛИО“
Да, но се помалку и помалку. „Во последните пет години ** Италија го загуби лидерството на два од најважните пазари во светот: САД.** Од друга страна, Кина е пазарот што растеше најбрзо во светот, а тоа беше Шпанските компании се пионери во носењето на оваа храна во таа земја, така што е генерално. Но, вистината е дека многу потрошувачи во светот продолжуваат да ја поврзуваат оваа храна со имиџот на Италија. Тоа е предизвикот што го имаме на маса во моментов, да ја поставиме Шпанија како репер и во главите на потрошувачите“, заклучува Перез.
Италијанците многу, многу добро знаат да го направат тоа.
5. ДАЛИ ИТАЛЈАНИТЕ СЕ „ЛОШИ“ ЗА ПРОДАВАЊЕ НА ШПАНСКОТО МАСЛО ФЛАШИРАНО КАКО ИТАЛИЈАНЦИ?
Не. Италијанците не се навистина лоши и ние ги сакаме и немаме друг избор освен тоа да ја препознаеме, за почеток, вредноста на отворањето на пазарот на екстра девственото маслиново масло, прво во САД (да се потсетиме на Genco Olive Oil, компанијата за увоз на масло создадена од Вито Корлеоне), а потоа и во светот.
Ајде прво да направиме самокритика, пошто Италија е сеуште нашиот прв клиент во светот и го апсорбира нашето вишок производство.
„Италија во просек троши околу половина милион тони годишно. Сепак, неговото производство повеќе од една деценија не можеше да ја задоволи внатрешната побарувачка на својот пазар (гореспоменатите 200.000 тони). На ова мора да додадеме дека извезуваат и маслиново масло, околу 300.000 тони годишно. Немаат друг избор освен да набават од светскиот пазар, и само Шпанија е подготвена да испорача маслиново масло во таа количина и со највисоки стандарди за квалитет“, потврдува Перез.
Во Италија нема доволно маслинки за толку многу маслиново масло.
6. ПОКЛУ КОН КОЛИЧИНИТЕ ИМАМЕ ДАЛИ КВАЛИТЕТ ДА СЕ НАТПРЕВАРИМЕ?
Па и ние го имаме, еј. „Тука, исто така, многу се подобруваме. Шпанија води во класификацијата со авторитет на рангирањето на најдоброто маслиново масло во светот. Дојдовме да ставиме девет од нашите масла меѓу првите десет, и во традиционално и во органско производство“, рече **менаџерот на Интерпрофесионалната организација на шпанското маслиново масло,**
Ова е чаша за дегустација на маслиново масло.
7. ДА ПОЈАСНИМЕ: МОЖЕ ЛИ НЕКОЛКУ ПАТИ СО ИСТО МАСЛО ДА СЕ ПРЈИТЕ?
Може и треба да биде . Тоа е една од најголемите доблести што ги има екстра девственото маслиново масло во споредба со другите растителни масла (покрај тоа што „расте во тава“).
„Составот на масните киселини на маслиновото масло ги прави постабилни на топлина од другите растителни масти. Но, не смееме да заборавиме и низа едноставни совети. Првото и основното е да се контролира температурата на пржење. Идеално е никогаш да не надминувате 180 степени. На повисоки температури почнува да губи својства. Другата основна препорака е да се елиминираат сите остатоци од храна, да се процедат пред да се складираат за повторна употреба“, објаснува Тереза Перез.
Големите готвачи користат само екстра девствено маслиново масло за пржење.
8. КОИ СЕ ГЛАВНИТЕ НЕПРИЈАТЕЛИ НА ЕКСТРА ДЕВСТО МАСЛИНОВО?
Она што го прави уникатно маслиновото масло, особено девственото и екстра девственото, се низа соединенија присутни во многу мали пропорции, одговорен за неговите ароми и вкусови.
„Тие се особено чувствителни на светлина, топлина и кислород во воздухот. Значи, ако не преземеме серија едноставни мерки на претпазливост, постепено ќе ги изгубиме тие атрибути. Поради таа причина, Мора да ги чуваме на места далеку од светлина и топлина и добро покриени. Ако го направиме тоа на овој начин, ќе можеме да уживаме во овие придобивки долго време“. Знаеш, темно шише и, по можност, конзерва за да ги чувате.
Многу брендови имаат препакувано маслиново масло во лименки, како оваа од Aldonza.
9. ЗОШТО ЗБОРУВАЊЕТО ЗА „ПРВ ПРИТИСКАЊЕ“ Е КАКО ДА СЕ ЗБОРУВА ЗА 2.0?
Вистината е дека денес тој израз е архаизам. За да го разбереме треба да направиме малку историја. И да го раскажеме, ја имаме Тереза:
„Во минатото, единствениот начин да се извлече маслото од овошјето беше со притисок. Маслинката се мелела и оваа мрсна маса се внесувала во големи преси кои ја компресирале додека течноста на плодот не се одвои од цврстиот дел. Првото масло што беше извадено со тој притисок беше најквалитетно. Обично се чуваше во специјални резервоари и можеше да се продава како масло за „прво пресување“, што беше еквивалентно на индикација за супериорен квалитет. Но, пред повеќе од 25 години, пресите беа заменети со системи кои се многу побрзи, поефикасни и, пред сè, кои гарантираат производ со многу поквалитетни системи за континуирано производство. Мелената и хомогенизирана маслинка оди во центрифуга која поради разликата во густината брзо го одвојува маслото од водата на вегетацијата, пулпата и коската. Бидејќи пресите повеќе не се користат, изразот „прво притискање“ стана застарен“.
Застарено е да се зборува за „прво притискање“.