Месеците март и април се важен период за практичарите на хиндуизмот во Индија. Фестивалот Навратри се слави пет пати во текот на годината. , и се состои од девет дена и девет ноќи на традиционални танци, читање на светите списи, претстави на легенди... и брзо.
Најважните прослави на Навратри во годината се Шарада Навратри (прославата на есента, која ја означува средината на годината и крајот на сезоната на монсуните) и Чаитра Навратри, пролетната прослава што ја одбележува и хинду Новата година.
Во земја каде што не постои традиција на постот како општо правило (освен оние кои активно учествуваат во одредени религии, како муслиманските), концептот на пост може да изгледа изненадувачки. “посна храна” , но вистината е дека за време на постот, она што се јаде е исто толку важно колку и она што не се јаде, и Практичарите на оваа традиција знаат дека секогаш можат да прибегнат кон овој типичен новогодишен оброк во Индија за малку да го олеснат овој период на апстиненција.
Најљубопитни од храна vrat (онаа што е дозволена за време на постот на Навратри) Миленичката на Индија не е таа Нутрициона вредност (некои го сметаат за суперхрана), тоа е едноставна подготовка (без кромид, леќа, лук или мешунки и многу брзо се подготвуваат), вашиот текстура и вкус (желатинозни бисери кои се топат во устата, крцкави печени кикиритки, Зелени Чиле сецкани кои секогаш се фаќаат од изненадување и на свежа и засладена урда балансирање на целината) или нејзино вреднување од експерти за гастрономија (готвачот и авторот на книгата за гастрономија Самин Носрат го нарече „Новиот репер за удобност на храната“ ), но неговиот историја.
Чаша со бели бисери од тапиока (сабудана), типична храна на фестивалите Навратри во Индија.
ШТО Е САБУДАНА И ОД КАДЕ ДОАЃА?
На сабудана Се подготвува со екстракција на скроб од корен од тапиока , исто така наречени јука . Откако ќе се исчисти и здроби за да се ослободи „млекото“, се остава да одмори неколку часа. Подоцна млекото се цеди за да се отстранат нечистотиите и со помош на машина се обликува во мали топчиња . После, Тие мали топчиња се готват, или се варат на пареа, се печат или се сушат, а понекогаш дури и се полираат за да им се даде чиста, млечно бела боја.
Сабудана и други јадења добиени од тапиока се особено лесно да се најдат во регионот Керала , на југ од потконтинентот, имајќи предвид дека токму таму почна да станува популарно... а вкусот се роди од потреба, бидејќи вистината е дека жителите на Керала не експериментирале со маниока од авантуризам, туку за да опстанат во време на глад.
Во средината на деветнаесеттиот век, стариот кралството Траванкор беше во време на транзиција: општеството на каста се менуваше и неговата култура на монополи и јавен долг исто така, но промените не дојдоа одеднаш и во втората половина на векот, градот претрпел голем глад. тогашниот крал Ајилјам Тирунал Рама Варма И неговиот брат Вишахам Тирунал Махараџа , што му се случило, сфатиле дека има а скробна клубена што би можело да помогне во ревитализација на болната популација. Но, луѓето, се разбира, имаа свои сомнежи: не беше доволно познато за овој чуден клубенот и многумина не беа сигурни дали е безбедно да се јаде . За луѓето да веруваат во тој корен што може да биде нивен спас, Вишакам Тирунал Махараџа наредил да му послужат зготвена тапиока за да се изеде самиот.
Подоцна, по Втората светска војна , жителите на Индија беа благодарни што тие кралеви од југот на земјата воведоа тапиока во нивните животи. Среде недостигот на ориз што го живееле во тоа време, маниоката стана евтина и заситена замена. Индија веќе го прифатила овој клубен како суштински дел од нивната исхрана, но ќе бидат потребни уште неколку години за да се консумира во форма на сабудана како што ја знаат денес.
РЕЦЕПТИ САБУДАНА
Сабудана (или саго) е дел од кинеската прехранбена култура илјадници години. Првиот контакт на Индија со овој начин на консумирање тапиока дојде увезен од азискиот гигант во 1940-тите. Се вели дека првите единици на сирова сабудана создадена во Индија биле произведени во градот Салем во 1943 година. односно пред неполни 80 години.
Од тогаш, Индиската кујна ги прифати бисерите од тапиока и експериментираше со различни начини на нивна подготовка. Во принцип, топчињата се натопуваат во вода претходната вечер и се комбинираат со зачини, кикиритки и компири да ги подготви класиците од регионот на Махараштра , Како што кичди (јадење со ориз и леќа со куркума, сол и зеленчук) или вадас (солена закуска во облик на крофна).
Чинија со крцкави сабурани вади, со сосови за придружба.
Во различни делови на јужен Индијанец , за подготовка се користи сабудана кир (сладок десерт сличен на пудинг од ориз) со панела Y ореви , или дури пападам (лесна кора која често се прави со зеленчук), која се прави така што се готви сабуданата додека не добие конзистентност како каша, потоа се обликува во круг и се остава да се исуши на сонце додека не стане крцкава и лесна.
Имаше многу дебати за дали сабуданата може да се смета за здрава храна или не. Многу експерти како негативни аспекти го истакнаа тоа што содржи ниско ниво на протеини и високи јаглехидрати. За да се надомести, во Керала обично се служи со кари од риба, кој го обезбедува протеинот . Другите нутриционисти гледаат многу позитивни аспекти, како на пр Рујута Дивекар , кој има истакнато дека сабудана има а корисен ефект врз женското хормонално здравје , бидејќи помага при топли бранови и високо ниво на тестостерон. Во говорот за здрав живот, тој коментираше дека „најхранливата храна што можете да ја јадете е а Сабудана јадење, кикирики, џи (прочистен путер), ким, листови кари, зелени чили и кокос одозгора”.
Иако нејзината улога како диетална храна останува нејасна, сабуданата е совршена за постот на многу начини : Високите нивоа на јаглехидрати и калории ги одржуваат верските постери сити и полни со енергија во текот на денот.
БИСЕРИ НА ИЗОБИЛСТВОТО
Индија не е единствената земја која се заљубила во различните начини на готвење тапиока. На глупаво или меур чај , џваканите топчиња од тајванскиот сладок чај кои станаа модерни пред неколку години, се базираат на истиот концепт. Касавата има долга традиција во различните кујни во Јужна Америка и е препознаена како суперхрана , совршен за диети без глутен или ниски јаглени хидрати , а брашното од маниока е во пораст како замена за рафинирано пченично брашно. Во Соединетите Држави, овие бисери од тапиока се повеќе се гледаат во десерти хипстер или во чинии за појадок.
На кичди од сабудана Тоа не е најгламурозната храна, но секогаш е тука кога ви треба, и има свој момент на слава во Периодите на постот на Навратри , особено како типичен новогодишен оброк во Индија. Може да се најде во речиси секоја самопослуга и супермаркет на потконтинентот, и Како што се приближува летото, вообичаено е Индијците да се разбудат од непогрешливиот мирис на печени кикиритки и пржена сабудана што се шири низ воздухот.
Оваа статија е објавена во април 2022 година во Condé Nast Traveler India.