„До пред неколку години, шампањот погрешно се поврзуваше со специфичен момент на прослава . Таму се роди целта на Сабраж да им донесе шампањ на сите“, објаснува Енрике Салазар, кој заедно со својата партнерка Лизбет Севалос штотуку го отворија првиот бар во Мадрид специјализиран за извонредност на француски пијалоци.
во целост Соседство на саламанка , дуото презентира писмо што зборувајте на јазикот на меурчињата на место – кое порано беше златарница – обоено розево и во кое шишињата непрестајно се откопуваат меѓу неонски светла и кадифени фотелји.
Внатре во просториите.
„Идејата за создавање на Sabrage произлезе од прашања поврзани со нашата работа. Повеќе од три години почнавме доста често да патуваме во Франција и сфативме дека кога се вративме во Мадрид има нешто што пропуштивме од тие патувања“, признава Салазар. „Тоа беше додека не го разбравме сето тоа проживеани искуства кои не направија носталгични се вртеа околу чаша шампањ“, продолжува тој. Не наоѓајќи место во Мадрид да ги изгаснат спомените, решија да се зафатат со работа.
Стек тартар и бриош од лосос.
Од големите продукциски куќи во неговото мени, имиња како Мама и Периер-Жует , додека малите вињерони се Ерик Тајлет –од долината Марна– или Hugues Godme – со Brut Premier Cru од планината Ремс, произведен биодинамички и без сулфити – оние кои најмногу ги заведуваат окото и непцето.
„Иако е точно дека големите куќи веќе полесно се препознаваат, малите производители се тие што додадете уште повеќе грижа на вашиот производ , грижа за деталите. Тие се и поексклузивни бидејќи нивното производство се базира на побарувачката. Поради оваа причина решивме дека е важно да ги имаме двата контрасти“, додава Салазар.
Бикини со тартуфско гауда сирење и кавијар.
Да се биде искуството основен дел од предлогот, во Сабраж Тие се грижат за секој детал до најмалите детали што се случува пред клиентот. Од изборот на референцата, отворањето на шишето... па дури и изборот на стаклото. " Нудиме два вида чаши прво затоа што веруваме во персонализирана услуга и затоа што знаеме дека секој клиент има свој вкус". Опциите се а издолжена чаша со тело и структура , со потесна уста за да го задржи меурот. „А другата, бидејќи нејзината структура е поредуцирана и со поширока уста , бројот на меурчиња се намалува.
Додека целото мени се врти околу шампањ, а избор на прецизни коктели кои се предаваат на шармот на пијалокот домаќин. Како и добар спој за
уживајте во целост.
The Majestic: со виски, Martini bitters, Oloroso, црвен вермут и тоник за кафе.
„Се потрудивме да подготвиме гастрономска понуда до одреден степен различна од она што е пронајдено и дизајнирано за да може да се комбинираат со допир на кавијар, што не може да биде помало ако сака да биде совршен придружник за шампањ. “, ни кажува. исто како возвишен бриош стек тартар со сос од тамаринд и сенф јузу; а тартуф гауда бикини или гурмански закуски како школки (Güeyumar) со чипс од зеленчук.
Неоните и розевата боја го дефинираат внатрешниот дизајн на Sabrage.