Пиононите на Санта Фе се едно од нив слатка кои не излегуваат од мода, иако обично излегуваат дискретна улога во слаткарниците на големите градови. Затоа што тоа не е нешто што некој го зема на каприц; Експресно се оди за piononos, без одлагање, бидејќи тоа е многу чудно слатко кое не се наоѓа така лесно надвор од Андалузија.
Да, денес ги има многу пионери, но не се сите исти и од еден регион во друг слаткото може да го сподели само името.
ГРЕНАДИЕН ПО ТРАДИЦИЈА
Прилично е љубопитно верувањето дека многу луѓе имаат дека неговото потекло се наоѓа во Италија. Ама не е така, всушност така се вели муслиманите Тие веќе направија слатко во својот ден многу слично кај нас, иако тоа не е целосно документирано.
Пиј IX портретиран од Адолф Браун (1875).
Она што се знае е дека рецептот за пиононо е чувана на безбедно до 1897 година, датум на кој ова слатко излезе на виделина од раката на Островот Чеферино. Чеферино, со кантабриско потекло, решил да го отвори својот Пекара на Кале Реал во градот Санта Фе во Гранада, ставајќи Првата карпа на она што би било еден од најпознатите слатки храмови кај нас.
Санта Фе, кој во свое време беше местото каде што капитулации на Откривање на Новиот свет, сведок на нов момент во историјата. Чеферино беше многу посветен на Безгрешно зачнување, девица чија догма ја прогласил папата Пиј IX. Понтификатот на Пие IX беше втор најдолг во историјата, по самиот Свети Петар и Пиј IX (кој беше Пио Деветти, но беше познат како Пио Ноно) сè му се случи; тоа беше време кога Ватикан дојде да се ниша.
Но, оваа догма го послужи Чеферино како изговор да му оддаде чест на папата Пио Ноно неколку години по неговата смрт. Иако се вели дека рецептот за пиононос веќе постоел, можно е Чеферино да бил тој изнесе овие слатки со ваш личен допир. Бидејќи во Мадрид имаше пионони, и Кларин веќе ги именуваше Регентот една деценија пред да се појават оние на Чеферино. Но, пионерите на Мадрид тие беа издолжени и немаа никаква врска, само си делеле име.
Статуа на островот Чеферино во Санта Фе, Гранада.
Рецептот за пиононос Островот Санта Фе де Чеферино едвај се променил во овие 125 години постоење. Пионерот сè уште е баба намотан кој е крунисан со добар слој од крем за крем што, пак, е наздравено од пламенот на дувалка. Формулата е едноставна и пиононо беше полн бес. И тоа не е изненадувачки, бидејќи неговата сунѓереста текстура, заедно со сочноста на кремот и изгорениот допир на крајот, направете ја оваа торта тркалезно слатко на непце, еден од оние што им се допаѓаат и на најбездушните.
Е како да се направи тортата не беше случајно. Чеферино мислел да го претстави телото на понтифот со тортата, а тоа е кремот за пециво черепот со кој папата ја покри главата. Можеби ако Чеферино ги имаше технолошките достигнувања што постојат денес, слаткото сигурно ќе имаше поголема сличност Но, кој се грижи?
Гонзало Исла го продолжува семејното наследство на Каса Исла, основана во 1897 година.
БУРБОНИТЕ СЕКОГАШ ТОЛКУ СЛАТКИ
Речиси секогаш кога зборуваме за слатко кое го револуционизира општеството, обично зад него стои алчен монарх. Случајот со пиононосите немаше да биде помал, дури и повеќе со презиме Бурбон, кој се покажа (заедно со Виндзорите) дека е една од најалчните кралски куќи на Европа. Затоа што кога Бурбоните видоа пекара што ја сакаа, ја претворија во Официјален добавувач на Кралската куќа. Тоа се случи со Изабел II и Ел Риохано, слаткарница во која отишол „тајно“, а со изглед на куќата, Задолжително за Божиќ.
Истото се случи и со Каса Исла, но овој пат ќе беше Кралот Алфонсо XIII кој би се обидел за прв пат пионер во 1916 година. Всушност, кралот се појавил таму да лови во соседниот град Лачар заедно со неговиот пријател и другар Хулио Кесада, војводата од Сан Педро де Галатино.
Дон Хулио, алчен како кралот, често бил виден околу Каса Исла и пиононите биле дел од нивната исхрана, па на ова патување однел некои кај монархот, кој полуде со слатките и веднаш посака малата пекарница на Чеферино Исла стана снабдувач на Кралската куќа. И ова беше бум за феноменот и покрај тоа што за време на Републиката не можеше да ја носи таа титула поради очигледното. Денес, пионерите победија практично сите големите градови на нашата земја, а може да се најдат со најразновидни вкусови, но како оние на Casa Isla ниту еден, тоа е јасно.
Малата војвотка, Мадрид.
ВО РАЗЛИЧНОСТА Е ЗАЧИН
Повеќе од еден век живот оди долг пат. И покрај тоа што Casa Isla го одржува вообичаениот рецепт, тие малку по малку се отвораат за други непца. И тоа е тоа пиононо сега е исто така чоколадо, мандарина, ирско кафе, од јагода до чај од роза или лимон. Исто така, служи како инспирација за рестораните со ѕвезди на Мишелин како што се Мелница Алкунеза (Гвадалахара) или Оробианко (Аликанте), кои не се двоумеле да одат во пиононо за мајсторство да ја затворат својата гастрономија.
Во Андалузија е лесно да се најдат добри пионони, а не само во Гранада, иако тие се типични за овој регион. Во Севиља треба да ги пробате познатите Слаткарницата Бел (Sierpes, 1), иако формата Нема врска со тоа со жителите на Гранада, бидејќи овде пиононо е повеќе од а пандишпан со шеќер во прав.
Во Мадрид се подразбира дека ако има некои пионери кои го излудуваат персоналот, тие се оние од малата војвотка (Фердинанд VI, 2). Овде Ориол Балагуер прави своја верзија на онаа од Санта Фе, со својот нежен бисквит и круна што веќе ја имаш различна текстура но тоа останува многу верно на вообичаеното пиононо. Има ли нешто што не е совршено во La Duquesita?
Пиононос од слаткарницата Лос Аламос, во Мирафлорес де ла Сиера (Мадрид).
Секако ако бараме а поверна верзија до пиононо на Санта Фе треба да се преселиме во градот Мирафлорес од Сиера, место каде што од педесеттите години на Пекара Лос Аламос (Аламос, 7). Тоа мораше да биде семејство од Гранада кое сакаше да ја донесе традицијата на пиононо во Мадрид, и тие беа толку успешни што слаткарницата на крајот беше позната како Домот на пионерите.
Тука тие водат повеќе од половина век правејќи го овој деликатес. Иако неговата големина е нешто помала, најдовме пиононо поблиску до она на Чеферино Исла, вкусно, со кремаста текстура Y живописен вкус. Понатаму, можете дури и да најдете слатка исто толку тешко да се најде надвор од неговата област на потекло како здивовите на Алпуџарас, што нè тера целосно да го изгубиме умот.