На 6 септември (но од пред 500 години) беше успешно завршен Првото патување низ светот . Со заминувањето и пристигнувањето во Андалузија, Автономната заедница не можеше да заборави да подготви нешто многу посебно.
И така беше. Вкусен и зачинет е предлогот на Мени V Стогодишнина од првиот низ светот.
Под покровителство на Министерството за туризам, готвач Хулио Фернандез Кинтеро, од ресторанот Абантал (Севиља), заедно со критичарите на храната, рестораните и истражувачите, беше името избрано да се направи 52 рецепти инспирирани од јадењата од тоа време.
Враќајќи ги елаборатите со предколумбиските производи и оние откриени во странство, креациите не чекаат сите во вашиот простор. Програмата е креирана со намера да понудите ги предлозите на јадењата на другите готвачи од шпанската карта секој да го преземе – и прилагоди – она што го смета за неопходно.
Парадорес, на пример, штотуку го потврди тоа од 21 април до 30 јуни 16-те андалузиски установи на синџирот ќе понудат уникатно јадење од ова Мени V Стогодишнина од првиот низ светот.
Мени V Centenario: Потаје што се нарекува порриол во Парадор де Кармона.
ПРЕГЛЕД НА ИСТОРИЈАТА
Беше 1519 година кога Карлос I се согласи на предлогот на лудиот Португалец по име Фернандо де Магаланес.
Пет бродови од Севиља беа она што му требаше на овој навигатор стигнат до молуките – и неговите скапоцени зачини – по алтернативен пат до оној блокиран од Отоманската империја.
Назначен за генерален капетан на морнарицата, со Магелан ќе започне експедиција во Индискиот Океан низ новооткриената Америка во која ќе има присуство на млад човек од Гетарија по име Хуан Себастијан Елкано.
Пет века подоцна, на неговата приказна му треба малку вовед. Иако Магелан не можел повторно да се врати жив во Шпанија, Елкано го сторил тоа, со што го завршил Првото патување низ светот.
Напорна експедиција, со многу смртни случаи на патот, на некои примитивни бродови и во непристојни услови кои, и покрај сè, Тоа би означило пред и потоа во цивилизацијата.
Архивот на Индија во Севиља.
Поточно, тоа би било на 20 септември 1519 година кога го напуштиле пристаништето Санлукар де Барамеда пет наоди – Тринидад, Сан Антонио, Консепсион, Викторија и Сантијаго – со 244 мажи.
Откако ќе помине низ Санта Круз од Тенерифе, два и пол месеци подоцна, овие храбри луѓе играа Заливот Санта Лусија (помеѓу Рио де Жанеиро и Сао Паоло) а потоа оди во Рио де ла Плата. Досега неговите претходници веќе постигнале слични подвизи, но она што следеше беше целосна и целосно непозната територија.
Достигнувањето до Кабо Вирџинес, на 21 октомври 1520 година, беше првото големо откритие на тимот. Никој никогаш не открил долгоочекуваниот премин на другата страна на, тогаш познатите, Индија.
По напуштањето на бродот Сан Антонио и потонувањето на Сантијаго, три брода ќе бидат тие што ќе тргнат на патот кон подоцна наречениот Магелан теснец за, конечно, на 28 ноември 1520 година, се влеваат во Тихиот Океан.
Гравура во која е пресоздадена епизода од Првиот низ светот.
Ќе поминат месеци пред да најдат остров каде што ќе можат да слетаат. Тоа беше на она што сега е познато како островот Гуам, во Микронезија. Тогаш ќе дојде редот на Филипини – Себу, Бохол, Кагајан, Палаван…–, островот Борнео и, конечно, долгоочекуваните острови Молука.
Со Магелан починат на Филипините и Елкано именуван за капетан на Викторија, започнува враќањето во Шпанија преку Зеленортските Острови. 153 дена подоцна, Елкано го преминува Индискиот Океан додека не стигне до оваа точка, од каде што ќе стават се упатува назад кон Санлукар де Барамеда со пристигнување на 6 септември 1522 година.
Само 18 мажи се вратија, иако со скапоцена пратка од 60.000 килограми зачини, вклучувајќи 27 тони каранфилче.
Гравирање на Фердинанд Магелан.
МНОГУ МЕРЕН „ЕКСПЕРИМЕНТ“
Кога минатиот 6 септември токму на 500 години од моментот кога Елкано и единствениот преживеан брод – Викторија – се закотвиле во Андалузиските земји , Turismo de Andalucía започна почит заснован на општото добро што беше семето на патувањето: зачините.
Бибер, цимет, ѓумбир и секако каранфилче се главните играчи –заедно со земјите и пристаништата што ги допре експедицијата– од 52-те јадења дизајнирани од Хулио Фернандез Кинтеро.
Оваа вкусна почит вклучува храна која првпат била јадена во другите делови на светот благодарение на новите трговски патишта, како на пр. шеќерна трска, цитрус или маслиново масло; како и оние кои се приклучија на нашата кујна, како на пр компир, зачини, авокадо, какао или тропско овошје.
Во соработка со историчар Антонио Санчез де Мора, од Генерален архив на Индија (Севиља), и следејќи ги пишувањата на хроничарот на експедицијата Италијанецот Антонио Пигафета , готвачот ја потпишува оваа авантура во кујната.
Проектот, исто така, е зготвен под објективот на претходниот процес на историско-гастрономско истражување преку библиографски преглед на научни и популарни текстови, литературни дела и потрагата по производи, техники, прибор и рецепти поврзани со времето и, конкретно, со рутата на првото обиколување на светот.
зачини.
МЕНИ НА ВИСИНА
Потрагата по скапоцени зачини во Молуките беше моторот на патувањето кое ќе го промени светот. Но, Фернандез Кинтеро тој не сакаше да ги пресоздава оброците на долготрпелива екипа , но е инспириран од храната што ја носеле во нивните визби и храната што ја нашле на патот.
Така во ова мени V стогодишнина од првиот круг на светот ние најдовме класично џобланко од бадеми со сливи, каперси и сушено чкртање, бидејќи бадемите и солените риби биле дел од исхраната на авантуристите.
Неговиот премин низ Америка ќе биде јасен во присуство на какао, но не и во десертот како што е обично. Во една од неговите креации тој покрива туна со кромид – бидејќи бродовите носеа лук и кромид за да прават чорби со она што го ловеле морнарите–.
Мазамора со сушен морски бас (Menu V Centenario).
Што се однесува до техниките, вреди да се истакне мариниран зајак со три пиперки (црно, од Сечуан и Јамајка), вистинска декларација за патувачки намери кои исто така обновува техника на конзервација донесена од Арапите во Ал-Андалус.
Готвачот на Абантал не сакаше да ја заборави важноста на оризот „Кој спаси толку многу животи“ на ова наутичко патување и го имитира во сокара со тартар со кифли. Ниту, пак, го запоставил историскиот банкет посветен од гувернерот на Борнео на морнарите со чорба за образи со Педро Ксименез.
А во слатките? Тропскиот ананас ги исполнува зачините како куркума, каранфилче и ѓумбир во флертувачки пандишпан. Или кокосот, крстен како завршен допир, му оддава почит на самата Земјина топка во неа елегантна топка покриена со бело чоколадо и злато, симбол, на крајот на краиштата, на експедиција родена за комерцијални цели.
Мени V Centenary: кокос го имитира светот.