Приказната за пекарата Алма Номад штотуку започна во Мадрид, во срцето на населбата Шамбери, но токму Будимпешта ги отвори своите врати.
"Мојот партнер, Тими Аргилан , а јас живеев во Виена“, вели тој. Хоакин Ескрива . „Бевме посветени на светот на гостопримството. Тими беше во ресторанот за добро јадење Константин Филипу и јас бев внатре Мочи , јапонски ресторан“, ни вели тој. „Но, бевме уморни и решивме да се откажеме од се за да поставиме нешто свое. Така, на патување во Будимпешта, најдоа мало место во кое ќе развијат нов и спонтан план.
„Видовме многу кул место, веднаш до една цвеќарница и на многу боемски плоштад, под едно дрво“, се сеќава Ескрива. „По долго време успеавме да контактираме со сопствениците, кои имаа ресторан спроти, но немаше шанси да ни го дадат. Без да бидат многу јасни за тоа каков бизнис сакаат да основаат, тие на крајот ги убедија неговите сопственици да им дозволат да го изнајмат и тие се преселиле во главниот град на Унгарија . „Направивме мала реформа, ја купивме механизацијата и без никого да знаеме отворивме“, објаснува тој.
Веднаш, пекарата Алма Номад беше хит. „Пред четири години во Будимпешта лебот со квасец не беше тренд ниту беше надалеку познат, па почнавме во најсоодветно време“.
Пекара Алма Номад, Мадрид.
како добар номади , решија да остават се (повторно) и да се преселат во Мадрид. „Најпрвин ја затворивме локацијата Будимпешта со намера да најдеме поголема. На крајот и како семејството требаше да расте , направивме пауза за да живееме во Мадрид, додека јас правев консултации во февруари 2020 година. Затворот помина, нашиот син се роди и успеавме да го најдеме идеалното место за нас, каде што сме сега“, вели Ескрива.
„Ова место порано беше туристичка агенција за Бразил, но тие се затворија затоа што сопственикот требаше да се пензионира и ни обезбеди секакви погодности за да останеме со него“, објаснува тој за простор кој Тими го украсил и дека има само кафе (со потекло од Колумбија и од соседното кафе Тома) и пијалок , како и столче на врата за среќникот кој ќе успее да се фати за него. "Имавме страв да дојде и да почне се уште еднаш од нула, но тоа беше млеко, навистина. Од првиот ден луѓето реагираа прекрасно и секој викенд сме полни“.
Со исклучок на некои покомплетни и покомплетни појадокови што ги служеа во Будимпешта – таму имаа тераса и маси –, Хоакин и Тими продолжуваат да ги прават истите креации со кои ја започнаа оваа авантура и кои денес навлегуваат во храната на ловците на трендови. хранители, гастрономи и соседи кои ценат квалитетен појадок.
Нивните лебот е мајчино тесто , направено со органски брашна на Cerecinos или Despelta, во верзии како што се мешавина од бела, интегрална пченица и цела спел . Калап со лен, сончоглед, сусам и семки од тиква или совршен бар кој за разлика од францускиот нема квасец. „Ние малку ја следиме линијата на тие нордиски лебови големи, кои експлодираат во рерната. Како мувла со спел, многу натоварен со семиња“.
Со тесто за колачиња направи цела спелувана со крем од вишни и бадеми , додека нивните карамелизирани кнедли од кромид и сино сирење ги воодушевуваат оние со помалку сладок заб. „Се трудиме секогаш да го имаме истото на менито, но не можеме да избегнеме наизменични и изнесени различни работи, како нашите татин од јаболко . Додека лиснати колачи , како и неговите кроасани - бадеми, лешници со чоколадо Valrhona или шунка и сирење - болка или чоколадо или тартуи со круша и сино сирење, се уште еден од стимулациите што значеа дека за толку кратко време (се отворија лани во март) веќе имаат лојална клиентела.
Летово Тими и Хоакин планираат враќање во унгарските земји за неколку месеци да повторно отворете ја вашата работилница . Овој пат на рустикален начин и на село, во гратчето покрај езерото Балатон и во кое заедно со други професионални колеги ќе спроведуваат курсеви и работилници. Заслужен одмор за душа по огромен успех во Мадрид.
Адреса: Calle de Sta. Feliciana, 10 Види мапа
Телефон: 611 64 61 56
Распоред: Од вторник до петок од 8 до 18 часот / сабота од 9 до 15 часот.