“Фишер Мадрид Тоа е уникатен концепт“. Ние не го кажуваме тоа, вели Моника Нориега, на чело со нејзиниот сопруг, Едуардо Нориега, од прва филијала надвор од Мексико на познатиот мексикански синџир на ресторани за риба и морска храна.
И тој има причини (многу) да зборува со таква сталоженост, иако неговиот мелодичен мексикански акцент ја ублажува пораката, бидејќи тој оригинален локал со само четири маси, основана пред три децении од семејството Хампарзумиан во Наукалпан, сега стана империја која има повеќе од 30 локации дистрибуирани низ цела мексиканска територија. Оној што „нема рамен, бидејќи е базирано на рецепти создадени во семејството, - истакнува Моника.
Се наоѓа на број 41 Calle Velázquez, во срцето на областа Саламанка, ресторанот е дизајниран од Madrid in Love, чиј тим го мина Атлантикот со цел да впие во мексиканскиот концепт со цел да се рекреира место во склад со оригиналниот дух на групата за реставрација. И леле сфати.
Архитектонското студио не само успеал да ја пренесе својата поморска душа до главниот град на Шпанија, но и ги сублимирал просторите (внимавајте на сировиот бар!) по вкус на бараните и софистицирана мадридска јавност. Дрво и камен насекаде, Риба со позадинско осветлување за да создаде сензационални атмосфери и препознатливиот Бето патецот кој претседава со средини, да не потсети со неговото присуство успешна приказна која секогаш се заснова на забава пред масата.
Ресторанот е дизајниран од Madrid in Love.
ТЕХНИКА И ВКУМ
„Иако Fischer's не е роден како ресторан со кулинарски техники – продолжува Mónica – тој отсекогаш го надминувал начинот на подготовка на нештата, јадењата, за да го постигне тоа. комбинација на многу мексикански вкусови кои се експлозија на вкусови и состојки секогаш врз основа на риби и школки“.
Техниката и многу страст го сумираат патувањето на синџирот ресторани што се роди, како што ни кажува Моника, „Од душата, од срцето, од љубовта кон готвењето, но и од неопходност. Поради оваа причина, неговиот основач, Дон Симон – кој секогаш цврсто веруваше во проектот – создаваше, врз основа на многу работа и многу обиди, дури и експерименти, зошто да не се каже така, што е сега Фишер, 100% семеен бизнис која отсекогаш се трудела да му служи и да го слуша клиентот“.
Гуакамоле со кристални ракчиња.
Како добра водителка, Моника го цени добриот прием на ресторанот, бидејќи за нив најдобрата награда е клиентите да си заминат среќни и да се вратат. „Нашиот концепт не прави единствени за кујната, за садовите, за љубовта што ја внесуваме во секое јадење, но и за услугата, за секогаш да се биде внимателен“.
Меѓу ѕвездените јадења во Fisher's се такосите со ракчиња – кои се родени во 1989 година –, маслените ракчиња и супата од морска храна, која во моментот се подготвува во глинен сад, затоа ги зачувува сите нијанси. Моника признава дека чувствува вистинска посветеност на коктелот со ракчиња: "Го сакам. Тоа е свежо јадење, но со многу нежен и парфимиран вкус. Има хармонија на сите вкусови“.
Во врска со десертите, сопственикот не кани да пробајте го кајета флан (млечни бонбони), бидејќи е извонреден и има своја приказна: „Го подготви тетка Јасмин, сопруга на чичко Симон. Таа беше задолжена за десерти, па ова е навистина семеен рецепт и затоа го имаме посебна љубов, бидејќи го зближува семејството, го разгалува“.
Флан од брусница.
ЗБОРОВИ (И ПИЕЊА) КОИ ЈА галат душата
Ако и вас како нас ве заинтригира зборот „апапача“, ќе ви го кажеме тоа апапачар се смета за еден од најубавите зборови на мексиканскиот шпански. Тоа значи „галење со душата“, на јазикот нахуатл, и не може да биде попрецизно да се дефинира како се чувствува споделете ги јадењата на Fisher's Madrid.
Најносталгично и најхрабро! имаат среќа, бидејќи во овој мексикански ресторан, како може да биде поинаку, можете да пиете добри шолји текила. „Марија Мескал, што е спектакуларно. Можеби пепилин, кој е еден од нашите симболични коктели или Fisher's carajillo за крај на многу добар оброк. Тие се парчиња кои придружуваат од почеток до крај“, заклучува Моника, за која најважно е да се постигнат со овие мали детали што луѓето ги чувствуваат како дома. „Сакаме да ги разгалиме срцата на нашите клиенти.