Оригиналната Карбонара
Не, ова не е уште еден Италијанец за да се додаде на огромната листа на места што го сочинуваат она што многумина веќе го нарекуваат „италијанскиот бум“ на Мадрид.
И можеме да резимираме зошто во три збора: бакаро (што е венецијански еквивалент на нашата таверна), цикети (тапасите што се служат таму) и омбре (чаши за вино).
И исто како што излегуваме на предјадења, Венецијанците одат од бакаро на бакаро да си го испијат виното и да грицкаат нешто.
Тој концепт – иако со поелабориран предлог од оној на предјадењата – е оној што сакаше да донесе Фабио Гаспарини срцето на Шамбери. И на таков начин го направи.
Неговиот бар се полни секоја вечер во средина каде што италијанската суштина танцува помеѓу традиционалните нијанси и Aperol Spritz бесрамно флертува со пивото. додека карбонара се крчка.
Добредојдовте во Ел Бакаро од Фабио Гаспарини!
Цичети од сардини во саор, бурата и сушен домат, горгонзола и копа и Аперол шприц
ДАЛИ ОДИМЕ ВО БАКАРИС?
„Нашата филозофија е едноставна: место каде што можете да јадете нешто во опуштена атмосфера“ , сумира Фабио во неколку зборови.
И наведете: „Нудиме квалитетна, вкусна и автентична италијанска кујна. Менито е кратко, но разновидно, бидејќи ја бараме токму таа динамика и таа енергија на мадридските таверни и венецијанските бакари“.
На чекор од кружниот тек на Билбао , ова шармантно место изобилува со италијанска суштина од секоја страна, почнувајќи од газдата на сето ова: Фабио Гаспарини, Венецијанец кој живее во Шпанија за дванаесет години.
Венецијанска таверна во срцето на Шамбери
„Пред да правам приватни настани, вечери дома, тајни вечери, соработував со италијанската амбасада... и сега, Многу сум возбуден поради мојата бакаро!“ извикува готвачот.
Зад проектот стојат браќата Гереро, Арон (La Malaje и La Tía Feli) и Mesala (La Tía Feli), кои сега се обложуваат на овој концепт на tasca alla veneziana.
Пачери со телешко рагу
ПОЧНУВАМЕ!
Менито Bacaro се менува со сезоната, секогаш нуди свежи производи кои пристигнуваат од Италија секоја недела.
Во делот антипасти (почеток на јазикот на Сервантес), наоѓаме апетитен маса на филета и италијански сирења, традиционалната капрезе салата со карпачо од домати или вкусна тартар со бурата крем и тартуф.
Сега, ако треба да избереме, дефинитивно ќе останеме со сардини во Saor и vitello tonnato.
Витело Тонато
„Сардите ен саор (вкусот) се еден од најтипичните и најдревните рецепти на Венеција. Морнарите ја јаделе кога долго биле отсутни од дома, бидејќи нејзината подготовка им овозможила да ја зачуваат рибата и да ја земат за време на нивните долги патувања“, ни раскажува тој.
Јадењето - направено од сардини, брашно, кромид и оцет – подоцна стана дел од секојдневниот живот на Венецијанците и продолжува до денес!
На vitello тонато , од своја страна, е типично пиемонтско јадење: „се работи за круг телешка машина исечена на многу тенки парчиња на база на сос од туна, тврдо варено јајце, аншоа и каперси“, вели Фабио.
Сардини во саор
ПИНСА, НЕ ПИЦА
Наместо класичните пици, Фабио избра да понуди дел посветен на римските иглички.
Но, што точно е пинза? Иако изгледот е сличен, бидејќи не личи на ништо друго освен на издолжена пица, тајната и и во овој случај разликата е во масата.
Пинсата, збор што доаѓа од pinsere, што значи растегнување (оттука и овалната форма), се подготвува со мешавина од пченично, соја и оризово брашно ; така што се добива полесно и посварливо тесто, со 80% хидратација.
Пинза од мортадела, бурата и ф'стаци
Кон горенаведеното се додаваат ароматични билки, маслиново масло и сол , се остава да ферментира 72 часа во фрижидер и ecco là!
Во бакаро состојките на пинзасите варира во зависност од сезоната.
Мортадела, бурата и ф'стаци; зеленчук на скара и моцарела; цецина, пармезан и рукола; аншоа, каперси и маслинки; или онаа што Фабио ни ја претставува како новитет, вкусна пинза од шунка и горгонзола.
Пинза од цецина, пармезан и рукола
ОРИГИНАЛНАТА КАРБОНАРА
Во делот за тестенини наоѓаме непогрешливи класици како на пр равиоли – вргањ со сос од тартуфи или босилек со чери домат –, домашните лазањи на денот, њоките со песто, путанеска или аматричана.
Јадења кои исто така ќе варираат и ќе поминат низ таблата на Бакаро. Се разбира, постои една суштинска што никогаш нема да подлегне на нацртот: оригиналната Карбонара.
Мајко мила!
„Дали знаете кој е најкомплицираниот тест на Master Chef Italia? Направете карбонара! Бидејќи најкласичното и најавтентичното, без варијанти или верзии, најтешко е да се постигне“ - вели Фабио.
И, се разбира, неговата карбонара го поминува тестот со бои: жолчка од јајце, пекорино и гуансијале. Во овој случај, тој се одлучува за пици, типичен вид тестенини од Тоскана слични на шпагети иако нешто погусти. И секогаш ал денте, се разбира.
Тирамису
За десерт, бидејќи очигледно е задолжително да се остави простор за десерт –и за шолја лимончело–, повеќе Италија и повеќе неодоливи деликатеси, како на пр. домашното тирамису послужено во шолја кафе, мини сицилијанското каноло или панакота со мед од тартуфи.
Не заборавајте да ја придружувате храната со класичниот Aperol Spritz или со некое од италијанските вина (имаат повеќе од 30 етикети) кои ја населуваат нивната визба.
Дали имате план попладнево? Одиме на бакари!
Фабио Гаспарини и Арон Гереро
Адреса: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Мадрид Видете ја мапата
Телефон: 914 45 46 68