Васаби од Km 0 во Каталонија.
Некогаш имаше двајца Каталонци и планина голема колку нивните соништа. Химера на која додадоа килограми посветеност, месеци обиди и грешки, обилна вода и влажност, голема храброст и Бум! Автентичниот јапонски ризом е роден во Медитеранот.
Пау Гелман и Арнау Риба успеаја да го постигнат Васаби, тоа растение кое се користи за правење зачинети и зелени зачини што се служи со јапонска храна, без разлика дали во Каталонија, километар 0.
И двајцата сочинуваат победнички бином. Едниот, обучен за пермакултура, а другиот, за земјоделско инженерство. Заедно решија да се фокусираат на дизајнирајте еколошки, одржливи производствени системи кои го балансираат влијанието на човекот со природата. Една работа доведе до друга и по две години пилотско тестирање се роди Јамааои. Име кое се должи на јапонскиот изговор на зборот Васаби и значи „планински слез“.
Пау Гелман на плантажата Јамаои Васаби.
КОМПАНИЈАТА
Yamaaoi е мала компанија со големи соништа создаден во стрмна долина, во природниот парк Монтсени, биосферен резерват. Парк, во кој сега – меѓу дабови дабови, плутани дабови, костени, дабови, борови, буки и елки каде што слободно шетаат диви свињи и лисици – се крие овој скапоцен камен на плантажа.
„Васаби се смета за една од најкомплексните култури во светот. Тоа за нас значеше предизвик, но во исто време и можност. По собирањето на малкуте достапни информации за одгледувањето на ова растение и проценете го потенцијалот на нашата средина за да расте во неа, решивме да направиме мал пилот тест. И така започна ова фасцинантно патување“, ни раскажуваат двајцата основачки партнери на овој остварен сон.
Пау и Арнау го одгледуваат единственото свежо Васаби во Медитеранот и дистрибуирајте го низ Шпанија и Европа. Тие ги продаваат багажникот, лисјата и цветовите на Васаби во специјализирани ресторани и кујна со потпис. Тие работат со некои од најдобрите готвачи и ресторани во Шпанија. Меѓу кои, можеме да ги споменеме Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta или Dos Palillos.
ОКОЛИНАТА
Во Јапонија, Дивиот Васаби расте покрај високите планински потоци. Момците од Јамаои открија дека на Медитеранот рамнотежата на сонце, сенка, температура и влажност обезбедуваат идеални услови за раст на растенијата.
„Ние сме на северната страна на Монтсени. Тоа е поладна и повлажна област од јужната страна, најпосетувана. Негуваме со чистата и кристална вода на Монтсени, среде чакал и заштитени од шумата, искористувајќи ги предностите на некои стари обновени тераси. Водата од оваа планина се продава како минерална вода во шишиња, што зборува за нејзиниот квалитет. Оваа точка е клучна во одгледувањето на Васаби“, вели Гелман.
Важноста на водата во оваа култура ги евоцира легендите слушнати за оваа магична планина и нејзините митолошки жени од вода. Архетипови симбол на просперитет и богатство кои се бројат помеѓу вегетацијата и колективната имагинација на оваа планина, планината Сигнус.
Овие двајца партнери ни го ставија вистинското Васаби на дофат на раката. Па, жал ни е што ви го кажуваме тоа, ако не сте виделе како весаби се ренда пред вас, веројатно не сте јаделе ништо друго освен паста на база на рен дехидрирани, сенф, бои и други адитиви.
Свежо рендана паста Васаби.
ПРОДУКТОТ
Оригиналот Васаби пастата се добива со триење на багажникот, на кружен начин, на посебен ренде а се консумира помеѓу две и 15 минути по рендањето. Момент во кој започнува природниот процес на оксидација преку кој почнува да ја губи карактеристичната свежина.
На сетилно ниво, свежото Васаби на непце, со своите природни изотиоцијанати, обезбедува широк спектар на нијанси и зачинета и свежа арома издигнувајќи се низ ноздрите, брзо се распаѓа оставајќи слатка и освежувачка сензација, за разлика од сè што некогаш сте пробале.
Сега, дополнително (а ова што ќе ви го кажеме е од витално значење, затоа внимавајте на сите да нема да го повториме!), Пау и Арнау не се задоволуваат со тоа што ова апетитивно овошје на природата им го прават достапни на рестораните и специјализираните продавници, Тие го доближуваат до обичните смртници, кои можат да го стекнат преку нивната онлајн продавница.
Наидуваме на гуска кога мислиме дека го имаме овој ексклузивен јапонски производ толку достапен. И тоа е тоа Васабито е локално, наше е веќе!
Веднаш ни е формулирана рефлексијата за релативноста на автохтоното. Па, имајќи предвид дека многу од состојките што го сочинуваат јадрото, на она што сега го сметаме за нашата традиционална книга со рецепти, доаѓаат од странски култури, се релативизира автохтоното нели?
Васаби е локален, веќе е наш!
ПОЗАДИНА
Оризот, толку наш, толку палеро, па недела, доаѓа од Кина и е воведен во Шпанија од Арапите, со нивното освојување, кои го користеле во мочурливи и застоени области, што им овозможило да ги чистат водите додека го хранеле населението што живеело околу нив. Компир и домат, свети состојки на нашиот кулинарски корпус (што би правеле без леб со домат или без омлет од компири?) Тие се од американско потекло. И така натаму...
Поентата е што се навикнавме на тоа и не ја забележуваме неговата исклучителност. Сепак, храната е полна со контаминација, во добра смисла на зборот, и позитивно мешање од други култури кои со текот на годините завршуваат наши.
Состојките што ги избираме за да преживееме и да уживаме се премолчен доказ за тоа чинот на јадење отсекогаш одел рака под рака со инвентивноста и креативноста типични за човечките суштества. Па, ние сме единственото животно кое не ја прилагодува својата биологија на контекстот во кој живее, или не само, туку го модифицира наведениот контекст за негова корист, што го одредува неговиот сештојаден карактер. Во исто време ја развиваме креативноста за да ја спроведеме споменатата трансформација. Креативноста изведена од овие двајца претприемачи кои успеаја да ја прошират нашата и онака богата кулинарска култура со таква посебна состојка, васаби. Што е, сега, Медитеранот.
Наскоро, возбудени сме што размислуваме за тоа, сигурни сме дека ќе се раскажуваат приказни легендата за водена жена со азиски црти и јаспис зелена кожа доаѓа од далечно место...