Со дозвола на тортиља чипс со гвакамола Y петелска сметка , на тако Тие се мексиканското улично јадење кое поминало најмногу граници.
Можеби поради оваа причина е и еден од најпогодените од гурмански фузија и „контаминација“ во најчистиот Текс-Мекс стил.
Тоа се случува на многу места Мадрид , освен во овие нови такерии, листа од која не можевме да изоставиме класична закуска која штотуку го обнови своето мени.
THE MEX KITCHEN BAR (Кар. де Каниљас, 138)
Тако се една од ѕвездите на менито на The Mex Kitchen Bar (еволуцијата на старата Cantina Roo), Мексиканецот што се отвори во градот за да покаже дека има живот надвор од традиционалните рецепти. А сепак да биде така страшно како најоригиналните такерии.
Тоа е она што се случува кога некој инсистира да ги прави работите (многу) добро, комбинирајќи ги мексиканските состојки и рецепти со најдоброто од нашиот национален производ.
Со други зборови: пржени тако од ракчиња со кромид со печено сирење на тортиља од пченка. Или на cochinita pibil taco, класика: свинско месо варено во рерна со зачини послужено со xnipec.
И иако денес препорачуваме The Mex Kitchen Bar за такосовите не можеме да не споменеме и други предлози на нивното мени, како на пр неговото крцкаво уво со сос од тамаринд и морита чили; мешани крокети од кохинита пибил, куитлакош и волско опавче; или на Шкембе во мадридски стил со нога и нос, хоризо, црн пудинг и неговиот „мекс“ допир , најдобар пример за одличната двојка која прави мексиканска и медитеранска кујна во оваа менза.
МАВЕ ТАКО БАР (Олид, 6)
Mawey не е било каква такерија, тоа е а потпис taqueria . Што значи дека овде традиционалноста на менито е дозволена повремена лиценца, комбинирање на чорби и типични состојки на мексиканската кујна со најдобрите шпански производи.
Фузија да, но со критериуми и многу почит кон ова улично јадење. Модерен исто така, но многу далеку од Текс-мекс. Да се наведе: во потрадиционалниот дел , cochineal pibil taco со X'nipec -сос со потекло од полуостровот Јукатан-, гувернер со сирење Оахака и кико во прав, или ал пастор тако со млад кромид, ананас и цилинтро.
И со најличен печат на готвачот, тако за уши и сипа со сос од хабанеро чили, крцкав бакалар, со сос од мулато и авокадо ромеску, образ со сос од поблано чили и градина. Y посветете големо внимание на вашата оф-картичка, бидејќи тие се од оние кои не разочаруваат.
ТЕПИК (Ајала, 14)
Тука нема простор за фузија. И ние го сакаме. Кујната во која вежбаат Тепиќ е популарен, традиционален, како оној што отсекогаш го правеле мајките и бабите . Но, да, ревидиран и претставен со актуелна и модерна визија, поради што сме во 21 век и повеќе од 9.000 километри оддалечени од Мексико Сити.
Има кртови, чипс од тортиља, домашни тортиљи - пченица и пченка, агуахили и, се разбира, тако. А нивните елаборати се едни од оние што се прават со часови правејќи „сецка-сецка“ над оган, направени со состојки толку автентични што тие самите ги одгледуваат во сопствената градина во Авила - од чили пиперки до авокадо-.
Кралевите на картата се такос ал пастор , зготвено со месо маринирано во традиционален стил, со трска оцет и печено на жар на жар исто како што се прави во Мексико - во типичен врв, стопроцентен занаетчиски и со врвен квалитет на месо.
Тие делат мени и протагонизам со тако од пилешка тинга со пржен грав , од кохинита пибил , од филе со печен кромид и завиткано во тортиља со сирење, печурки и нопали, па дури и вкусни тако изматени риби, подготвени по рецепт од Долна Калифорнија. Секој од нив заслужува неколку залаци и повеќе од една посета.
ТИ БЛАГОДАРАМ ТАТКО (Хозе Ортега и Гасет, 55)
Областа Саламанка, на висина на улицата Хозе Ортега и Гасет, ја смени тулата за дланките на плажите на Тулум.
Е Фала тато, Мексиканецот кој ја донесе естетиката и крајбрежната атмосфера и неговите најпознати јадења во главниот град. Заедно со тако, со повеќе од десет за избор - ал пастор, карнитас, крцкава риба, кокинита пибил, пилешка тинга …- и некои пет кесадили , менито е комплетирано со предлози како што се чипс од тортиља, тамали, елоти (пченка на кочан), пченка од Маите (традиционална чорба направена со зрна пченка) и зелени чилакили со пилешко.
Важна забелешка: Овде не се пријатели со приборот за јадење, а идејата е да го јадете практично целото мени со раце, на ист начин како да сме на ден на плажа и да гледаме во Пацификот.
Такос до свештеникот на Фала Татко
ТАКОС АЛ ПАСТОР (Абада, 2 и Ботонерас, 7)
Дојдоа, видоа и победија. Такос ал Пастор Тие сè уште се кралеви на вкусот и цената (само едно евро), бидејќи неколку толку евтини тако се толку добро решени во Мадрид.
Тие веќе имаат две продавници во главниот град и редиците се секогаш бескрајни, па затоа препорачуваме да одите порано. Откако ќе влезете внатре, можеби нема да добиете место и ќе мора да го јадете стоејќи или на улица, но вреди.
Побарајте која било од опциите на менито, иако за прв пат ни е многу јасно: дуксер – масното месо што виси од ребрата на кравата – кохинеална пибила или пилешка жица.
Презентацијата е како во мексиканските улични тезги, сервирана сите заедно и на иста чинија, придружена со клинови од лимон (вар, за нас) за украсување по вкус.
Нема простор -ниту време- за деликатеси или гурмански презентации, кои еве дојдовме да јадеме со раце и да ни биде многу добро.
традиционален и впечатлив
DF БАР (Лара, 23 и Леон, 31)
Неговата естетика е скромна и можеби затоа во нас влегла прво преку очите, а подоцна и преку стомакот. Бидејќи DF Bar го има тој автентичен допир на мали мексикански тортерии, каде што само тако, кесадили и, како што покажува неговото име, колачи - на половина пат помеѓу хамбургер и сендвич со задушено месо.
Такосите се домашни, а филовите се многу добри. Од кокинита пибил, варена со свинско месо маринирано во портокал или крт со пилешко, со чили сос, ореви и чоколадо.
Иако вреди да се дојде во Мексико Сити, тогаш е да се проба различно тако од сите што се нудат во Мадрид: удавеното пилешко тако, пржена тортиља од пченка полнети со пилешко, „удавена“ во зелен сос од доматило со зелена салата, павлака и сирење. Нешто како чинија тако во сос.
САЛА ЗА НАМОТА (Серано, 52)
Не е ново, но е толку добро што секогаш треба да се појавува на која било листа на најдобри тако во Мадрид. И тоа е дека сè што излегува од кујната на оваа неформална мексиканска соба - помал брат на реномираниот Punto MX - Тоа е чист порок, а кој подобар изговор од менување на менито за повторно да го препорачам.
Меѓу новитетите, две тако: мека лушпа, со рак со мека школка придружена со интензивен крем од грав, чили пасила, лимета и крцкав свеж морков . Или на вегетаријанско тако, базирано на фалафел, нане, црни маслинки и јогурт, навистина изненадувачки за тоа колку е вкусно да
Одлично оди со допирот на нивните нови сосови од чипотле и, се разбира, придружено со домашно гуакамоле и домашниот бренд пржени чипсови од тортиља кои, патем, може да се купат за да се однесат и уживаат дома – засега се продаваат само во гурманскиот клуб El Corte Inglés , но сè ќе оди…–.