Шери чизми
Не сакам лесни работи. Не сакам филмови чиј крај веќе го погодувам во трејлерот или приказни со -само- почеток, средина и крај. Исто така, не сакам летни песни или Lost или телевизиски серии кои оставаат мед на моите усни на крајот од секоја епизода. „Да се продолжи“. Дека не сум глупав. Очигледно, не сакам лесни жени, мислам на оние чиј живот веќе го знаете - цел живот, додавам - неколку часа откако ја запознав во таа кафеана во Маласања. Не ми се допаѓа силиконот, или ставот „гледајте ме сите“, или дека целата соба знае дека сте тука кога влегувате низ вратата. Ми се допаѓа што знаат кога ќе заминеш.
Мразам секогаш да знам што не е во ред со тебе и кои се твоите карти затоа што тогаш нема игра, и Дојдов овде да играм . Значи, зошто да биде поинаку со вината?
Секој љубител на вино на почетокот е тинејџер во потрага по сензации . Барајќи секое ново вино да го натера да се заљуби, да влијае врз него и да го натера да ги чувствува работите, затоа е логично - па дури и неопходно - во тие години на раѓање и потчинување на Бахус. се бара „лесни“ вина Спарување: звучни вина, интензивни ароми и силикон, многу силикон. Поконцентрирани вина со поголема структура, со презреано овошје, тепсија од дрво и други огномети во кои Роберт Паркер и (неговите милиони) соработници толку многу се заљубуваат.
Но, еден созрева. И таму каде што некогаш бараше жолти плочки, светлосни сигнали и труби, сега бара суптилност, поезија и шепоти. Затоа патувањето секогаш започнува во Бордо - Ава Гарднер - и завршува во Бургундија - Грејс Кели - и затоа сите љубители на виното (и кога велам сите, мислам на сите) завршува, порано или подоцна, целосно да му се предаде на Херез , на вината во Херез, на магијата на Херез. Од Питу Рока до Гери Доус, Луис Гутиерез или Јансис Робинсон.
Винаријата на Педро Домек
Светот на Херез е тежок, многу тежок на почетокот . Затоа Mantel & Cuchillo отпатуваа во Кадиз за да ја разјаснат (со амонтиљадо во рака) и со помош на маестро Фернандо Ангуло мистеријата што го опкружува амбиентот Херез. Наставник, пријател, основач на Famiglia и сопственик на таа винарска продавница која не е продавница, таа е рај (не пропуштајте го изборот на шери). Ова е резултат на разговор со едно прашање: „Зошто го сакаш Херез?
- На подот во албариза , можеби најкомплексните и наједноставните во исто време, корени кои продираат и се качуваат во подземјето во потрага по хранливи материи, сол и море. Високо варовна почва со висока содржина на варовник (слична на онаа што постои во брегот на Шампањ) што доаѓа од морето што ги окупирало лозјата пред милиони години. албаризата има доблест да ја задржува водата долго време и затоа може да го саморегулира својот придонес кон растението во периоди на суша.
- Затоа што допира до твојата душа и засекогаш те заробува, за нивната вистина и за тоа како го пренесуваат чувството и карактерот на своите жители . Во Санлукар де Барамеда, улиците мирисаат на Манзанили, а Манзанилите мирисаат на море. И на устието на Гвадалкивир. Тоа е нешто магично што се раѓа од својот народ и се чини дека никој не сака или бара објаснување за нејзината причина.
- За неговиот живот, малку вина во светот се толку долготрајни како оние на Марко Херез. Амонтиљадос, Олоросо, Пало Кортадос и Финос кои изгледаат вечни. Бидејќи тие се природни вина на кои не им е потребен додаток на сулфур за да се заштитат и одржуваат, нивниот „капут“ е природен.
- Затоа што тие пренесуваат радост и нивната поврзаност со фламенкото е висцерална и суштинска . Затоа што тие се културни, литературни и поетски вина, затоа што инспирирале големи писатели како Шекспир, Дикенс, Лорд Бајрон или Бенито Перез Галдос...
- Од Едуардо Охеда и Хесус Баркин, креаторите на тоа лудило пред нашето време наречено Тим Навазос. Од Алваро Жирон, лекарот од Манзанилас, духовна поддршка на тимот. Затоа што ќе го покажат патот по кој треба да оди Херез.
Сакате пијалок, нели?
* Суштинско четиво за почетници е „Големата книга на шери вина“.
Лозја околу Херез