Денес е BAR X, но во Рикар Камарена неговиот пат му претходи . Со две ѕвезди на Мишелин, зелена ѕвезда на Мишелин за својата одржлива гастрономија и три ѓонови Repsol зад себе, може да се пофали дека станала, со текот на годините, еден од најдобро ценетите готвачи не само во Валенсијанската заедница, но и од цела Шпанија.
Самопрогласениот „доцен готвач“ готвач, решил да ја промени страста за музиката и трубата да влезе во светот полн со шпорети на почетокот на 2000-тите. По неколку деловни авантури, Рикар Камарена успеа во текот на годините да ги воспостави своите проекти Ресторан Рикар Камарена, Бистро Канала, Централ бар и Регуларен.
Пред портите на 2022 година, поточно на крајот на минатиот ноември, беше инсталиран на дното на Меркадо де Колон –заедно со неговиот постар брат Хабитуал–, новото гастрономско слетување на готвачот во главниот град на Турија: БАР X.
Да, капитализиран, тап а веќе од името со автентична изјава на намери. Добар профит!
BAR X, Валенсија.
СВРТУВАЊЕ НА ЗАВРТКАТА ДО ПРАВКАТА НА ЖИВОТОТ
BAR X, е проектот што готвачот Рикар Камарена го должеше своето минато јас. Оној што го започна своето патување со отворање прва мал бар во базенот на Баркс (регионот Ла Сафор) градот каде што е роден во 1974 година. Остатокот е историја.
Таа почит кон својот народ и неговите корени, која според зборовите на самиот готвач: „Јас сум од градот што се вика Баркс и е напишано точно како што е на Валенсија. Секогаш кога ме прашуваа од каде сум, јас им одговарав и на нивно чудење им велев: „да, бар со Х“. Потоа Кога го направив овој проект, бев многу јасен дека името ќе биде тоа. Тоа е почит на местото каде што растев“, вели тој за Condé Nast Traveler.
„Но, исто така е јасна изјава за намера во двојна смисла: од една страна сакаме традиција на кафеана, но ажурирана; и го сакаме она што X го подразбира, што во превод значи кафеана што нема да биде како другите, таа непозната што им дава на местото и на ресторанот малку повеќе од она што се очекува од него“, додава тој. Иако изјавата изгледа очигледна, таа се крие гастрономска револуција со печатот на куќата на Рикар Камарена под мишка.
BAR X, Валенсија.
Тоа беше неделата на 22 ноември кога петтиот актуелен проект на реномираниот готвач ги отвори вратите по останатите четири што ги расфрли низ центарот на Валенсија. Се наоѓа на приземјето на Меркадо де Колон, Тоа е увертира за пристап до ресторанот Хабитуал. Простор кој во последните години е ефемерен додека конечно не ја пронајде својата вистинска цел со неговиот BAR X, предлог кој без сомнение е тука да остане.
„BAR X е бар прилагоден за просториите што ги имавме и областа Меркадо де Колон бидејќи во реалноста не се откажува да биде тоа што е (бар), но мислам дека по седум години на пазарот конечно ги сфативме потребите на областа, празнините што останаа и успеавме да ја прилагодиме идејата за кафеана во времето во кое живееме, но и во областа каде што се наоѓа“, Камарена реченица.
Во тие години, просторот каде што сега е изграден БАР Х поминуваше низ различни личности и имиња додека не го пронајдете сопствениот идентитет. Време кое служеше како чирак за тимот и за самиот готвач за тоа како да, а како не, Мораа да го направат следниот чекор.
Прво тоа беше Ricard Camarena Lab, потоа скокачки прозорец на Canalla додека ги реновираа просториите на Canalla Bistro и По ова дојдоа познатите CocaLoka кокс, додека тие ги подобрија капацитетите на Habitual. Разновиден и ефемерен простор, кој и покрај својот триумф никогаш немал постојан карактер. До сега.
„Мислам дека после пробај многу работи таму и да видиме се што се случува околу нас, имавме две опции; или остави простор затоа што беше апсурдно нешто да се вози на половина гас или во спротивно оди на се, направи предлог што беше динамичен и тоа одлично се вклопува од самиот почеток. И за мене, тоа е во тоа што во превод значи BAR X“, Рикар Камарена е искрен.
BAR X, Валенсија.
„Она што го барав беше предлог што може да се присуствува практично во сите часови од денот. Имаме распоред од 12:00 до 00:00 часот. па во таа смисла клиентелата е добредојдена во секое време, како да сака да дојде во 12:00 да се напие аперитив и потоа да се почести со кулинарска почит или пристигнување во 16:00 часот и попладне во БАР X“. Додадете.
Најдобар? BAR X, е дизајниран да секаков вид на јавност, без ограничувања или социјални класи, хедонистичка вечера која ужива залак по залак со квалитетен производ и опуштена атмосфера, но секогаш со печатот што ја карактеризира куќата на Рикар Камарена. Еве вие дојдете да играте, и колку е прекрасно!
И да не ја занемариме таа плејлиста што се репродуцира во заднина со самото движење на Антонио Вега, Леива, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, меѓу другите. Мора да ја следите на Spotify!
BAR X, Валенсија.
Со непречена кујна и без можност за резервации, Камарена ги менува правилата на игра и ѝ дава можност на јавноста да избере кога повеќе сака да руча, вечера, ужина или вечера. "На крајот не знаеш какви се обичаите на луѓето, додека не им дадете предлог каде што ќе можат да имаат апсолутна слобода на избор. Оттаму сфаќате дека не секој сака да вечера во 22:00 или 20:00 часот. Не сака ни да јаде во 14 часот и не зборувам само за странскиот клиент“, вели познатиот готвач.
„BAR X е наменет на секој тип на личност, бидејќи за секој од нив има момент и време. Вистинско чудо е да се види тој проток на ресторани од различни националности, вкусови и потреби, да може да ги покрие сите“, додава тој.
ГАСТРОНОМИЈА НА БАНКИ И ПРОИЗВОДИ
Со две јасно диференцирани средини -трпезаријата и барот-, гастрономски предлог каде квалитет и сезонството на производот го поздравува вечерачот меѓу бескрајниот број топли и ладни порции, појаки опции, гурмански каснувања и некои скандал десерти.
Полуфиксно мени и „убава“ табла што секојдневно се менува во зависност од понудата на пазарот каде одат сите видови јадења со лажички, морска храна и поексклузивни сендвичи.
„Не сакаме писма кои прават компромис на нешто што подоцна не можат да го исполнат, како на пример да имате производ што нема да биде толку добар или достапен колку што сакате. Сакам еклектични картички се менуваат според потребите на клиентот и пазарот“, вели Рикар Камарена.
BAR X, Валенсија.
Вака се среќаваме кулинарски предлог никогаш досега невиден до денес ниту во Централ бар, ресторан Рикар Камарена, Канала Бистро или Хабитуал. Пример за тоа е руската салата Рикар Камарена на која може да се додаде кавијар со претходен додаток, на Рикар Камарена аншоа со крем путер, Баркс фигатели со карамелизиран сос од кромид и сенф, бравите од БАР Икс, крокети со шунка и доматен мелено месо, пржениот модар патлиџан со моџо Х, фета и магдонос, сендвич со топено сирење со тартуфи, Иберико тајно пепито со „Mullaor“, фета и рукола или телешката грутка, кромидот, сенфот и сирењето. За десерт ги истакнуваме BAR X torrija, карамел колачот и кремаста чоколадна торта.
Омилените на вештачот од сето ова? „Дека ми се допаѓаат, ќе кажам бравас компири. Мислам дека не личат на ниту еден, всушност Тие немаат мајонез или масло од лук, тие се многу sui generis компири“, предлага тој.
„А од страна на клиентот мислам дека пред се се прифатени две јадења: ракчиња од лук со пржено јајце и сламени компири; и артишок со guanciale, жолчка од јајце и суво сирење. Вистинско чудо! Но, големо внимание привлекуваат и сендвичите, како што е телешката грутка со леб од лиснато тесто. Вообичаено сè оди надолу“, додава тој.
BAR X, Валенсија.
Што се однесува до дизајнот, е шипката долга осум метри вистинскиот протагонист на местото. „Сакав да пренесам кафеана и дека сè се врти околу него; Castiza, но целосно ажурирана. По овие тешки години поради пандемијата, клиентелата навистина сака кафеана. На крајот на краиштата, тоа е а автентичен, разновиден и сочен простор“, Камарена реченица.
Без сомнение, BAR X се преведува во последниот предизвик на реномираниот готвач што успеа далеку да ги надмине поставените очекувања. Со пет сосема различни концепти на ресторани со свое писмо и личност, ова само покажува дека и тој и неговиот тим од професионалци успеаја уште еднаш да разберат што сака нивната јавност и успеале да им го дадат под личен печат.
2022 година пристигнува силна за Валенсија, И што ни остана!
Адреса: Приземје на пазарот Колон (Карер де Хорхе Хуан, 19, Валенсија)
Распоред: од 12:00 до 12:00 часот (NON STOP кујна) Резервациите не се прифаќаат.
Половина цена: 30-35 евра