Омер и Хава заедно со неговиот син Амит, тие се населиле пред три години во Валенсија по емигрирањето од Израел во потрага по нови можности и куфер полн со проекти.
Беше во јули 2020 година кога беа отворени на број 7 на Карер Хосеп Местре Серано – на само 200 метри од иконскиот пазар Рузафа – оваа мала пекарница во која секое утро се печат крцкави лебови од кисело тесто и голем избор на производи кои ги воодушевуваат сите непца, и слатки и солени.
Специјална печка, една од оние кои прават разлика поради својата историја, траекторија и гастрономска понуда. Благодарение на овој брак е реалност да се служи чала леб секое утро на нашата маса дома, земете геврек, а ѓеврек или еден Фокача да ручате или да го затворите денот со а самбусак од модар патлиџан, пица со сирење и печурки или сендвич послужен на леб од маслинки или тиква.
Најдобар? Тие продаваат само вегетаријански и вегански опции. Затоа што е можно да се напредува во почит кон животните и пример за тоа е Пекар.
Омер и Хава, креаторите на Пекарот.
ОД ИЗРАЕЛ ДО ВАЛЕНСИЈА И ПРОДОЛЖЕТЕ ДА ПЕЧЕТЕ
Одлуката за отворање на оваа печка веќе беше во главите на нашите протагонисти од првиот момент кога стапнаа во Валенсија пред три години. Морале да почекаат некое време подоцна за да го остварат тој сон.
Малку пред доаѓањето на пандемијата тие веќе донесоа одлука да се отворат за мај 2020 година, но месеците на затворање и уште две работи за реформата, тие беа принудени да ја одложат својата голема авантура.
Конечно пристигна во јули 2020 година на улица во централното маало Ружафа и на мало место со голем прозорец од каде што можете да ги видите сите производи внимателно поставени на пултот кои ги повикуваат клиентите да влезат внатре со малку време да размислат дали навистина им треба леб од квасец, ругелах на чоколадо или Фокача смена.
Но, што друго? Секогаш е добро време за давање добра почит.
Бејкер мириса на храна.
Со историја од десет години зад себе печење и во Израел и во Валенсија, Омер е голем мајстор од сè што се подготвува секојдневно во работилницата на The Baker's. Неговата жена Хава е задолжена да понуди внимателна услуга за јавноста и дајте некои од најточните препораки во однос на лебот или сите видови грицки.
„Иако почетокот беше тежок, како и секој почеток при започнување нов бизнис, по година и пол искуство - вклучувајќи ги и најстрогите мерки на пандемијата во текот на 2020/2021 година-, Не можевме да бидеме посреќни од пречекот од соседството и во моментов сме во еден од нашите најдобри моменти. И се надеваме дека вака ќе продолжи и во текот на следната 2022 година и во останатите години што допрва доаѓаат“, возбудено велат Омер и Хава на Condé Nast Traveler.
„Населбата е превртена наопаку и локалното население и туристите не се двоумат да одат во нашата продавница за да вкусат некои од нашите најпосебни предлози“, додаваат тие.
Клучот за неговиот успех? Разликата во однос на другите печки во градот, бидејќи тие се нејзини вкусови од Блискиот Исток и други делови од земјината топка оние кои глумат во голем дел од неговиот гастрономски репертоар.
„The Baker се разликува од другите пекари по тоа што ги нудиме производи кои можеби не се толку вообичаени да се гледаат секојдневно. Веруваме дека малку по малку ги отвораме и умовите и непцата на нашата клиентела повегетаријански тип на потрошувачка и со предлози од различни делови на светот. И тоа е вистинско чудо“, велат Омер и Хава.
Пекарот: (веганско) патување на Блискиот Исток.
ДА СЕ ВЕГАН ИЛИ ВЕГЕТАРИЈАН ПОВЕЌЕ НЕ Е ИДНИНА, ТОА Е СЕГАШНОСТ
Вака наоѓаме голем асортиман на лебови кои се движат од класичен леб, леб од сушен домат, леб со сирење, леб од кромид, леб од тиква, маслиново леб, интегрален леб, 'ржан леб, меѓу другите.
И секако оние кои за нив знаат дома: чала леб и пита леб. Ова се две од најтрадиционалните опции и во Израел и во еврејската гастрономска имагинација.
Според зборовите на одговорните за The Baker: „Сите наши лебови се направени со кисело тесто и се прават без шеќер и без квасец. Исто така, нема млеко, нема путер; само брашно, масло и останатите растителни состојки кои ги вклучуваме како тиква, домат или маслинки. Значи, сите лебови ни се вегански, освен лебот со сирење“, најавуваат тие.
Ѓеврек, ѓеврек или фокача? Невозможно е да се избере!
„На фокачија и на ѓеврек тие се и вегани. Во моментов работиме на тоа да можеме да нудиме и вегански слатки. Во моментов, остатокот од нашите производи се вегетаријански“, додаваат тие.
Лебовите отстапуваат различни видови на фокачија како што се цреша домати, печурки или рузмарин. Традиционалниот ѓеврек во Њујорк се препорачува да се отвори и да се намачка со сирење Филаделфија. Исто така Турски рецепти како борекити од сирење, либанскиот пита зафар леб или познатиот ругелах, типично еврејско слатко од Полска и Израел кој е претставен во форма на кроасан и најчесто се полни со чоколадо, ореви, ф'стаци... вистински лош за љубителите на слатките!
„Омер има посебен талент и се што прави е прекрасно“
ПЕКАР, ДОМА ИЛИ ВО НЕКОИ ОД НАЈСОВЕНИ РЕСТОРАНИ ВО ГРАДОТ
Покрај тоа што може да го купат дома, Омар и Хава, исто така, се обврзаа да ги понудат своите сувомесни производи на ресторани лоцирани во различни делови на Валенсија. Првиот беше Кукла и зад овој ресторан специјализирана за блискоисточна кујна -сопственик на Solete Repsol од минатиот ноември 2021 година-, други како што се Бранч катче, Холбокс, Баалбек, beGreen…
„Првиот ресторан со кој почнавме да работиме беше Кукла чие мени се заснова на блискоисточна кујна и не се двоумеа да нарачаат нашиот чала леб и пита за нивниот кулинарски репертоар. Откако нè испробаа во Кукла и не видоа на нашиот Инстаграм, ни се придружија и други ресторани или места. и решија да сметаат на нас да ги вметнеме нашите лебови или слатки во нивните менија. И тоа е прекрасно, бидејќи тоа ни помага и тие ни даваат видливост да продолжиме да растеме во Валенсија“ , велат Омер и Хава.
Вегански вкусови полни со традиција и историја.
Од Кукла има само позитивни зборови за The Baker: „Откако го отворивме ресторанот, од самиот почеток ни беше јасно колку е важно да се понуди автентична состојки и јадења поврзани со гастрономијата на Блискиот Исток. Омер има посебен талент и се што прави е прекрасно, па не се двоумиме да работиме со него“, велат од Кукла.
„Омер и Хава вложуваат што е можно повеќе љубов во нивните производи, покрај употребата оптимални состојки и најдобри техники на производство. И двајцата формираат многу успешен тандем, со комбинација на таленти кои нудат професионализам и добра услуга. Што повеќе да побарате?“, додаваат тие.
Оттука можеме само да ги вториме неговите зборови. Време е да го пречекаме Пекарот во нашите животи, тие не се двоумеле реинтерпретирај го зборот „печка“ и резултатот беше сè најбогато откритие.
Пекарот: од Израел до Валенсија.