Затоа што не е целата кинеска кујна иста
Малкумина од нас би се чувствувале пријатно да ги праша некој странец кои се најважните јадења во европската кујна. Најверојатно би одговориле дека секоја национална кујна е различна, и тоа малку има врска со италијанско јадење, англиско или полско.
Кинеската храна делува на сличен начин. Иако постојат одредени заеднички состојки, техники или вкусови, континенталната големина на Кина исто така значи дека регионалните сорти создадоа многу различни јадења и непца. Всушност, тие се сметаат за различни гастрономии.
Ако одиме во генерички „кинески ресторан“, најверојатно добар дел од јадењата се од специфична сорта , со некои дополнителни опции кои доаѓаат од други региони.
Јадете внатре Кинески регионални ресторани Ќе отвори огромна (и изненадувачка) разновидност на јадења што е тешко да се најдат во повторливите, „погенерички“ кинески ресторани. Овде ве советуваме од каде да започнете:
Сечуанска кујна, не е погодна за чувствителни непца
ЈУНАНСКА КУЈНА
оваа провинција соседните Виетнам и Тибет Има голема разновидност на јадења, многу од нив извлечени од обилната природа на нејзините шуми и плодот на традицијата на нејзиното големо рурално население.
Може да се започне со типично и освежувачко салата од нане ( ) што не потсетува на одредени јадења од соседен Виетнам, за подоцна да споделиме класика супа од тестенини „преку мостот“ ( ), блага разновидност на тестенини од ориз во кои супата и состојките се мешаат непосредно пред да се сервира садот.
Од лиснатите планини на Јунан исто така се извлекува огромна количина диви печурки, најпознати во Кина , што може да се готви и во тава и со помош на супа.
И на крај, ако некој влезе во рестораните на оваа провинција, може да се најде и претходно чинија локален црн пудинг или таканаречена „јунанска серано шунка“ ( ), доста слично на нашето, но обично се готви во тава придружена со зеленчук.
Супа од тестенини во Јунан
КУЈНА ДОНГБЕИ
Оваа кујна не е ограничена толку на провинција колку на географска област, најсевероисточниот дел на Кина, граничи со земји како на пр. Северна Кореја, Русија или Монголија.
Гастрономијата на тој крај со студена и сурова клима е робустен и вкусен. Интензивните сосови се вообичаени, како што можеме да видиме во јадења како т.н велат Сан Ксијан ( ) – комбинација од компир, модар патлиџан и пиперки покриени со сосот de rigueur – или свинско месо со сос од сладок грав ( ), што се јаде завиткани со свеж зеленчук во палачинка направена од тофу.
Порозната граница со корејската кујна значи и дека познатото ферментирано солено и зачинето кимчи се додава во јадењата Донгбеи, на пример, како основен елемент на омлет со кимчи ( ) . Делумно ридскиот терен значи и дека јадењата како диви птици со печурки ( ) се многу популарни.
Ди сан ксиан, едно од типичните јадења на кујната Донгбеи
ИСЛАМСКА КУЈНА
евентуално е она што најмногу не изненадува нас странците кои завршуваат во Кина: не се очекува муслиманските вкусови да се комбинираат со локалната гастрономија.
Но, во региони како Нингксија, Ксинџијанг или Гансу Преовладува халал храната која создаде свое училиште. Има дури и деликатеси, како познатите јагнешки раженчиња ( ) , кои потекнуваат од овие најзападни региони на Кина и станаа популарно јадење низ целата земја.
Но, кога патуваме во муслиманските области како Нингсија, можеме да пробаме и повеќе локални сорти, како што е вкусниот супа од јагнешки црева (羊杂碎) што го служат во кој било ресторан.
Во други провинции како што е Ксинџијанг, може да се цени близината со другите централноазиски кујни: т.н. ориз "лоли" ( ) е пример, со одредени сличности со таџикистанскиот пилаф.
Познатите јагнешки раженчиња имаат потекло од западна Кина
СИЧУАНСКА КУЈНА
Познато (и делумно се плаши) по неговата склоност кон зачинета , гастрономијата на Сечуан – провинција во подножјето на Тибет – е една од најценетите и најраспространетите во земјата, најмногу поради љубовта кон зачинетата што ја чувствуваат многу Кинези.
Ако поминете низ Сечуан, речиси е неизбежно да вечерате Сечуанско топло тенџере ( ), широко распространет концепт во останатиот дел од Кина – тоа е тенџере со разни чорби во кое сам ги истураш суровите состојки за да се варат–, но особено е познат во оваа провинција, поради екстремниот вкус што носат десетиците црвени чили кои лебдат во супата.
Зачинета, на некој начин, е оската на која се гради сечуанската кујна: го имаме мапо тофу () со мелено месо, маринирано и пржено пилешко ( ) капење во чили или ладно телешко месо или отпадоци ( ) . сите тие смислиле за да ни гори јазикот како пекол.
Во Сечуан, зачинето е присутно во речиси сите јадења
КУЈНА КАНТОН
Дека кинеската гастрономија е еден од контрастите покажува патувањето што можеме да го направиме ако одиме од зачинетиот крај на Сечуан до меката и лесна храна на крајбрежната провинција Гуангжу
Особено популарен концепт во областа е дим сума , мали предјадења кои обично се придружени со чај. Некои се веќе добро познати, како на пр шао маи ( ) од свинско месо и ракчиња , додека други ги изненадуваат почетниците што јадат, како пилешки канџи ( ) во сос.
И покрај тоа што е помалку позната од пекиншката патка, кантонската гуска ( ) со крцкава и вкусна кожа е едно од најпрефинетите јадења, како што е мекото ладно телешко месо ( ), што бара долга подготовка.
Свинско и ракчиња шао маи
КУЈНА ХУНАН
На внатрешните провинции на Кина тие имаат тенденција да генерираат помалку внимание од пограничните или крајбрежните, но гастрономските сорти се конституирани со истата оригиналност и вкус.
Во Хунан, на пример, можеме да најдеме свинско чорба ( ) со темен сос што беше омиленото јадење на Мао Це Тунг, кој е роден во таа провинција.
Хунанците исто така често земаат познатата зачинета рибна глава ( ), од каде го извлекуваат месото од оваа област на риба меѓу море пиперки, или соте свинско месо со зеленчук ( ), во која преовладува и овој жар толку карактеристичен за Кина.
Свинското месо е едно од најчестите јадења во Хунан
ПРАКТИЧЕН СОВЕТ
Јадењето на сите овие регионални кујни во нивното место на потекло е предизвик за восхит, но има полесни опции. Ако патувате во кој било кинески град, голема е веројатноста дека таму неколку ресторани од секој тип во нејзините улици.
Како да ги најдете? Најлесната опција е да прашате млад Кинез. Тие обично зборуваат малку англиски и на своите мобилни имаат специфични апликации (на кинески) кои се многу корисни за наоѓање на сите овие ресторани. Ако јазичната бариера не го спречи тоа, Кинезите обично се многу пријателски расположени: ќе има дури и такви кои ќе ве однесат до вратата на ресторанот.
Друга многу популарна опција во Кина е Одете во трговски центар: таму регионалните ресторани се погодно групирани и нивниот квалитет е добар. Во нив исто така можете да најдете улична храна од повеќе региони. Колку и да ни изгледа чудно, одењето во кинески трговски центар може да заврши големо гастрономско и социолошко искуство.
Во трговските центри ќе најдете улична храна од повеќе региони