виножито-ролна
На лето тука е. Летото е тука. Ноќите ги потресуваа морски ветрец , мирисот на после сонце, исончана кожа... и со патување се враќа желбата за правење илјада и еден план и ако е на свеж воздух , подобро.
Го поставивме курсот за Коста Брава. Тој компендиум на пејзажи за кои треба да се сонува, стрмни планини и ракчиња Паламос , од Кадаки што се заљуби во Дали, на Empuries и неговото грчко-римско минато... И конкретно во Лафранк , која доминира на карпа 170 метри над морето, е иконата Светилникот Сант Себастија , претворена пред неколку години во гастрономски бастион. Се именува Далечна Номе и тоа е еден од најинтересните облози на плодното Групо Номо.
Светилникот на јапонските задоволства
Групо Номо, пионер во јапонската кујна и фузија
Поминаа огромни 14 години, поточно во 2007 година, кога браќата Борха и Хуан Молина-Мартел со неговиот девер Рамон Хименез и јапонскиот готвач Наојуки Хагиноја , се впуштиле во авантура која сега ги води да бидат задолжени за група установи со канцеларии во Каталонија и Мадрид , како и успешна линија за испорака.
Тие го основаа Групо Номо со единствена цел, да направат ресторан како оние што сакале да ги најдат кога излегуваат на вечера. „Нашиот дедо секогаш велеше дека живее за да јаде“, вели Борја. Тоа остана како семе во нив, кое никна со текот на времето. „Во 1995 година нашата тетка отвори ресторани во Алмерија . За време на празниците работевме со неа како келнери и почнавме да го сакаме светот на гостопримството“, се сеќаваат тие.
влезе инспирација Лондон , каде што откриле ресторан кој собрал се што им се допаѓа и со помош на нивниот татко го започнале проектот. „Во негово време бевме многу прекинувачи , приборот и концептот беа различни, цената беше –и се уште е– многу прифатлива, земајќи го предвид квалитетот со кој работиме“, ни вели Хуан Молина-Мартел. Успеаа и набрзо нивната популарност се прошири како шумски пожар. „Сакаме клиентите да се чувствуваат како дома, Номо е нешто неформално и имаме многу лојални клиенти кои доаѓаат еднаш неделно, го познаваат персоналот... Покрај тоа, посветени сме на многу обемно мени, кое ви овозможува да дојдете многу и пробајте други работи“, нагласува тој.
Туна Соба
И имаа се за да успеат. Кога се отворија, беше специјализирана за јапонска кујна доста пресвртница . Речиси немаше јапонски ресторани и едвај знаевме какво суши ставаме во уста. Како семеен бизнис, не им бега ниту еден детал и тие го прават секој свој простор посебен. Покрај тоа, потпишувањето на Наојуки Хагиноја, кој поминал низ ресторани во суши, изакаја и јакиникус во Токио, додаде плус на својата посветеност на јапонската кујна.
Номо грација беше првиот, следен од две други установи во Барселона, две на Коста Брава, една во Сант Фелиу де Гиксолс и успешна линија за готовина што ја нарекоа номомото а тоа се истакна во услугата за испорака на суши пред 10 години. Неговата последна авантура? Освојте го Мадрид со отворањето на Номо Браганца.
Далеку Номо, скапоцен камен во круната
Но, да се вратиме на Коста Брава, бидејќи таму, помеѓу градовите Лафранц и Тамариу, постои нешто што неизбежно ни го привлекува вниманието, Светилникот на Сант Себастија . Како Јапонец како тебе стигнал на вакво место? Во своето проширување, Nomo Group се здружи со семејството Фигуерас, кое управува со иконата Далечен хотел а кој ја добил концесијата за експлоатација на највисокиот светилник на овој брег.
„На почетокот ова беше практично напуштено. Она што го најдовме беа две куќи во кои живееја семејствата на светилникот, разделени со централен двор“, се сеќава Борја Молина-Мартел. Тие задржаа сè како што беше, давајќи му нов изглед благодарение на проектот на Биномна студија , да ги отвори вратите на 31 јули 2015 година.
Okonomi омлет
Двете куќи денес се ресторанска соба и простор кој функционира како приватен. Светлина, смиреност, свежина и Медитеранот на сите четири страни. На двор Тоа е отворената кујна на Far Nomo, каде што зафатените готвачи ги ставаат завршните работи на садовите што излегуваат во собата. Но, без сомнение, еден од најпосебните простори е тераса . Структурата слична на пергола исполнува две функции, уредување - од Ана Естеве де АЕ Земја – и заштита, бидејќи фактот дека е опкружен со вегетација дозволува ветерот да престане во деновите кога дува таму. Изгледа како нешто од сон на летната ноќ. И ставовите, какви ставови, до а Медитеранот бесконечна. Кога денот ќе исчезне, тоа е светилник светлина оној што го осветлува местото, создавајќи барем магична атмосфера. Рај беше ова?
тераса во ресторанот
Веќе седнати на масата, гастрономскиот дисплеј е повеќе од просторот. реплицирајте ја буквата од неговите други простори, со мени со Јапонски, азиски и традиционални влијанија . И во тоа Наојуки Хагиноја е мајстор. Затоа што може да ве натера да вибрирате со еден крокет од волска опашка удира во панко, амблем на куќата, како и со а ражен за фестонирам На скара со паштета од L'Empordà и сос од теријаки.
Совршената команда продолжува со нејзината Okonomi омлет , направен со октопод и сос од окономијаки, околу тако од туна со лист Васаби и сишо или некои гиоза полнети со печурки, паштета и колбас. А верзијата на скршеното јајце на Нао? Возвишено. Тој признава дека тоа било една од работите што најмногу го фасцинирале кога пристигнал во Шпанија, па смислил јадење кое го нарекле цкуку јаки, составено од ќофтиња од вагју, пржено јајце и рендан тартуф. Возвишено. Друга суштинска е татаки барбун со снежен грашок и кизами васаби.
Празникот продолжува со приказ на суши , од класични нигири до ролни од виножито како папаја, лосос од Алјаска и норвешки, чипс од сладок компир и икра од лосос; поминувајќи низ незаборавни каснувања како нивните нигири од Ебро делта јагула фламбе или темаки парпатана туна на скара маринирана со мисо, која се служи на масата на парчиња ориз со васаби и нори алги. Сето ова се сервира садови на мајсторот од Мадрид, Питер Леон , што го прави исклучиво за Nomo.
Мини тако со лосос и туна
Со свој ориз и вина
Малку ресторани можат да се пофалат дека знаат точно од каде доаѓа оризот што го користат. Во својата заложба за највисок квалитет и следливост на сè што се служи на вашата маса, Групо Номо започна блиска врска со Arròs l'Estany de Pals , мал семеен бизнис кој се занимава со земјоделство еколошки.
На само неколку минути од Far Nomo, се наоѓа оваа плантажа каде седум хектари од неговото производство се целосно посветени на групата. Избраниот? Јапонската сорта Акитакомачи , со мало, тркалезно и кристално зрно и совршено за правење суши.
„Оваа сорта ја откривме благодарение на еден јапонски пријател, тоа е многу благодарен ориз “, објаснува Алберт Грасот, на чело на компанијата. Работата за да се постигне е најмакотрпна. На нивната земја ја садат и жнеат рачно и тоа го прават на традиционален начин, органски и без употреба на пестициди . „Работиме со природата. Оризот е како вино. Од моментот кога ќе се засади, додека не се бере, минуваат околу 8-9 месеци. Откако ќе се собере оризот, го полираме зрното до 70%, го оставаме да оксидира и го подготвуваме за Групо Номо“, заклучува Алберт.
Посветеноста на производот е таква што тој ги шири своите крилја кон вината. Во менијата на сите Grupo Nomo ресторани нудат колекција од четири вина, под брендот GN13 , почнувајќи од Verdejo до Penedès, поминувајќи низ Montsant, дизајниран да се вклопи со вашата кујна. Тие имаат дури и свој футсушу саке, направен за групата со ориз од делтата Ебро.