класичен цебиче
Нешто се случува во менијата на рестораните кои не престануваат да ги покажуваат своите „corvina ceviches“ и нивните „pisco sours“; се случува нешто што неколку години, Перу навлегува во изгубена линија од овие менија , од кој тип и да се.
На Перуанска кујна со години е во устата и на гастрономската трпеза на нашата земја, но можеби сега е кога навистина уживаме и го цениме како што заслужува . Овие ресторани се олицетворение на перуанската кујна во Мадрид; Тие се оние кои со години (или со нивните неодамнешни отварања) го ставаат Перу на непцето на најпрефинетите Мадриленци.
Тропнавме на вратите од нивните кујни за да дознаеме... што се готви во Перу?
Октопод во Cau Cau de Quispe
БАР / М
Оскар Малпартида е едно од вистинските имиња што го обнови и револуционизираше Перуанска гастрономија во Мадрид . започна со Тирадито и Чамби и со Бара /М, нејзината трета локација (и претпоследна, штотуку се отвори лума ) го затвори својот успех обложувајќи се на забава и лежерно мени кое, во најголем дел, се подготвува во неговата долга кафеана пред очите на ресторанот.
лоша среќа Излегува од гастрономската традиција на својата земја за да оди понатаму во фузијата што веќе ја карактеризира. Има тајландски ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chaw fun тестенини … Неговата креативност нема граници да продолжи да го грабнува од сите кујни на светот она што најмногу му се допаѓа и да го служи во оригинални предлози. Уникатно во Мадрид.
Јадење со ѕвезди
Тежок избор. Иако на перуански цевиче не е кралот... и еве го. И морскиот бас со тајландска инспирација за кокосово млеко и кикирики, совршени придружници за аџи лимузина или цилинтро. Како мешаното цевиче.
Каде и кога
Адреса: Улица на слободата, 5
Телефон : 91 668 46 78
Распоред : понеделник и вторник од 20:30 до 22:30 часот; Среда и четврток од 13:00 до 16:30 часот и од 20:30 до 22:30 часот. Петок и сабота од 13:00 до 16:30 часот и од 20:30 до 23:00 часот Затворено во недела.
QUISPE
„Перуански предјадења и писко бар “ е титлот на овој ресторан, (пенкало) последен Перуанец кој пристигна во Мадрид желни да ја обноват идејата што ја имаа за андеска гастрономија и пред се решени да го сменат искуството: да Quispe излегувате на ручек и вечера, да пробате традиционални јадења, но во Quispe останувате и за нивните пијачки.
Quispe е ресторан и бар. Алекс Варгас е задолжен за менито, „јасно и директно“ кое е поделено на топла и ладна кујна; и Изаел Рамос тој ги дизајнира коктелите, меѓу кои, секако, триумфира ** писко киселото **.
Го дизајнираа и создадоа како „место кое не сакаш да го напуштиш“ и за неколку месеци колку што е отворено го проникна градот.
Јадење со ѕвезди
слабината скокна . Традиционално јадење од перуанската кујна и бестселер на Quispe од нивното отворање. Алекс Варгас ни го подготвува.
Каде и кога
Адреса: Улица Орелана, 1
Телефон : 682 12 49 85
Распоред: Недела и вторник од 14:00 до 16:30 часот. Среда и четврток од 14:00 до 16:30 часот и од 20:00 до 12:00 часот. Петок и сабота од 14:00 до 16:30 и од 20:00 до 14:00 часот. Затворено во понеделник.
ЦЕВИКУХЕРИЈАТА
цевичи и антикухоси . Името на La Cevicuchería е родено од две од најпопуларните и улични јадења во Перу. А како што беше најавено, цевичи и антикучо се ѕвездите на вториот ресторан отворен во Мадрид од младиот перуански готвач, Мигел Анхел Валдивиезо , по успехот на Тампо .
Ако Тампу е „иновација и традиција“, Цевикучеријата е, пред сè, традиција . Тоа е местото каде што Валдивиезо извлекува од сеќавање, од сеќавањата на гледањето на својата „нана“ во кујната и од сето она што го научил од својот учител, Глорија Хиностроза , во училиштето Кордон Блу.
Од La Cevicuchería, Мигел Анхел Валдивиезо сака да ги транспортира гостите до рибарниците и до улиците на Лима со екстремно високи скари на пламен. Мириси, вкусови и бои на уникатна гастрономија, далеку од најпрометните во Мадрид.
Тајната што ја имаш кај мене, од Цевикучерија
Јадење со ѕвезди
Во своето опширно мени, цевичите и anticuchos, ладната кујна и скарата ; но Мигел Анхел Валдивиезо избира едно од неговите омилени јадења за ПАТНИК: Таку-таку со печена ибериска тајна или Таа тајна што ја имаш со мене , неговото литературно име. Одењето во La Cevicuchería е исто така интензивен час за перуански вокабулар и изрази.
Каде и кога
Адреса: Улица Телез, 20
Телефон: 91 755 79 94
Распоред: Вторник до сабота од 13:00 до 15:45 часот и од 21:00 до 23:45 часот. Недела од 13:00 до 15:45 часот. Затворено во понеделник.
Приватна маса во Цевикучерија
ЗЛАТНАТА ИНТИ
Добредојдовте во вториот најстар перуански ресторан во Шпанија. Онаа што е отворена континуирано најдолго во Европа. На 24 април годинава, Златната инти прослави 27 години во Мадрид . Y Леон Карило следете ја неговата заповед. Не само една, туку две локации во главниот град.
Новиот Inti de Oro е поголем простор , светла со поголема кујна која отвора уште повеќе простор за ладни јадења. Додаде цевиче бар од кои излегуваат покласични цевиши и други со малку вртење, како онаа од топол морски бас
Но, од нејзината главна кујна, продолжуваат да излегуваат најтрадиционалните добро приготвени јадења, што ги доведе да бидат лидери во Мадрид речиси три децении: пилешко чили, ломо салтадо, шауфа ориз... Перуанската кујна е фузија по дефиниција и тука отсекогаш било така.
Јадење со ѕвезди
Жешката корвина цевиче е едно од новите додатоци во менито на второто Gold Inti. Обновување на традицијата: ceviche flambéed in pisco, со пченка и жолто тигарско млеко.
Каде и кога
Адреса : Улица Едгар Невил, 17
Телефон: 91 084 91 93
Распоред: Понеделник до четврток од 13:30 до 16:00 часот и од 20:30 до 23:30 часот. Петок и сабота од 13:30 до 16:00 часот и од 20:30 до 12:00 часот. Недела од 13:30 до 16:00 часот.
ЦЕБИХЕРИЈАТА НА ТРАФАЛГАР
Тој беше еден од последните кои пристигнаа во Мадрид, но на традиционални рецепти од Хаиме Монцон, роден од неговата гастрономска меморија, од времето кога готвеше со баба и дедо во Перу и усовршен до опсесија, тие веќе се успешни во населбата Шамбери.
Тука пишувате и јадете ceviche со B. Како што се сеќава Монцон. Како го готвите, на класичен начин, со свежа риба на денот маринирана во леше де тигре.
Cebichería de Trafalgar е место каде што сè потсетува на морето, од неговото шанк за продавач на риби , на убавата риба која те поздравува кога ќе влезеш. И се разбира, Јадењата со морска храна се кралеви . Во прилог на цевиче, на Причини за пеперутка тирадитоси и октопод и рак . Иако не ги заборава месојадите со тартар тако и захаросана кифла од сланина.
Внатрешноста на Трафалгар Цебичерија
Јадење со ѕвезди
Цевичите со Б. Перуанскиот класик, без сомнение, би бил неговото ѕвездено јадење. Подобрен рецепт кој Хаиме Монцон го памети од детството. Загарантиран успех е и црвената туна или вегетаријанската цебиче.
Каде и кога
Адреса: Улица Трафалгар, 8
Телефон : 91 919 17 49
Распоред: Вторник до недела од 13:00 до 16:00 часот и од 20:00 до 12:00 часот. Затворено во понеделник.
класичен цебиче
*Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.