Ќе биде природно или нема да биде
„Природата е можна“ беше скапоцената (ми се чини) порака што беше испратена до светот од најважниот саем на природни сирења што постои: Сирење во градник, лулка на Слоу Фуд и Фондацијата Тера Мадре.
Од прекрасниот Пиемонт смислија изненадувачки целосно послание: можеме да изградиме подобар свет од храна. Поточно, се покажа дека занаетчиското производство на сирење има позитивно влијание врз животната средина и врз биодиверзитетот што го опкружува производителот.
Додавам многу важен детал: тие имаат многу подобар вкус (и мирис).
Пред целосно да влеземе во урдата, да продолжиме со контекстот што се развива толку добро Дејвид Атенборо во Животот на нашата планета затоа што фигурите се страшни и кој не се плаши има камен во срцето: индустриската храна е одговорна за 34% од производството на гасови.
За да добиете идеја за големината на фигурата, превозот (толку тежок што сме со електрични автомобили) е одговорен за 17%, но таму ги полниме автомобилите со пластика и обработени а нашите стомаци за храна се исполнети до гребенот со пестициди и адитиви до досада.
Не можеме повеќе да ја одвојуваме храната, здравјето (нашето) и да се грижиме за планетата што не засолнува: бидејќи тие се трите крака на иста маса.
Можеме да изградиме подобар свет од храна
Но, назад на масата, што е природно сирење? Па, одговорот не може да биде поедноставен: сирење кое се прави исто како што го правеле нашите баби и дедовци, затоа што реално ваквиот начин на правење сирење е враќање на потеклото, на начинот на кој нашите предци го правеле своето, почитувајќи ги циклусите на културите со кои се храни стоката.
Но дали е природно еколошки? Всушност, и двајцата споделуваат два клучни аспекти: сурово млеко и животни одгледани во нивното природно живеалиште.
Прехранбената индустрија ја усвои пастеризацијата како модел кој обезбедува стандарди за масовно производство со години и, патем, фрлање пикадо натоварени со малаја врз малиот занаетчија: Ни продадоа дека суровото млеко е ризик за нашето здравје, смешното е што тоа го кажуваат истите луѓе кои ни го оптоваруваат телото со хемикалии, а нашите животни со антибиотици.
„Органски сирења се оние природни сирења чии сопственици побарале давање официјален печат од надлежните органи“ кој зборува Хозе Мануел Манглано , сопственик на една од најомилените фабрики за сирење во Шпанија.
„Што се однесува до природните сирења, можам да ви кажам дека тие се потеклото на органските сирења, односно неговиот процес на елаборација е оној на кој се засноваат официјалните организми за архитектурата на условите за стекнување на печатот; Поедноставувајќи го многу, би рекол дека природните сирења се еквивалентни на старите сирења: отсуство на употреба на пестициди на полињата чии пасишта служат како храна за животните и одгледување на растенија кои обезбедуваат сириште, а секако и хормонски третмани кај животните кои растат здраво и слободно“.
„Природата е можна“
Храна базирана на родната дива флора за последователна елаборација која исто така се прави природно, со ферменти и полиња сириште, со созревање придружено (или не) со природни калапи за да се обезбеди израз на земјата во која живее.
Вистинска храна, неопходна за подобар живот . Но, овој поглед - кој го чувствувам е неповратен - кон локалното полека напредува, бидејќи потрошувачот учи да го цени рачно изработениот производ кој ја почитува неговата околина.
Ние не зборуваме само за храна, туку зборуваме за правилно извршување на работите. токму за тоа Се повеќе млекарници се одлучуваат да се обложуваат на сирења со помало влијание врз животната средина.
Но, да видиме, тогаш, Зошто 90% од сирењата што ги наоѓаме во излозите на речиси секој супермаркет не се природни? Па, за секогаш: Мора да ја следите патеката на парите.
Тој ми вели Паскуал Кабањо, основач на фабриката за сирење Реј Сило лоциран во Правија, Астуриас (член е и Хозе Андрес и заедно го прават чудесниот Afuega'l Pitu), кој „Пастеризацијата на сирењата беше наметната во седумдесеттите и осумдесеттите години на минатиот век бидејќи сточарството, вклучително и млекарството (и во Шпанија и во Астурија) предизвика здравствени проблеми. бидејќи тоа беа сирења кои се правеа во многу несигурни хигиенско-санитарни услови и со многу традиционална обука, но без соодветни капацитети и доволно техничко знаење“.
Природните сирења имаат многу подобар вкус (и мирис).
Времето минува и секторот станува попрофесионален, „за сето тоа време Астуриските фармери направија брутална реконверзија. Се професионализираа и модернизираат како никој друг и сега се сериозни, ригорозни и многу професионални бизнисмени. дека не можат да дозволат бруцелоза или туберкулоза да влезе во нивните фарми бидејќи знаат дека ќе ги заколат сите животни и на тој начин ќе ја изгубат генетиката на нивната штала“.
Ова не ги смета кампањите за санитација на добитокот што ги спроведуваат ветеринарите (двапати годишно) или анализите на млечна киселина во лабораторија. Токму во тој контекст се роди „одлуката да се наметне пастеризација на млекото во традиционалните млекарници кои во 1985 година произведуваа сирења со помалку од 60 дена зреење, што значеше воведување индустриски модели во малите млекарници низ Шпанија“.
Индустријализација од нос и израмнување од дното, со што се уништува сектор кој веќе се професионализира (во свој интерес, оди) и тоа Тоа нè оддалечува од посветеноста на неоправданата изработка од Швајцарија или Франција. Тоа е само бизнис како и обично, Шпанија.
Пасквал е многу јасен за тоа: „тоа е само глупост (пастеризација). Ако овие животни се внимателно негувани, ако ги поминале сите здравствени контроли од кампањите за санитација на добитокот, дали овие животни имаат пристап до природна долина или високопланинско пасиште, дали јадат добро и спокојно, дали преживуваат што треба да мирно преживее, (...) Ако од сето ова се добива млеко со неверојатен органолептички квалитет, зошто треба да го пастеризираме и да додаваме лабораториски квасци? Зарем тоа нема смисла?"
Природни сирења: веќе не е само тоа што имаат подобар вкус (како вистинско сирење!), Имаат повеќе антиоксиданси и повеќе ја почитуваат благосостојбата на животните. Не можеме да продолжиме да гледаме на друга страна.
Одговорот на начинот на живот кој не нè усреќи (дива индустријализација) испаѓа дека сме го имале дома, во сеќавањето на нашите занаетчии и на нашето село: правете ги работите како што биле отсекогаш. Напишав искрена „Ќе биде локално или нема“ во ова списание не одамна - добро, дозволете ми да го подобрам: ќе биде локално и природно или нема да биде.