Совети и трикови како да успеете со дополнително СИРЕЊЕ
Какво сирење да се стави? Колку сорти? Како да ги организирате? Што да ја придружувам? Пред, после или за време на оброкот? И така, можеме добро да се забавуваме кога ќе се соочиме со навидум едноставната задача да подготвиме даска за сирење.
ОДЛУЧЕТЕ ГО ВИДОТ НА ТАБЕЛАТА
„Првото нешто што треба да се земе предвид е в По кои критериуми ќе го направиме тоа: географски, по вид на млеко, по семејства на сирење, вертикален тип (исто сирење, но различни месеци на созревање) или трансверзален тип (различни видови на исто сирење, но со исти месеци на созревање)“, објаснува Енрик Канут , гастрономски советник на Ардаи и еден од најголемите експерти за сирење во Шпанија.
Ако одлучиме да го земеме предвид видот на млекото, важно е да го содржи „млеко од различни животни: крава, коза и овца, кои се најзастапени, но може да се вклучат и други, како биволот, бидејќи даваат различни вкусови “, уверува тој, Филип Серано , Maitre Fromager од Poncelet Cheese Bar во Мадрид.
За некои оваа фотографија е БОГ
КОЛКУ СОРТИ И КОИ?
Иако од четири веќе можевме да почнеме да зборуваме за даска за сирење, и двајцата експерти се согласуваат: седум или осум сирења е идејата л. Тие мора да бидат „секој од различно семејство на сирење. различни и комплементарни сирења Канут покажува.
Така, во табела не можете да го пропуштите (особено во патувачка) на варени сирења од тестенини , како швајцарскиот Gruyère или Emmentaler; оние на мувлосани меки тестенини , како што се Бри или Камембер; оние од пресувани тестенини или тврди тестенини, кои обично даваат допир повеќе солени; оние на мека паста ; на мека паста и измиена кора мирисна , како белгиските Bonsecours; и на сини сирења , како што е Стелтон.
Серано, исто така, е посветена да започне со „посвежи и малку зрели, млечни сорти, како што е козјо сирење со млечна коагулација“.
чиста хармонија
ШТО ПРИДРУЖУВАМЕ?
„Ако сме на дегустација, за чистење на пупките за вкус ќе користиме вода, бел леб, кисело зелено јаболко или целер“ Канут објаснува. Ако, од друга страна, сакаме да имаме придружници, советникот на Ардаи се обложува на играње со лебови (тост, бели или житарки), со суровини (ротквица, краставица или морков) и свежо овошје (главно круша или јаболка) .
Фелипе Серано исто така го додава ореви бидејќи „тие ги зајакнуваат лутите нијанси што може да ги имаат некои сирења“ и слатки џемови или дуњи , бидејќи тие се „контраст од појаките сирења“.
комбинација на вкусови
СО ШТО ГО ПИЕМЕ?
Maitre Fromager од Poncelet Cheese Bar се одлучува за „ бело вино што не ги маскира вкусовите" за помеките и покиселите сорти. Позрелите сирења се придружени со "а црвено вино со некое буре Мувлосаните сорти добро се спаруваат со кава или шампањ ; а колачите со а миризливи . За измиените кори? „А Потпечено пиво , од опатија кои имаат повеќе тело и се покремасти". А блузот, без двоумење, " со слатко вино како пристаниште“.
Ако земањето предвид секоја нијанса е комплицирано, Енрик Канут препорачува, во случај на најразновидни табели, обложување на кец „диви“ пијалоци: Алзашко пиво, шери (суво олоросо) или бело вино ферментирано во буре“.
Би живееле од сирење добро придружено со добро вино
КАКО ДА ГО ПРЕТСТАВА?
За Канут е многу важна „формата на исечете ги сирењата . Има многу убави техники". Во таа смисла, Серано исто така нагласува дека мора да се внимава созреаните сорти : „Доколку е пресечено многу дебело, во залак се забележуваат маснотиите и солта. Ако е потенок, позабележителни се нијансите“.
Маитре Фромагер исто така го нагласува важноста на редот . „Ако го правиме тоа на тркалезна чинија, мора да одите во насока на стрелките на часовникот за да преминете од помеко до посилно. И тоа е, ВАЖНО!, на дегустацијата на сирење секогаш треба да се прави од најблагиот до најсилниот вкус , за да не се пропуштат нијансите на која било сорта.
Мора да се земе предвид и контекстот во кој се служи табелата. Ако има малку луѓе“, можете да ги претставите сирењата во едно дрво“ . Од друга страна, ако се работи за дегустација со многу луѓе, Канут се обврзува да „сече парче од секоја сорта за секој човек и да извади во различни послужавници сортите“.
Моментот на вистината
КОГА ДА ГО ПОСЛУЖИ? СРЖИНАТА НА РАБОТАТА
„Во Шпанија сме навикнати закуска пред оброк “, објаснува Серано, кој појаснува дека „може да се користи како едно јадење , придружени со малку месо". Ако се одлучиме за десерт , таблата треба да заврши „со сирење со слатки нијанси“.
За Канут, даската за сирење е самата храна и најдобро се ужива како главно јадење со додатоци . „Ако претставите шест или осум сирења од 20 грама секоја сорта , што е соодветен рез, веќе е 150 грама по човек“.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Патувачката даска за сирење: сорти што не можат да се пропуштат
- 24-те најдобри сирења во светот - Водич за уживање во фонду со сирење
- Градови именувани по сирење
- Сирења со мирис на дизајн
- Патнички водич за љубител на сирење
- Сирење грев: ги вкусивме најдобрите барови со сирење, ресторани каде сирењето е цар
- Сите статии за гастрономија
Совршенството