Прекрасна градина во која можете да побегнете неколку часа под стогодишна лоза
Светот на виното постојано се развива. Сè повеќе е присутен во рестораните, кои максимално се грижат за изборот да го стават на висина на храната што ја служат, истовремено простори каде што е речиси религија, како што е Коала или неодамна отворениот вински бар Бериа.
И така треба да биде, бидејќи во една од најважните земји производители во светот, имаме уште многу да научиме. кога ќе помислите на направи дегустација, Можеби, во многу прилики, ве обзема едноставната идеја да не ја препознаете аромата на овошјето или дека за вас, она што е опишано како килибар, ви изгледа жолто.
До одреден степен се плашиме од тоа и многумина го сметаат виното дури и елитично. Но, надвор од белешките за дегустација или техничките спецификации на виното, тоа е историјата на нејзините лозја и винарите.
Токму за да се вреднува второто, се роди нов и идиличен простор за уживање со пријателите, со виното како протагонист. Се именува лозата и на само 15 минути од центарот на Мадрид, тие успеаја да создадат место каде времето застанува, каде што можете да стапите во контакт со природата и да го направите тоа на отворено во прекрасна градина, која ќе ве натера да избегате на неколку часа од животот и големиот град под стогодишната лоза. И сето тоа дополнително, хуманизирање на виното и ставање достапно за секого.
Нов и идиличен простор во кој можете опуштено да уживате во виното
Зад оваа идеја стои Пилар Олтра, сомелиер со долгогодишно искуство и студии во светот на виното (2 години магистер по вино и ниво 3 на WSET), како и консултант за винарии, вински барови, Регулаторни совети и проекти, кои пред години ги формираа неговата сопствена компанија „Винологија“.
Седевме со неа додека малите птици мавтаат околу нас, сонцето се искрадува низ лисјата на својата стогодишна лоза и пробавме чаша розе, за да не стави во контекст на неговата кариера, додека не дојде на планината Ла Пара.
„Доаѓам од светот на виното уште од мала. Роден сум во Мендоза (Аргентина) и татко ми и дедо ми се винари кои дојдоа од Шпанија. Јас сум роден во лозје“ , објаснува тој за Traveler.es.
А она што понекогаш се кажува фигуративно, тука е буквално. „Дури научив да одам низ лозје“, се смее тој. „Живеевме на фарма опкружена со винова лоза, Отидов во винаријата и се вклучив во сè што имаше врска со виното“.
Пилар Олтра, основач на Винологија и Ла Пара
Работи во животот, кога станува збор за студирање, сакал да се побуни и да студира нешто поинакво и така почнал да студира Бизнис и Маркетинг. „Завршив со студирање во Франција и додека таму отидов да направам берба на грозје во Бургундија на прекрасно место. Таму повторно се поврзав и сфатив дека секогаш го имав дома“ , раскажува.
Неговиот пат се вратил кон виното. Работела во увозник на големи француски и шпански вина во Мексико и судбината ја донела во Мадрид, каде што почнала да работи со винарии и продолжила со обуката.
„Пред 10 години ја основав Винологија, која првично се појави како агенција за настани и за поединци и за корпорации околу виното, за подоцна да се додаде и консултантска работа“, посочува тој.
Така, како и сите други, тој беше изненаден од пандемијата. „До тој момент бев многу фокусиран на настаните и иако тоа беше важна тежина во моето друштво, беше целосно парализирано. Правевме дегустации на интернет, но не е исто“, се жали тој.
Судбината повторно ги одигра своите карти. „Многу верувам во тоа. Живеев во стан и сакав да се преселам во место со отворен простор, каде и јас и моите деца можевме повторно да стапиме во контакт со природата, исто како што живеев во моето детство“, споделува тој.
„Ние не сме ресторан, но вината секогаш ги придружуваме со квалитетни производи“
Наоѓајќи го оној што сега е во неговата куќа, се заљубил. И не толку од внатре туку однадвор, со фантастичен двор заштитен со една од најстарите лози во Мадрид, стара повеќе од 100 години и начинот на живот што би можел да и го даде овој простор, како за неа, така и за нејзиното семејство. Понекогаш, работите чекаат на одредена личност...
Како дојде до идејата да се претвори во простор каде што се дистрибуира вино? „Еден ден бев со некои пријатели, правевме дегустација и уживавме во оброкот на сонце и сите мислеа дека е прекрасно. **Идејата настана сосема спонтано, без да се планира, зошто да не се прават дегустации на ова место?“, праша тој. **
И така го обликуваше она што е Ла Пара. Се работи за „Оаза на спокојството каде времето застанува и каде што под стогодишната лоза ги отворам вратите на светот на виното кој е почовечки, поодморен, поинтимен“ , според зборовите на самиот Пилар. Местото, како што можете да видите, е магично и ретко може да уживате во нешто толку посебно.
Го одржува тоа „Виното е како уметничко дело. Можете да одите во музеј и да бидете фасцинирани од некое дело, но ако ви го објаснат или знаете малку за животот на уметникот, многу повеќе ќе уживате. Истото со виното. Секој може да го пие и да ужива во него, но колку повеќе ви кажуваат за тоа и ви го даваат неговиот контекст, толку повеќе уживате во него на поинаков начин“.
„Прошетаме низ овие вина, но полека“
Во Ла Пара пристигнувате на место каде што ќе бидете во приватност, во куќа. И за ова има дизајнирано низа искуства околу виното кои сами по себе не се ниту дегустации, ниту оброци.
Идејата е дека тие живеат неколку часа и ви дозволуваат да му пристапите на светот на виното од поинаква перспектива. „Луѓето многу се поврзуваат со природата во овој простор, уживаат во тишината, малите птици... Се чини дека сте го напуштиле Мадрид, додека сте во Позуело де Аларкон“ истакнува Олтра.
Искуствата се дизајнирани ад хок за секој клиент, но за да се олесни изборот Лансираше неколку теми како вина од стариот свет, нов свет, пенливи, шери, одлични вина од Шпанија...
Оаза на растојание од главниот град
„Прошетаме низ овие вина, но полека. Овде секој ќе научи колку сака. Тоа е разговор каде што разговараме за регионите, грозјето, стиловите... Но, пред се, приказните зад виното и не толку техничкиот дел. Тој културен дел од виното е многу изгубен. Она што сакаме е да се изгуби стравот и да се избришат бариерите кои го сметаат за елитистички“. раскажуваат и продолжуваат „Покрај тоа, даваме повеќе практични теми за тоа како можете да го консумирате и да го чувате дома.
Оттаму и еднаш во Ла Пара, можете да уживате во различни моменти, со аперитив стоејќи на еден од просторите, а потоа да отидете на масата, каде што продолжува дегустацијата. „Ние не сме ресторан, но вината секогаш ги придружуваме со квалитетни производи.
За селекцијата е задолжена самата Пилар сирења од занаетчиски продавници, ибериски, чадени, конзерви, лебови, па дури и џемови што ги прават со свои овошни дрвја, како 80-годишна смоква или дуња. Сето тоа без да се заборави дека вистинскиот протагонист е виното.
„Она што сакаме е да се изгуби стравот од вино и да се избришат бариерите кои го сметаат за елитистички“
Засега искуствата се за затворени групи од шест лица, земајќи ги предвид тековните ограничувања, како за групи на пријатели или семејство, така и за професионалци како што е винологија, „помал, но многу поперсонализиран“. Во иднина концептот може да се развива, но секогаш ќе продолжи да го прави тоа во ситните комитети.
Во моментов дегустациите се во време на ручек а повеќе кон летото ќе станат попладне за да се избегнат централните топли часови. За да го резервирате вашето искуство, можете да контактирате преку неговиот Инстаграм @laparrabypilaroltra. Цените се од 120 евра по лице и комплетната маса од шест лица, од 720 евра.
Простор од соништата, опуштен разговор за вино, вкусна храна и одличен професионалец кој ве придружува на патот. Дали некој дава повеќе?
Ла Пара: хуманизирајте го виното и направете го достапно за секого