Браќата Маријани во Scribe
Во аспиративна и винска смисла, ** Scribe е сè што некогаш сте посакале и замислиле од винарија,**, односно максимален израз на регион како долина сонома , лоцирана во срцето на винската земја во Северна Калифорнија.
Интересното е што, во исто време, бега од сè што значи областа и од повеќе од сто винарски визби кои му даваат живот.
Сè зависи од тоа како гледате на тоа, а ние решивме да го направиме тоа од перцепцијата на она што некогаш било и е повторно благодарение на прославата на уникатен тероар. закрепнувањето на некои историски земји и желбата, а зошто да не и потребата, да се најде сопствена личност напуштање на желбата да се имитира стариот свет во однос на стилот, грозјето и методите на производство.
Scribe е новата ера на Sonoma и, без разлика кој тежи, вратата што се отвора за нова генерација јон на производители, алкохоличари и љубопитни гурмани.
Милениумци? Да, и со голема чест. Но, исто така и за онаа генерација X која оди од стагнирање во вкусовите и дефинирање на нивните преференции преку непцата на нивните претходници.
оние кои живееле време кога виното било исклучиво резервирано за повисоките ешалони и суетната слава на фалење или сечење, додека стаклото се центрифугирало за да им отстапи место на солзите и на тој начин, подоцна, да го нападне или фалат со помпезност.
Браќата Маријани делат маса со Мет Ахерн, дистрибутер на Scribe и сопственик на The Wonderland Project
„За Калифорнија ние сме посебен случај. Нашите клиенти имаат култивирани непца, иако тоа не значи дека се нужно такви во светот на виното. Тие се луѓе кои посветуваат многу внимание на она што го пиете и јадете, кој го произведува, производните процеси на. Можеби сè уште немале многу контакт со светот на виното, но не сакаат да ги пијат истите вина што ги пиеле и нивните родители. Што е неверојатно, бидејќи токму тоа ни ги отвора вратите да бидеме креативни и да експериментираме. Тие се пријавуваат за се што им нудиме, ни веруваат нам и на квалитетот на нашите вина. Толку е едноставно“, вели тој. Адам Маријани, 33 годишен и сопственик на Scribe со неговиот брат Андреј , 36, пиејќи го шардонето за ферментација на кожата.
„Да го земеме ова вино како пример. Овде примаме многу луѓе на кои им се допадна шардоне бидејќи тоа е омиленото грозје на нивните родители и тие се уморни да слушаат за оваа сорта, но, кога ќе го пробаат ова, му паѓаат пред нозете“, продолжува тој.
Во оваа винарија секој викенд е забава кој ги обединува младите луѓе (креативци, уметници, бизнисмени, дизајнери, актери, новинари, музичари...) кои доаѓаат од Сан Франциско, Лос Анџелес и Њујорк во поминете го денот пиејќи вино и уживајќи во менито за дегустација јон смислен од Кели Маријани, Сестрата на Адам и Ендру: скромен, сезонски и складира производи од градината.
Гастрономски предлог кој се ослободува од вообичаениот концепт на ресторан и кој наместо тоа, Се подготвува секојдневно на полн поглед на сите во спектакуларна и завидна кујна, чии врати се отвораат кон дворот на ранчот на Скриб, неговата база на операции, како и скара на отворено каде Кели и неговиот тим прават и служат јадења како печена тиква и модар патлиџан зачинети со билки од самата градина; пушено пилешко со тогараши; изматено фета сирење и грав ; леб од квасец од The Model Bakery или домашна фокача од домати; Маријани бадеми (од семејната фарма), крути и маринирани маслинки.
„Ние не ги правиме работите на традиционален начин, а тоа се движи од она што го ставаме на чинијата до секое грозје што го собираме“, појаснуваат браќата. Како Силванер, единствениот во Калифорнија. Или новопечениот, дека никој не се мачи да жнее во близина.
„Ние сме многу ј млади да бидам винарија“, велат Ендру и Адам. „Имаме само дванаесет години. Нашите лозја имаат десет од нив, па сега излегуваат од повој и во зрели години, па неговиот стил и квалитет ќе почнат да се забележуваат во својот максимален сјај во годините што доаѓаат“.
Свежо исечени мандарини во Scribe
И двајцата пораснаа во семејство на земјоделци на ореви, бадеми, цреши и сливи. Веќе на универзитетот почнаа да експериментираат со грозје, а потоа се преселија во Европа и работеа директно со него. Андреј отишол на брегот на Грција, додека Адам работел или во Франција а подоцна, тој ги смени континентите за да се насели во Јужна Африка.
„Ние се гордееме со Сонома и го сфативме тоа со правење вино можевме да инкапсулираме се што сакавме во регионот ón и добиток , односно нашите корени, како и одредена ера, место, момент, гроздобер, фарма, вкус и арома“.
Дознавајќи дека оваа фарма е на продажба, и двајцата решиле да се вратат дома. „Таа работеше како фарма за мисирки уште од 1950-тите, но пред тоа тоа беше една од првите винарии во Калифорнија. Започна околу 1850 година и помина низ 70 години на бум додека не дојде Прохибицијата. Сопственици биле двајца германски браќа од Рајнхесен кои донеле сорти како што е св. лоран, ризлинг, силванер или спатбургундер“.
Во тоа време, Калифорнија штотуку стана држава и браќата беа првите кои ја донесоа својата експертиза за вино и вино во ред досега, почетна точка на сè што е сега. „Тоа беше имот со големо влијание, толку многу што околните винари им веруваа како консултанти“.
Дневна соба на имотот на Scribe
Кога Маријаните ќе пристигнат, повторно засадени 24 хектари со грозје што некогаш доминирало на истите тие земји, силно погодени од заливот и ветерот што доаѓа од Сан Франциско, како и од вулканската почва на планината во која се наоѓаат, што ги дава вината висока киселост, свежина и енергија.
„Во Европа сè е автентично и искрено кога ќе посетите винарија. Тоа е историја од стотици години што ве остава без зборови, нешто што секој сака да го имитира кога ќе се врати во Калифорнија. Но, ако размислите добро, вреди да се прослави ова што го имаме овде. Зошто инсистираме да копираме нешто што не сме? Нашата цел од самиот почеток беше да бидеме уникатни, со вина кои се транспарентни и експресивни и со филозофија која се врти околу искуството. Scribe бара да биде м максимален израз на нашата фарма: чист, елементарен, чист и директен. Од вината до храната и нашата фарма“.
Последново е уште една од главните атракции на куќата, спектакуларна резиденција од 19 век која служи за примање клиенти а на кој му претходи земјен пат опкружен со палми кои се гледаат од патот.
Тоа е нивно гледање и сознание дека тука чека рајот, со некои градини во кои налетувате на парови кои организираат импровизирани излети со Розе де Пино ноар, групи на пријатели отвораат некои од кутиите со шишиња што ќе ги однесат дома или грицкаат со садовите дизајнирани да ја придружуваат секоја голтка.
свеж аспарагус
Други бизниси, како **Sonoma Broadway Farms, самодоволна фарма,** исто така можат да се восхитуваат на она што го прават во Scribe Vineyards. „Имаме премногу соби за дегустација овде“, признава Престон Раисин, сопственик на фармата.
„Момците во Scribe можеа да го искористат максимумот од она што го имаат, на нивните градини, нивната храна и нивните етикети“, вели тој. „Пред да дојде виното во Сонома, земјоделството овде беше бизнис од милион долари и тоа се обидуваат да го вратат проектите како нашиот“.
Престон го прави тоа со садење различни сорти зеленчук, како на пр ротквици, кељ, бими или кромид. „Ги користиме и сите култури што ги фрламе како компост и ѓубриво, имаме 48 соларни панели, ние користиме сопствена вода и произведуваме доволно електрична енергија за целата фарма“ , заврши броењето гордо.
Да се прошета низ Сонома во екот на сезоната - од јуни до октомври - значи да се вклучи во последователна инвазија на соби за дегустација, или простории за дегустација , споменати од Raisin, дизајниран да прима групи и да нуди дегустации со водени води.
Еден вид вински забавен парк кој го одзема регионот од шармот што го нуди посетата на секоја винарија, истражувајте во нејзината историја и запознајте ги луѓето зад секое шише, претворајќи го секое искуство во нешто далечно и студено, со вина вредни за вкус... но во простори кои не успеваат да заслепуваат.
Кокошки на фармите Сонома Бродвеј
„Се повеќе се отвораат (во центарот ги има околу 30) и може да даде чувство дека нема доволно различност, доволно локален бизнис, кога всушност има многу мали семејни бизниси. Првпат дојдов овде пред повеќе од дваесет години и во тоа време одевте директно во лозјата да ги вкусите вината, а не седевте во бутик за да го направите тоа. Претпоставувам дека тоа е големо извлекување за јавноста и алтернатива за да може да се шета и да пие без да се грижи за возење до лозјата. Значи за се има место и време“. Сондра Бернштајн, сопственичка на ресторанот The Girl & The Fig, една од најтрадиционалните претпријатија во областа - во срцето на централниот плоштад Сонома, родното место на државата Калифорнија, како и нејзината винска индустрија - и гастрономска референтна точка за тартар од стек, школки, едноставна, но импресивна салата од смокви и ѓон облеан во декадентен сос од путер и каперси.
„Моите клиенти би ме убиле ако го тргнам од менито“, признава тој. докажувајќи дека е многу тешко да се промени статус квото на профилот на посетителот на кој тие се навикнати. Не заборавајте дека ова е мала заедница, во која за викендите се закачува знакот „полн“, што е основа на нивниот приход.
Ајде понеделник, кога сите се пакуваат и заминуваат, ова е повторно мирно место. Ова значи дека има многу мали бизниси, ресторани и продавници кои не можат да се оддалечат од нормата или да ризикуваат сето тоа со експериментирање.
Крава покрај патот
Некои успеваат и го одржуваат квалитетот, како на пр Ресторан Бронштајн, задолжителен во областа. Додека другите претпочитаат да се впуштат во авантура, како на пр дестилеријата Хансон од Сонома, основана од браќата Брендон и Дарен Хансон.
„Кога почнавме немавме искуство во светот на дестилатите, но знаевме дека сакаме да направиме нешто поинаку“, велат во капацитетите каде што произведуваат. нејзината органска вотка направена од грозје. Нешто никогаш не видено овде.
„Многумина се спротивставија на идејата, но решивме да се потрудиме кога сфативме дека грозјето делува подобро од кое било друго зрно“. Дарен признава. „Напа и Сонома имаат едно од најдоброто грозје во светот , што му дава карактер на нашиот производ и го прави поинтересен за пијаниците кои бараат нешто различно“, продолжува тој.
Младите луѓе кои, како Маријаните, гледа во историјата на Сонома начин да создаде своја, мотивирачка нови генерации да сфатат дека постои живот надвор од минатото. Сè лежи во тоа да биде многу присутен за да се инспирира од него и да му даде нова енергија.
семејството Хансон
КАДЕ ДА СПИЕ
Хотел Елдорадо _(405 First Street West) _: Токму на средината на градскиот плоштад Сонома, затоа побарајте една од собите со поглед. Едноставно, удобно и елегантно. Искористете ги предностите на неговиот базен во лето и неговиот бранч во Кујната Ел Дорадо.
Швајцарски хотел _(18 West Spain Street) _: Овој митски хотел е во рацете на истото швајцарско-италијанско семејство од 1920-тите. Неговата декорација можеби е премногу кич за некои, но нивната лента (преку Spritz) мора да се види.
Место Мекартур _(29 East McArthur Street) _: Спектакуларен и префинет имот од 4.000 хектари со 64 соби, спа и базен.
Ложата во Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Ако го барате апсолутната релаксација, еве го решението.
Суви мартини направени со вотка Hanson of Sonoma
**КАДЕ ДА ЈАДЕТЕ (И ПИЕТЕ)**
Винарија за писар _(2100 Denmark Street) _: Поминувањето на денот на неговиот имот пиејќи вино и јадење деликатеси од сопствениот овоштарник е прошетка низ покривот. Нема да си заминаш и веќе ќе размислуваш да се вратиш.
Хансон од Сонома _(22985 Burndale Road) _: семејна дестилерија специјализирана за вотка орг нико направен од грозје. Пробајте еден од нивните коктели од вотка со хабанеро придружени со дегустација на кавијар.
Централната мелница _(11 Central Avenue) _: суштински и омилениот ресторан на браќата Маријани. Чилакили, тост, енчилади, тако...
El Molino Central: омилениот ресторан на браќата Маријани
Девојката и Сл _(1528 Frankford Avenue) _: сезонска, свежа, зеленчукова кујна. Типичното калифорниско бистро и, се разбира, омилени на локалното население.
Французи _(521 Бродвеј) _: Намирници да поставите свој пикник со внимателен гурмански избор на локални производи, вино и занаетчиски пива.
Совети покрај патот _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Јужна храна за удобност и еволуција на камионот за храна Tri Tip Trolley. Нивните бењи се порок од друга планета и неговата винска листа, исклучителна.
***** _Овој извештај е објавен во **број 132 од списанието Condé Nast Traveler (октомври)**. Претплатете се на печатеното издание (11 печатени изданија и дигитална верзија за 24,75 €, со повик на 902 53 55 57 или од нашата веб-страница). Октомвриското издание на Condé Nast Traveler е достапно во неговата дигитална верзија за уживање на вашиот претпочитан уред. _
Барака во фармите Сонома Бродвеј