Едвај е седум часот наутро во околината на (вината на) Sauternes . Есенскиот студ како да е нагласен од магла која секој ден го населува лозјето на овој регион јужно од Бордо.
Сонцето изгрева, а неговата светлина, измешана со магла, се враќа на виделина мистериозен пејзаж, опојни. Еј, ако имаш среќа, брзата песна на кингерот, невин жител на ова привилегирано катче благодарение на сливот на две реки, Гарона и Кирон.
секое изгрејсонце во Саутернес можеби звучи вака.
Шато Судуираут, Саутернес.
Ѕвездениот крал се крева и почнува да се забележува неговото дејство меѓу лозјата. Светлината минува низ маглата и ситните капки што ги остава на грозјето, правејќи ги да светат како да се мали накит и истакнување на нејзината златна боја. Принтот е едноставен колку што е прекрасен.
ГРОЗЈЕ, МАГЛА И СОНЦЕ
Тие се трите состојки кои предизвикуваат уникатно вино, пијан од цареви и претседатели на влади: виното на Sauternes, течно чудо што е плод на овој пејзаж каде маглата игра фундаментална улога.
Оние капки што го облекоа грозје семилон или совињон бланк на разденување исчезнуваат штом сончевата топлина ќе почне да влијае на бобинките и загрејте ја почвата со песок и чакал на која почиваат лозите. Влажноста што се создава и што го искапе лозјето прво нешто наутро, постепено ќе предизвика грозјето да развие габа што носи егзотичното име на botrytis cinerea, чиј псевдоним е исто така непријатен термин: гниење.
Така, може да изгледа дека Ова воопшто не изгледа добро.
Ботритис фази, Шато Судуираут, Саутернес.
Но, во Сотернес, на ботритис станува благослов... затоа што ја нарече така. Напротив, тоа е чудо. Климатските услови на оваа земја, меѓу двете реки, Со утринската магла и пладневното сонце, тие развиваат гниење во грозјето, да, но гниење кое, ако е благородно, ќе доведе до едно од најголемите вина во светот. А ако не е и станува сиво гниење, тоа ќе биде катастрофална жетва, со поголем дел од грозјето расипано.
Но, треба да играте. Секоја година е иста и различна во времето. Маглата и сонцето развиваат благородно гниење, а кората на грозјето станува порозна, дозволувајќи им на водата да избега од бобинката, дехидрирајќи ја, концентрирајќи ги сите негови шеќери и неговата киселост и развивање на производство на глицерол, одговорен за тоа свиленкаста текстура која саутерните ја имаат во устата, тој сладок допир што непречено се лизга по непцето.
Габата го менува и вкусот на грозјето, развивајќи се, како бренд амбасадор на Шато СудуираутАна Карваљо ароми на свежи печурки, захаросано овошје, праска или ѓумбир и други зачини.
Оваа трансформација е скапа за жетвата: загубата на вода ќе ја намали количината на грозје што се собира речиси една четвртина од она што би било вообичаено на другите територии. Ако во „нормално“ лозје, без ботритис, би било можно да се добие околу 3500 литри по хектар, во Саутернес се задоволни ако соберете 800 или, во многу добри години, 1300 литри.
Уште еден од легендарните замоци, Yqum (онаа што беше вест во октомври 2021 година за кражба на некои од најскапоцените шишиња од ресторанот Екстремадура Атрио, меѓу нив и Yquem од 1806 година, кој симболично, во писмото имало цена од 310.000 евра ), може да се пофали дека добива само едно шише по сој, односно 75 cl.
Тие се вина кои, сакале или не, се натоварени со а непобитен романтичен ореол.
И уште повеќе кога, шетајќи низ Саутернес за време на жетвата, можете да видите жетварите на грозје концентрирани на својата работа да се берат само бобинки погодени од ботритис. Тоа е лежерна берба, грозје по грозје, каде што операторите мораат длабински запознајте го лозјето и да помине не еднаш, туку три, четири или пет пати, во различни денови. Во Судуираут, сто жетвари се одговорни за собирање плодовите засадени во нејзините 91 хектар: „Тоа е висока мода”, вели Ана Карваљо.
Лозја во Шато д'Јкем.
И толку многу. Досега овој век, само две берби, оние од 2001 и 2009 година, се прогласени за исклучителни.
Бербата е бавна, а вината, можеби најлегендарните слатки во светот, што Томас Џеферсон веќе ги пиеше со задоволство, исто така полека се развиваат: „Тоа се речиси вечни вина“, коментира Карваљо, иако и тој препорачува да ги пробате со (само) три или четири години одмор во шишето по вкус „неговата енергија и неговата поладна страна“.
кога ќе станат постари, нејзината светла жолта се претвора во златна и развиваат сè поопојни ароми: шафран, морско оревче, ѓумбир... промоторот Сантијаго Ривас, кој има една од неговите етикети за фетиш во Судуираут, вели дека, во добри берби, со 15 години Сепак, почнува да станува многу, многу интересно Де Икем коментира дека „почнува да се плетка“ со 40. „Тие се бесмртни“ додава Карваљо.
Шато Судуираут.
Можеби изгледа дека се вина наменети да се пијат само за десерт, но не. На морска храна го погодува со Sauternes, плус асортиман на сирења (француски? или не). Карваљо, на пример, препорачува да ги земате со печено пилешко и придружба на печурки, бидејќи тие вкусови се среќаваат со оние што грозјето веќе почнало да се развива кога благородното гниење го нападнало во лозјето.
И се благодарение на маглата што се создава од разликата во температурата меѓу водите на двете реки што го опкружуваат регионот. Цирон носи ладни води, а Гарона топла. боровите шуми на Ландес го чуваат во тој привилегиран триаголник на запад и Лупијак , население на поголема надморска височина, ги успорува на исток.
Како пејзажот да не сакаше да си замине и го потсети каде му е местото. Како маглата, која многупати генерира немир или е поврзан со неизвесни моменти, надвор, овде, вистинското богатство на Сотернес, вистинската личност задолжена за некои вина што наследете го тој допир мистериозно и магично на неговиот пријател маглина.
ОСТАНЕТЕ ВО САТЕРНС
По утринската прошетка меѓу лозјата и древните замци, кои не се толку импозантни како оние во Бордо, но се дом на вековна историја, апетитот се стега и, еднаш во градот Саутернес, на Auberge Les Vignes нуди заслужено награда во цврста форма, со залаци од регионот и вина од Sauternes. Секако.
За да останете во овие земји, Шато Лафаури-Пејрагеј , винарија Grand Cru Classé со ресторан со Мишелин ѕвезда и хотел со пет ѕвезди, Лалик, со кујна што владее Џером Шилинг . Друга одлична опција е Шато д'Арш , со 400 години историја и вина од Grand Cru Classé.
Може да се посети замокот Судуираут, Premier Cru Classe и посетете ги, покрај лозјето, неговите градини, дизајнирани од градинарот на кралот Сонце, Луј XIV.