Мадрид повеќе не се плаши од високи коктели. Ако дури пред помалку од една деценија Да се добие прецизен и добро подготвен коктел беше одисеја, сега доменот на гастрономската сцена на главниот град од овој сектор е реалност повеќе од очигледна.
Време беше Мадрид. И одекнувањето е радост, затоа што Зад секој проект стои еден претприемач кој сака да поттикне добро пиење зад решетки кои претходно беа резервирани исклучиво и исклучиво за вермут, вино и пиво.
Зелениот салон на Маруфо.
Токму тоа се случува во населбата Conde Duque, каде штотуку е поставен коктел барот Marrufo како традиционален бар во кој се служат пијалоци како никогаш досега. Вашиот менаџер е Карлос Луис Маруфо, кој по 10 години увоз и дистрибуција на мескал, Покрај тоа што е главен шанкер на некои од најдобрите коктел барови во градот, тој одлучува да стане независен со свој концепт откако пандемијата му помогна да го материјализира.
Од каде идејата за проект како Маруфо?
Тогаш се роди како проект кој ја обновува традицијата на баровите од минатото, оние „од целиот живот“ и вклучува внимателен избор на класични коктели додавајќи предлог на коктели со потпис.
Идејата е да се биде бизнис кој коегзистира со останатите претпријатија во оживеа улица Новицијадо, во срцето на грофот Дјук , користејќи шпански, квалитетни и локални производи, сите за да понудат коктели во пристапен формат за сите, без конвенции, поблизок коктел бар, маалски коктел бар.
Што се пие во Маруфо?
Во Маруфо можеш најдете од Гимлет, Негрони или Писко Кисело , дури и многу специјализиран дестилат. но и у n добар вермут, добро готвени пива и вина од Мадрид . Што се однесува до храната, пијалоците можат да бидат придружени со суви, полусушени и меки сирења, некогаш има руска салата и други, има рикота натопи , но секогаш ќе најдете некое капаче.
Негрони.
Скромен, но добро направено, бели мермерни маси, дрвени столчиња и добар избор на музика . Маруфо е едноставен, но искрен.
Од каде потекнува името?
Местото каде што се наоѓа Маруфо беше пред бар на целиот живот, митската Casa Candi, која беше отворена повеќе од 40 години (а која беше под туторство, по официјалното затворање, на Едгар Кери) . Сè уште има многу анегдоти и приказни за тој митски локал и неговиот сопственик Канди низ улиците на Конде Дуке. сакавме да направиме почит на оние традиционални локали во кои се наведува името на местото и името на лицето кое служи тие се исти. Маруфо, е второто презиме на Карлос. Презимето кое го имал и неговиот дедо по мајка, па така Маруфо е презиме, но и почит на повеќе начини.
Кој го сочинува проектот?
Овој проект беше сон на Карлос долги години и јас [Монсе] му помогнав да го оствари. Заедно и како тим, и двајцата управуваме со просториите. Карлос е задолжен за оперативниот и извршниот дел, менито, коктелите, нарачките и се разбира, услуги на клиентите. Јас, пак, се грижам за административниот дел, координацијата, украсувањето и комуникацијата.
Какво претходно искуство имате во светот на гостопримството?
И двајцата работевме во секторот откако студиравме меѓународни односи на универзитетот. Јас [Чарлс] Почнав во Ла Катрина , легендарниот локал во Маласања, а потоа бев дел од тимот во Санта Марија , место на кое секогаш ќе му бидам благодарен што ми ја понуди првата можност и каде научив да правам квалитетни коктели. Подоцна Поминав низ Анџелита, Малабока и Џез Бар како менаџер и главен шанкер.
Јас [Монце], од моја страна, работев во Мексико, Аргентина, Ванкувер и Њујорк. Сум поминал низ синџири ресторани, семејни ресторани, ресторани во домашни стилови, кафулиња и барови, како и работа во угостителство на манифестации и саеми.
Црвена соба.
Какви коктели се служи во Marrufo?
Класични и препознатливи коктели, но без претензии. Сакаме секој да може да пие коктел без да се чувствува како да не му е местото. Првите денови од отворањето, Marrufo работеше по препорака. Го поставивме прашањето: Што обично пиете? Кои вкусови најмногу ги сакате? И со тоа дојде предлог.
Мај Таи.
Сега, менито е пред лансирање со коктели кои видовме дека најмногу ги сакаат клиентите, но ќе лансираме и предлог на потпис коктели повеќе ризично . Во писмото таму избор од 35 коктели , поделено со различни видови на алкохол за да ви го олесни изборот. Со џин постои Gin Fizz, Negroni или Clover Club; со рум, Mai Tai или Planters Punch; со текила или со мескал, палома, маргарита или две препознатливи со тамаринд или краставица; со вотка, Московска мазга или Крвава Мери; со виски класиците Менхетен или Олд Каре.
Кои се „најголемите хитови“ на табелата?
За наше изненадување, големите успеси на моментот се Голи и славни и Писко Кисело. Иако луѓето бараат и многу коктели со мескал, знаејќи дека Карлос е специјализиран за тоа.