кога ресторанот Дон Кихот се затвори во март 2018 година, њујорчани се плашеа од крајната смрт на место за рекреација на боемски Њујорк што ја обликуваше американската култура од 20 век. Затворањето на објектот, по 88 години акумулира анегдоти како неофицијалната трпезарија на симболичната Хотел Челзи, тоа беше и исчезнувањето на еден од последните кич накит на градот.
Тогаш беше тешко да се замисли тивкото демонтирање на мурали со сцени од Ла Манча, фигурите на тореаџиите или правливите маслени слики кои сведочеа за епското пијанство на Џенис Џоплин, вечерите помеѓу Енди Ворхол и Вилијам Бароуз, или ноќите на Џими Хендрикс врзување цигари со лакт до шипка.
За среќа, декорацијата полна со шпански клишеа бил навреме замрзнат поради негативен на поранешните станари да ја остават зградата во рацете на промоторите со амбиција да ја претворат во луксузен бутик хотел. кој и да бил домот на Боб Дилан, Леонард Коен, Пети Смит, Марк Твен и Џек Керуак, меѓу многу други, пред една деценија изврши и целосно реновирање кое сè уште ја одржува фасадата покриена со скелиња. викторијански готски стил вградена 1884 година.
Хотел Челзи, Њујорк.
Во средината на минатата година, синџирот хотели BD, Сопственичка на зградата од 2016 година, таа успеа да ги надмине сите локални и административни пречки за да продолжи со реформата. Многу беше поврзано со неговата посветеност кон чувај го стариот дух на местото, означено како културно наследство на Њујорк во 1966 година. Хотелот Челзи е за повторно да ги отвори вратите и прифатете ги првите резервации.
Но, овој настан е предвиден од старите Кихот со лифтинг на лицето што го одржува недопрена се што се плашевте да изгубите. Тој остави зад себе, да, оригиналното спакувано мени од речиси 100 јадења за кулинарски предлог од деветнаесет модернизирани опции со најдобрите производи донесен од Шпанија. Откако ги отвори вратите, старите редовни посетители се вратија желни за паметење, додека новите се љубопитни за почувствувај ја легендата
„Го најдовме сите еднакви. Само ги отстранивме лажниот таван и полиуретанскиот под од шаховска табла“, вели тој. Чарлс Сеих, партнер во Sunday Hospitality, кулинарската група која го постигнала управување на просториите за кои тешките носители на бизнисот како сопствениците на популарен ресторан Балтазар.
Сезонска паела во El Quijote, Њујорк.
Под двете додатоци стоеше изненадувањето. оригиналниот под од мали беж тесери, типични за решетките на Њујорк на почетокот на 19 век а таванот поцрнет од чадот на тогашните пушачи. „Ги оставивме такви какви што се“, потврдува Сеих, оној што го најдовме во ресторанот.
Резултатот е а интимна атмосфера, трезен и елегантна, далеку од лосос боите на стариот ресторан, но без губење суштината што го направи познат. Дон Кихот беше инаугуриран во 1930 година и преобратен во 60-тите од емигрантот од Понтеведра Мануел Рамирез во трпезарија каде што се служеше диња со шунка, школки маринара стил, јастог, пилешко со лук и некои огромни чинии со паела од Валенсија.
Се смета најстариот шпански ресторан во Њујорк, еден од последните од трката која вклучуваше институции како Ел Фаро, Ла Билбаина, Трокадеро Валенсија, Бар Коруња, Бар Шпанија Бар, Кафе Мадрид, Месон Фламенко и Франческо Центро Васко, сите исчезнати. Повеќето беа групирани околу населбата позната како Мала Шпанија, чиј епицентар бил улицата 14 помеѓу седмата и осмата авенија.
Дон Кихот, Њујорк.
60-тите Тие беа почетокот на митот. На ексцентрични станари од хотелот пристапувале преку скалите кои го поврзуваат со фоајето. „Да се живее овде беше фантастично. Лобито беше срцето на општествениот живот на ова место“, се присетува фотографот Линда Тролер (73 години), кој одеднаш се појавува возбуден во локалот подготвен да се присети старите битки.
Таа е автор на визуелна меморија ‘Живеење во хотелот „Челзи“. Книга во која тој собира слики од последните остатоци од бохемијата на естаблишментот каде што живеел помеѓу 1994 и 2013 година. „Доаѓам да видам што чувствувам повторно седи во овој локал“, коментира таа додека фрла прв поглед околу себе.
Местото помина од 195 седишта на 60 затоа што има отпуштено внатрешни трпезарии. Освен познатите покровители, тука славеа и генерации њујорчани свадби, крштевки и причести. Муралите, многу долгата жолта тенда на влезот, знакот на неонски со курзив на фасадата, огледалата со цртежи од јастог и фигурите на Дон Кихот подарок од клиенти низ годините.
Шпанска кујна во El Quijote, Њујорк.
На менито наоѓаме облог повеќе во согласност со она што се јаде денес во кој било шпански гастробар. Креаторите се Џејми Јанг, кулинарски директор и еден од основачите на Sunday Hospitality, и готвач Бајрон Хоган. „Многу сме задоволни од приемот“, вели Хоган, заедно со две дами кои се двоумат дали да ја лупат Скампи од ракчиња со раце или со прибор за јадење.
Готвачот, по потекло од Ајова, се преселил во Њујорк по една деценија во Шпанија, каде што бил готвач на Амбасадата на САД, а потоа сами да започнат неколку бизниси. „Тоа е компендиум на класични јадења од различни делови на Шпанија“, објаснува тој. „Примерок од најдобрите“, заклучува тој.
Од Баскија е донесена ослич со сос пил пил и маслинки со пипара. Од Каталонија, колбас од црн тартуф и леб со домат. Од Валенсија, на печурка фидеуа и паела од морска храна. на заедничката територија, крокети, на patatas bravas, шунка да се избере помеѓу Serrano или Iberian и a мешана салата со прелив од шери оцет кој наскоро ќе стане познат во градот на облакодери.
експериментирање го ставиле во анасон и целер со лешници инспирирани од Овоштарник Навара. Во два вида туна, едната сирова со прелив од цитрус, а другата со праз и домат, и во ѕвезденото јадење меѓу гостите и локалниот печат: малите лигњи во нивното мастило полнети со црн пудинг. „Го носиме директно од Саламанка“, потврдува готвачот. Клиентите халуцинираат со црната боја на сосот.
Во менито за пијалоци наоѓаме а шик реинтерпретација на ребухито, калимотксо и црно-бела сангрија. „Дали ви се допаѓа калимотксо?“ прашува шанкерот, насмевнувајќи се кога го препознава акцентот. Вината доаѓаат од Пенедес, Ла Риоха, Галиција, Кастиља ла Манча и Галиција.
Како што одминува вечерта, го замолуваме Тролер да ни каже за некои од нив анегдоти дека живеел во Челзи, од кој мораше да замине во 2013 година кога почна рехабилитацијата. „Тоа беше сосед од врата до врата Итан Хок. Прекрасно е“, започнува тој. Актерот, кој се појавува на неговите фотографии, потоа се вселил во хотелот се разведува од актерката Ума Турман. Продолжете со луда забава на покривот која ги збриша сите гости уапсен за поседување дрога. „Бев спасен затоа што рано отидов да спијам“, се смее тој.
Челзи на карпите, Абел Ферара (2008).
Нејзиниот сопруг се меша во разговорот, исто така фотографот Лотар Тролер, да ни каже за денот на пејачката Грејс Џонс ѕвонеше за да ја побара инвалидската количка што ја користеше за повреда затоа што ми требаше за снимање. „Му понудив канцелариско столче со тркала и ги споив моите“, вели тој.
Тоа беше снимањето на документарецот „Челзи на карпите“ од режисерот Абел Ферара, премиерно беше прикажан во 2008 година на Канскиот филмски фестивал. Уште една од повеќекратните почести што уметниците му ги посветија на естаблишментот, каде Артур Кларк напиша „2001: Одисеја во вселената“, Леонард Коен меланхоличниот 'Chelsea Hotel' или Џони Мичел песната 'Chelsea Morning', која инспирираше Бил и Хилари Клинтон да го избере името на својата ќерка.
Само деца, од Пети Смит.
Но, она што најмногу му недостасува на Лотар е тоа Филе Мињон taquitos стартер од старото мени 9,95 долари. „Ти го побара тоа и веќе имаш храна за цел ден“, вели тој, брзајќи со пијалок, пред да замине без да јаде залак.
Можеби приказната што најдобро го отсликува она што бил Дон Кихот е раскажана од Пети Смит во неговите мемоари „Само деца“. Една ноќ во летото 1969 година влегол во ресторанот и таму Џенис Џоплин со неговите музичари, Џими Хендрикс со русокоса девојка, психоделична рок пејачка Грејс Слик со нејзиниот бенд Авион Џеферсон и членовите на групата Country Joe and the Fish. „Немаше обезбедување ниту некое убедливо чувство на привилегија“, вели Смит. Сите направија принудно застанување пред да заминат за фестивал Вудсток.