Полжави од скуша и лума
На ова место одамна одевме, старо јадење , веднаш до Puerta de Alcalá, да јадете фантастично месо и некои првокласни хамбургери. Повеќе од просторна референца тоа значи добар почеток, гест на соучесништво за вкус на меморијата да ја поздравиме новата посета.
Иако веќе не се работи за шницли , наместо цевичи , гранити од тигарско млеко, остриги и егзотично овошје trompe l'oeil; затоа што овде одговорен сега е **перуанскиот готвач Омар Малпартида **, кој се врати да ве изненади (да, повторно) со сето она со што веќе не изненади во другите негови мадридски авантури: Тирадито, Бара М и Чамби.
Омар Малпартида, готвач во Лума
Дотичниот ресторан се вика лума , во кој се мешаат (веќе почнавме!) двете имиња на неговите две баби, кои Омар ги смета за своето потекло и за првите спомени.
Од тоа, со три збора, Лума оди: на собирање, на потекло и на сеќавања. „Мајките се потеклото на сè, а бабите се уште повеќе - објаснува тој - а последното сеќавање што го имам за моето потекло се моите баби. лусмила и Марија Затоа ресторанот се вика Лума“.
Покрај нив, потеклото на готвачот е производи, суровини што доаѓа во вашата кујна од различни точки и што го ресетира бројачот за авантура на нула.
Тој ги носи (понекогаш буквално) од најоддалечените краеви на Перу, да ни ги покаже на најпрепознатливиот можен начин, да ни ја покаже најнепознатата страна на Перу, која овде ја има формата на тие камења на пилуана сол што е на трпезата и функционира како примитивен шекер за сол или колекција на комбуха, чичи, кефири , што е видливо на полиците и присутно и во кујната и во Коктел барот Лума
лума бар
Работата на спојувањето (не спојувањето) доаѓа од обединувањето на две култури во еден залак, шпанската и перуанската. Оттука Во истото јадење Пиура коегзистира со Ондароа, Леон со Инкахуаси или Тарапото со Екстремадура.
„Соединувањето е многу почисто од фузијата, се прави на природен и едноставен начин без да се засенат вкусовите на производот, така што кога ќе ги пробате заедно ќе излезе нешто богато, како на пример, Сувенир на цевичерија во Лима , која е гранита од лече де тигре со остриги од Галиција, но кога ќе ја пробате ве потсетува на цевиче“.
Оваа идеја е јасна уште од првиот залак, крцкава јука и шафран, придружено со сирење од костен и сос од хуакатај, кој се служи како предјадење крстено како Пачамама.
Ништо повеќе шпански од шафран и ништо повеќе од Андите од јука за да започнете оброк што носи изненадување по изненадување со секое јадење, особено ако се одлучите за едно од менија за дегустација (Мени за сеќавања и мени за потекло, со 9 и 12 курсеви, соодветно) .
лума авокадо
Со почит Започнува со многу вкусна чорба од чуро и бериќет претставени во самите школки и продолжува со јадења како што се компири со бебешки лигњи, црн лук и лимета; хлебните патакон, ибериското свинско месо, мишкина, чарапита чили и саша од домати (тешко е да се концентрира толку многу вкус во еден залак) и многу фината пуларда со жолто чили, лешник, маслинка, која практично се топи во устата и каде што главниот град на Перу и Вера се ракуваат.
Менито потеклото вклучува додавања како слатка вар (авокадо, риба скорпија, зарандаја лимон и лимонска пиперка); Асадито, (монах, жолт чили фермент, портокал и пиво) и Ла Робла (морон, морел и печурки Инкахуаси) или диви соте (елени, слатко чили, кашо орев, путер од ким и чои).
Ода на пченката во Лума
Опсесијата на Малпартида со откријте не и натерате да патуваме не завршува со солено и продолжува со десерти, нов изговор да се претставиме „Перуански производи кои дури и не се консумираат многу во Перу“ , Како што лажно паѓање , „егзотично овошје што не можевме директно да го јадеме овде бидејќи би се расипало на патувањето и кое го репродуцираме со истиот оригинален облик и изглед за да можеме да го препознаеме како што е“.
ојуко скваб
Истото се случува и со кафиња и инфузии , на што овој ресторан навистина им го дава вниманието што го заслужуваат. Не се сервираат директно, се носат на маса во количка за да ви дадат избор на типот чај или инфузија , на кои се додадени дехидрирани плодови, зачини и слично или методот на занаетчиско вадење кафе, V60, Chemex и ладна подготовка , за да добиете максимална арома од кафето, исклучиво донесено од Катамарка и Виларика (Куско).
Задолжен е винскиот сомелиер кои се соочуваат со предизвикот да ја придружуваат гастрономијата која историски подобро се сложува со пивото, се обложува на „ пенливи и бели , од најмлади до најструктурирани, кои патуваат низ светот, но пред се во Шпанија“. Што не значи дека ги остава настрана црвените во атлантски стил“, многу таничен и малку полесен за држење на храната “ и намигнува на дарежливиот, „неговата слабост“.
Како и храната, самиот простор, кои имаат дел од бар со мени за предјадења и јадења за споделување , уште еден од гастрономски ресторан и наведени маса во кујната; игра и со потеклото на Шпанија и Перу.
Боите кои украсуваат Мурали во дворот, на пример, тие ги претставуваат населбите на Лима; во трпезаријата има неколку растенија јука, а шанкот е целосно направен од гранит, што не потсетува дека сме во Мадрид.
Соединувањето на двете култури се гледа и во градина со ароматични растенија од внатрешен двор И во светилки кои го красат целиот ресторан , создадена од латиноамериканки со рециклиран материјал и со помош на шпански современ уметник.
собата на Лума
Адреса: Валензуела, 7; 28014 Мадрид Види карта
Телефон: 910 691 205 / 686 740 724
Распоред: Од вторник до сабота од 13:30 до 15:30 часот. и од понеделник до сабота од 20:30 до 22:30 часот. Затворено понеделник пладне и недела
Половина цена: Просечна влезна цена: 35 €. Кратко мени: 60 €. Долго мени: 90 €