Од морето до барот.
Првиот ден кога Хаиме Монцон стапнал на часовите по готвење, знаел дека ова е неговото место. Студираше рекламирање и одеше од едно место на друго, но денот кога застана пред шпоретот, јасно го виде тоа: таму беше неговата иднина и, чудно, на ум ми дојде неговото минато. Добредојдовте во La cebichería de Trafalgar.
Сето тоа би му било логично тогаш. Беше запаметен, како што се памети и сега, часовите во кујната кои ги поминувал со баба му Глорија од која ќе ги научи најтрадиционалните рецепти на перуанската кујна. „Додека перев зеленчук, отворав грашок“, се сеќава тој и раскажува додека ги подготвувал тирадитосот или цебишот пред ресторанот. Јадења кои ги научил од дедо му, кој подготвувал цебичи за викенди во семејството. Од двајцата ја добил најважната состојка: „Тоа треба да го правите со љубов“, вели тој.
Класичниот цевиче.
По обуката во Перу, Хаиме Монцон скокна во Шпанија за да работи во кујни на различни нивоа, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 и La Gloria, и тој вели дека таму каде што научил најмногу за тоа како функционира еден ресторан бил во “ оние од денешното мени“.
Научил сè за шпанската кујна и, по години без практикување на перуанската готвачка, еден ден во Alcocer 42 решаваат да се обидат да додадат цевиче во менито. „Колку е тажно“, се сеќава тој, затоа што заборавил, но исто така беше предизвик да го врати гастрономското сеќавање на неговото детство, вкусовите на неговиот идентитет. „Почнав да пробувам и пробувам, многу сум опсесивна со рецептите и не престанав додека не го најдов совршеното цевиче“.
Сега тој цевиче е крал на новиот ресторан во Шамбери, La cebichería de Trafalgar. Монцон ја подготвува класиката со дневна риба маринирана во лече де тигре, исто така мешана, лосос и туна со влијание на Никеи.
Пеперутка тирадито.
На Жолта пиперка Тоа е основата на многу негови јадења, оние што ги готви со баба му Глорија. Меѓу студените што не можат да недостасуваат во менито од Перуанец кој гледа во гастрономската, историската и споена традиција на земјата се причините октопод, пајак рак и пилешко; тирадитосите, пеперутка со тигарско млеко и страст овошје или лосос Никеи. Има и Кау Кау, типична чорба од cebicherías и Риба чорба со таа непогрешлива жолта пиперка.
Сè во La cebichería de Trafalgar потсетува на море и го кани морето. Од бел мермерен пулт кој потсетува на класични рибопродавачи до рибите што излегуваат од ѕидот, од **садовите дизајнирани за нив (од Андреа Заралуки)** до вратите од бањата како ладни простории. дизајнерот на ентериер Ричард од кулата Тој бил инспириран од името на местото во тоа кралско јадење и мислел на морето.
Хаиме Монцон, себичеменот.
А сепак, Монцон размислувал и за оние кои претпочитаат локални производи, со јадења како што се тартар тако со филе, на кифла од захаросана сланина, или ломо салтадо, и ориз со патка конфит.
Неонот што ја разбива белината на просториите.
ЗОШТО ОДИМЕ
Да јаде чебиче со б. Класичен цевиче. И ново. Но, исто така, топли и покомплексни чорби на локација со светол, минималистички и инстаграмабилен дизајн. Место за одење сами, со пријатели или како двојка.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
На десерти. Апсолутно дополнително да се остави простор за: кремаст пудинг од ориз, класичен рецепт, класичен, изненадувања со комбинација на страствен плод и шербет од манго. И се разбира, писко: од суштинско значење во секоја цебичерија.
Оризов пудинг со манго и шербет од страст.
Адреса: Calle de Trafalgar, 8 Види карта
Телефон: 91 919 17 49
Распоред: Вторник до недела од 13:00 до 16:00 часот и од 20:00 до 12:00 часот. Затворено во понеделник.
Половина цена: 25 €. Мени за дегустација: 27,5 €