Во собата Куско, писко и себичи.
Quispe Тоа е презиме од кечуанско потекло. Веројатно е едно од најпопуларните презимиња во Перу, а сепак оние што го носат долго време се срамат затоа што беа означени како домородни во високо расно и социо-економски поделено општество. Затоа, Цезар Фигари, Лима, го избра името за својот ресторан, за да го сврти, „за да се чувствуваат горди на своето презиме“, Тој вели. „Бидејќи, исто како и гастрономијата, Quispe се мешаат со различни култури и потекло, како верен приказ на реалноста и сложеноста на перуанското општество“.
И Quispe, ресторанот што **првпат беше отворен во летото 2017 година во Форментера (и беше успешен) ** и сега штотуку е отворен во Мадрид, во непобедлива област, полна со Алонсо Мартинез. почит на културниот и гастрономскиот микс и различноста на Перу“, вели Фигари, инженер по професија, посветен на модата и текстилот со години и секогаш вљубеник во „доброто јадење“.
Во ладното готвење, цевиче е цар.
„Зошто ниту еден перуански ресторан не бил модерен во Шпанија?“, е прашањето што си го постави Сезар Фигари кога реши да скокне во светот на гастрономијата. Перуанската кујна се смета за најдобра во светот, таа е гордост на земјата, претставување на нејзиниот идентитет измешано со векови меѓу домородните, европските, африканските и азиските. А сепак, перуанските ресторани сè уште не беа вистинското место. Зошто?
„Видовме дека предлозите што пристигнаа овде беа многу традиционални, дека работеа добро во текот на денот, можеби првата смена за вечера, но никој не остана на пијачка и делумно тоа е затоа што перуанската кујна може да биде тешка“, објаснува тој. Фигари. И така тие дојдоа до писмо за да го придружуваат местото што сакаа да го создадат, „Попријателски концепт за меѓународна јавност“: перуански предјадења и писко бар.
"Е пресврт на перуанската кујна а целта е секое од јадењата да ве налути“, уверува тој. Тие сакаат да бидат а „гастрономска дестинација“, но каде можете да одите и да го поминете попладнето или вечерта пробувајќи некои од пискоата што ги создал вашиот шанкер и шеф на собата Изаел Рамос.
Киното со октопод.
Тие го поделиле своето мени за храна, креирано од нивниот готвач Алекс Варгас, во три дела: препознатливи предјадења, ладна кујна и топла кујна. Првиот дел е навистина „автор“. Фигари побара од седум од неговите пријатели, седум реномирани готвачи од Перу, прво да му посакаат добредојде на неговиот тим во кујна и да го обучат, а потоа секој да создаде тапа што неговиот тим ќе ја донесе и сега ќе служи во Quispe. Што Чили вода на Мома Адрианзен; Доилното прасе на Рафаел Пикерас со чисто лице или дивиот лосос на Џејмс Беркемаер.
Ладната кујна и видлива од барот или од собата во Куско, каде што се високите маси, „повеќе дизајнирани за брзи закуски“, е сушиманот. Ова е местото каде што перуанската кујна се меша со јапонската: има цебичи (класични и нови како мешаниот, оној со васаби), маки, нигуири и тирадитоси.
Собата Лима за опуштени вечери.
Во писмото на топла кујна таму се најсилните јадења, оние што веројатно сакате да ги имате во собата во Лима, најголемите со ниски маси осветлени со природна светлина во текот на денот. Има текенио, солена пченка, бавче со бешамел од кокос и чаден жолт пипер, киното со мастило од лигњи и октопод на скара и lomo saltado („Најпродаваниот“, уверува тој) .
„Тоа е јасно и директно писмо“, вели Цезар Фигари, кој ќе се менува и прилагодува и завршува со три слатки со кои се многу горди: Чоколадото и чоколадната криола, трес лечес и лукума коулант, овошје кое расте само во Перу.
Нигири на половината.
„Но, ние сме и кафеана“, вели штом ќе заврши со разгледување на писмото. Тоа го докажуваат и шанковите, а исто така и на дневна област што го создале на задниот дел од просториите, со софи, во кои попладневните часови можат да станат рани утра.
Идејата на нејзиниот дизајнер, архитектот Констанца Реј, Кони, беше токму тоа, да создаде „Удобен простор, место кое не сакате да го напуштите“. И играјќи си со текстурите, со темнината на ѕидот, моќните црно-бели фотографии на Камила Видал и светлите бои на ткаенините, тоа го постигнаа. Quispe е место каде што можете да поминете часови без да морате да го повторувате истиот пијалок, за тоа се грижи Изаел Рамос.
Море бас, перуанска кујна која не сте ја знаеле.
Има 10 различни пискоа токму сега на нивното мени (повеќе класични коктели за помалку авантуристичките), но тоа е „само 20 или 30% од она што ќе го има“. „Сакаме да имаме околу 25 различни и тие да се променат“, вели Рамос, кој доаѓа од познатата Слоу Фабрика во Барселона. „Ведетата е писко киселото, се разбира“, вели Фигари, но препорачува да пробате друга класика во Перу. Чилкано. Имаат и реплики на класици со писко: како Крвавиот Маутас, неговата верзија на крвавата Марија; бран Виолетова Чича, твојата сангрија.
За најтешките, на Негрони со зелена шира писко кои стареат два месеци во буриња. И тие се амбициозни во Quispe, сакаат да го напуштите џин и тоникот и да го завртите Pisco Tonic во нов тренд.
The Pisco Sour е ѕвездата на овој Pisco Bar.
ЗОШТО ОДИМЕ
Зошто не можете да излезете од таму? Тоа е всушност прашањето. Ќе почнеш да јадеш убаво седнат, ќе станеш на шанк и ќе завршиш на софите. Тој е Перуанецот што му требаше на Мадрид.
ДОПОЛНИТЕЛНИ КАРАКТЕРИСТИКИ
„Квиспе е гастрономски и културен простор во Перу“, вели Фигари пред да се збогува. Вашиот облог е дека овој ресторан ќе биде мал агол од вашата земја. Оттука и фотографиите, занаетите на ѕидовите, па дури и музиката, избрани и креирани од групата Новалима. „Ова е гастрономски простор каде што се претставени перуанската култура и кујна и каде што многу работи ќе се случат“. ветување. Има многу идеи кои минуваат низ изложби, концерти, па дури и филмски серии, зошто да не.
Адреса: Calle Orellana, 1 Види мапа
Телефон: 91 137 57 85
Распоред: Вторник од 20:00 до 00:00 часот. Среда и четврток од 14:00 до 16:30 и од 20:00 до 12:00 часот.
Дополнителни информации за распоредот: Петок и сабота од 14:00 до 16:00 часот и од 20:00 до 14:00 часот. Недела од 14:00 до 16:30 часот. Затворено во понеделник.
Половина цена: 40 евра