Зошто шафранот е толку скап? Го имаме одговорот!
Неговото чудно одгледување, неговата вредност и присуството на црвеникавите нишки во стотици јадења се некои од причините зошто шафранот е најскапиот зачин на светот.
Од нашата паела од Валенсија до шведска торта со шафран, во чест на Света Луција. Од типичниот бујабес на ** Марсеј ** до кокошката во пепиторија. Од миланскиот ориз до Азиски јогурт биријани. Во сите нив, шафранот се вбројува меѓу главните состојки.
**Цветот на шафран (Crocus sativus) ** е растение од редот на лилјаните. Од неговите светилки произлегува и до три цветови на виолетови ливчиња. Во секоја од нив наоѓаме три црвени стигми од кои ќе се појави шафран.
Crocus sativus, цветот на шафран
Цветовите треба да се собираат секојдневно во шафранот , каде што со првата дневна светлина почнуваат да ги покажуваат своите корола, одвојувајќи ја чашката од стеблото со прстите. Цветовите се ставаат во мали количини во плетени корпи за да се зачува нивната свежина.
Од теренот се пренесуваат во просториите каде што се врши, исто така рачно, монда или есбринадо. Оваа техника се состои од одвојте ги ливчињата така што стигмите се видливи , кои се сечат со уште една точна штипка на местото каде што почнуваат да побелуваат.
И така натаму, еден по еден, додека двесте и педесет илјади цветови шафран, неопходни за да се добие килограм од овој скапоцен зачин. Веќе слободните стигми обично се подложени на **извор на топлина (60-80 степени)** кој значително ја намалува нивната тежина, но ослободува едно од соединенијата, сафранал, одговорен за неговата вкусна арома.
Дали овој чуден виолетов цвет вреди толку многу напор? Да, поради ароматичната вредност на неговите филаменти и неговата огромна моќ на боење. Затоа, покрај гореспоменатите кулинарски употреби, шафранот одигра водечка улога во сликарството : се вели дека големите мајстори, како на пр Леонардо да Винчи , зеленилото го добија од нивните слики мешање на тиркизот (бакар ацетат) со жолтата добиена од шафран.
Тие се припишуваат на шафранот медицински употреби многу разновидна, од тоник за стимулирање на апетитот до лек за кашлица. Се вели и дека дејствува против несоница и помага во ублажување на болката. хипократите се смета за татко на медицината го проучил длабински , како еден од лековите што тој често им ги препишувал на своите пациенти.
Филаменти по цена на злато
Шпанија Таа е една од клучните земји во производството на шафран ширум светот , не толку за сумата, каде Иран доминира на пазарот , што се однесува до квалитетот. Шпанскиот шафран се смета за еден од најдобрите во светот. **Се издвојува оној произведен во Ла Манча **, единствениот што има деноминација на потекло.
Вреди да се спомене и областа на џилока (Теруел) каде здружение на производители сака да промовира директно купување на зачинот од производителот. Тие се и пионери во еколошко одгледување на таканаречената „шафранска роза“.
Како и секој гастрономски производ со висока цена, шафранот често бил цел на измама. Заменет е со други влакна како што е шафранката , исушени ливчиња од калинка или фалсификувани со глицерин за хидратација а со тоа да ја зголемите вашата тежина.
Моментална пикареска? Нема шанси, веќе во 1441 година во Нирнберг (Германија) бил создаден судот „Safranschau“. посветен на судење случаи на фалсификување на шафран , дури и потпишување казни со бесење за измамници.
Нишките од шафран мора да се печат
Денес, најдобрата гаранција ја нуди задната етикета на гореспоменатата деноминација на потекло или потпирајте се на доверлив директен добавувач.
Еден момент! Ни недостасуваат упатства: шафранот не е како повеќето зачини, кои се подготвени за употреба. Во случај да има непечени нишки од шафран , се препорачува да се стави на нелеплива хартија 10 секунди во микробранова печка.
Откако ќе се потпече и на истата хартија, може да се здроби во малтер за да се додаде во кисели краставички, тортиљи или сосови. Кога сакаме да го зачиниме оризот, најдобро е да го користиме како инфузија.
Односно, откако ќе го здробиме како што опишавме, додадете топла вода и оставете да кисна околу 10 минути. Последователно, истурете ја добиената течност во оризот.
Мора да се запомни дека шафранот е моќен зачини и затоа треба да се користи во мали количини. Затоа неговата цена ( меѓу 3.000 и 5.000 евра за килограм со Д.О. Шафран Ла Манча а уште помалку ако е од друг извор во Шпанија) не треба да не доведе во заблуда.
За еден Паела На пример, ќе биде доволно да 10 милиграми по порција. Извадете ги сметките. Вреди да се користи вистински шафран.
Добрата паела бара квалитетен шафран