The Pisco Sour е ѕвездата на овој Pisco Bar.
Не мешајте писко со писко кисело. Можеби оваа фраза изгледа очигледна, но можеби не е толку очигледна за оние кои откриваат писко или се на пат да го откријат (кога ќе завршат со читање на ова и ќе го видат нашиот прирачник). Едно е писко и од тоа доаѓа писко киселото. Но, тогаш што е писко? ќе прашаш. Добро прашано.
„Писко е дестилат од шира“ ни објаснува Леон Карило, сопственик на најстариот перуански ресторан во Мадрид, Златната инти. “ И има толку писко колку што има писко грозје“, продолжи да одиш. Има ароматично грозје (Moscatel, Italia, Torontel) и неароматично грозје (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). А пискосите, во многу случаи, го добиваат презимето на грозјето pisquera со кое се прави.
Ние го сакаме Pisco Sour!
Повлечен од успехот на Перуанска гастрономија, Перуанското писко (нијансата е важна затоа што има и чилеанско) има земено толку многу „сила“ во последните години, ни вели тој Хаиме Монзон, готвач од Лима задолжен за ** La Cebichería de Trafalgar, ** „која сега има писко со одличен квалитет“, Тој вели. „Толку многу, што сега пиското може да се конзумира сам“.
И се консумира сам, во кратка чаша, можеби, во мали голтки, но бидејќи е толку чист дестилиран вкус, со толку силна градба (перуанецот обично е на 42º), не сите се „навикнати на силни алкохоли“. , запомнете Мигел Валдивиезо, готвач на Тампо Y цевихерија, и така најчеста употреба и консумирање на писко е во коктели. „И најамблематично е писко киселото.
Тука е разликата, можеби затоа што писко киселото стана толку познато низ целиот свет Речиси е вообичаено да се нарача писко кога мислиме на писко кисело, но, пазете, бидејќи истото нарачувате писко и добивате чаша од проѕирниот дестилат сув стап или би можеле да те прашаат, какво писко? И да ви понудиме долга листа на коктели направени од писко, какви што имаат Quispe .
Тајната? Рачно исцеден сок од лимета.
Писко киселото е најамблематично бидејќи е и најстаро. Измислен е во барот Морис во Лима, кон крајот на 1920-тите, како ни кажуваш Изаел Рамос, Quispe шанкер. И киселото (горчливо) дојде низ навестувања за теснотија додадена од миксологот кој ја создал.
Секој ќе има свој рецепт, со своите детали, но воопшто Тоа е лесен пијалок за подготовка дома. Само треба пиското, сокот од лимета, шеќерот и убаво изматете ја белката за пената што го прави толку пријатен и лесен за пиење. Jaime Monzón го споделува својот рецепт со нас во видеото, и Омар Малпартида, на /М Y лума , ни го дава ултимативниот трик: сокот од лимета се цеди „со рака за да се избегне горчината на кората“. Сакаме пиското да биде горко, но не толку.
И конечно, за да бидат верни на историјата на овој коктел, во Перу би го послужиле чаша сакам, како превртен триаголник имал церемонијално потекло. Ако не го добиете, сè оди. кисела чаша, што повеќе или помалку го почитува тој начин да се биде поширок на врвот.
Пред да го испиеме, ни останува само едно: „На здравје, брат!
*Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.