Сино пченкарно тако со ракчиња
Ако сакате да го правите истото како и сите други, направете го правилно. Не, всушност, направете го тоа извонредно. Бидејќи сте... Вака предлогот Cokima, нов ресторан во Областа Arguelles предводена од Готвач Даниел Естебан , се издвојува над многуте други кои исто така се држат до концептот на патување и улична кујна што е толку многу изложено во моменталната мадридска туристичка индустрија. Иако е повеќе од видено (и проверено), не секој успева или го елаборира добар производ, техника и да си дозволи да игра слободно и без двоумење.
Местата за гледање и гледање има многу, но има малку места каде што можете да јадете добро. И по добра цена. Затоа, Cokima ги обединува трите квалитети кои наскоро ќе ги направат привлече лојална клиентела кој ужива да истражува со непцето.
Бао од лигњи
"Тоа е концепт што не сме го измислиле и за тоа е потребно време Мадрид, но секој на крајот останува на она што е лесно или на широко прифатено“, објаснува готвачот за деталите што ја разликуваат Кокима од другите.
Проектот е роден од заедницата на тројца партнери – Марија, Енрике и Анхел – чие успешно искуство во угостителската индустрија ги натера да посакаат уште еднаш да си ја пробаат среќата. „Тие знаеја дека сакаат да постават неформално место, но со многу внимателна храна . Веќе беше заедно кога почнавме да ја развиваме идејата да направиме а урбана и улична храна, но со висок квалитет и училиште“, продолжува готвачот чија кариера се протега низ кујните на Мугариц и Албора.
„Има многу места кои нудат суши, сирова риба, тартар туна или цевиче... но она што се обидуваме да го направиме е да се осмели со јадења кои се уште не се многу познати во Шпанија“, продолжи да одиш.
„На тако На пример, тие се просперитетен предлог во Шпанија, но во Мексико има многу варијанти и многу различни начини за нивно правење кои се уште не се познати овде“, објаснува готвачот за тоа како си игра со некои. гувернерот tacos – во минатото така се нарекуваа во Мексико затоа што содржат ракчиња, што ги направи скапи и достапни само за гувернерите – кои ги дава повеќе од едно вртење со сина тортиља од пченка, измиена со сос од кимчи и крцкав пармезан.
Бриош полнети со созреани говедски ребра
„Во Кокема мешаме мексиканско со азиско, перуанско со арапско... Секоја од овие гастрономски култури е позната сама по себе, но ние се осмелуваме да ги подготвиме со различни производи и техники“, признава тој.
„Техниката е она што не издвојува. Во кујната има многу начини да се прават работите, со внимание на деталите и грижа за секој рецепт. Нашите се отпорни на куршуми и излегуваат да или да кога се следат до буква... а нашиот кујнски тим никогаш не потфрлува во тоа, во готвењето, сосовите, поените и конзервацијата“.
Друго од јадењата, кои како и повеќето ги има во порции и пола порции, со кои се најуспешни е зрело кравјо ребро бриош , варено на ниска температура 18 часа и придружено со кисела кромид и зелен лист шисо со мајонез од соја. Или на колбас и октопод росејат . „Ми изгледа како голема работа. интензивно море и планини од кои би изел пет јадења“, објавува готвачот.
Успесите на класични традиционални таверни Со некои ги вадат и градите полутечни крокети од ибериска шунка или пржените лигњи, кои го прават својот голем влез внатре a бао леб (чие потекло лежи во кинеската гуа бао и која беше популаризирана од готвачот Дејвид Чанг во САД кога ја наполни со сланина во неговиот ресторан Момофуку) со алиоли од нане.
Внатрешен поглед на ресторанот
На торрезнос Тие немаат многу врска со она што се навикнати да го гледаат во традиционален цинк бар, бидејќи овде тие доаѓаат во корејски формат со Сам , односно завиткан во лист зелена салата помеѓу пак чои, домашно теријаки и ароматични листови.
Покрај тако, Мексико повторно е присутен со а гуакамол што го подготвуваат на ист начин како што ресторанот Punto MX со Мишелин ѕвезда постави тренд, во вулканска камена молкајета и на маса, пред полн поглед на купувачот.
Проектот, чие име е акроним за Cooking Kitchen Madness, е уште еден доказ дека на мадриленска гостилница Тој прави се што е во негова моќ за да излезе напред во толку тешко време. И дека тоа го прави успешно кога се во прашање проекти со срце и душа. Не е важно дали тоа го прават со традиционални јадења, со фузија или обложување на модата и трендовите, она што е јасно е дека она што е важно е дека желба да се хранат добро.