Доило, тиквички од Лош на скара, кокосово сирење, никулци во винегрет од рогач
лума Тоа е нон-стоп лет до Перу, патување кое ни се допаѓа и во кое ќе ги поминеме острите Анди, неговата длабока Амазонија и ќе не потопи, без отстапки, во водите на Пацификот. Готвачот Омар Малпартида нè прави туристички водич за неговата земја преку гастрономски предлог во кој се мешаат производите Малку познати Перуанци со други од национално потекло, правејќи ја познатата местицистичка кујна која има многу да каже.
Бабите на Омар: Луисмила и Марија му го даваат името на ресторанот и го означуваат неговиот карактер: кујна на потекло, спомени и спој на култури каде што никој не се истакнува и сите се препознаваат.
Цевиче
Ресторанот го дели својот простор помеѓу у бар со мени, одлични пискоа и јадења за споделување; трпезаријата и кујнската маса. Декориран е со растенија јука, перуански занаети и нијанси инспирирани од населбите на Лима за да не потсети од каде започнува ова патување.
Покрај облиците, во Перу не носи и позадината без да се помрднеме од табелата: Омар работи директно со локалните производители да објавуваат состојки кои инаку би било невозможно да се добијат во Шпанија.
Тој нуди можност за изберете помеѓу менито за дегустација или јадете a la carte (благословено писмо!) Пачамама или мајка земја е почеток на двете опции и се рефлектира во менито како јука, шафран, сирење и жолт пипер. Мешавина колку што е ризична толку и избалансирана.
Може (треба) да се тестира амазонскиот тостон на хлебните, Ибериско салтадо, саша од домати со чарапита чили и авокадо, јадење со интензивен вкус.
Друго јадење што не може да се пропушти во сезоната е аспарагус со бешамел сос и емулзија од лимон и коријандер. Готвењето на аспарагусот ал денте ве прави да уживате во неговиот вкус, а комбинацијата со различните сосови го прави нешто уникатно. Едноставност во текстурите и мекост во позадините.
Мисцегенацијата е прикажана на плочата на регионален салтадо со стек на скара со пржени пиперки и месо и глазура од соја ; нежноста и точката на готвење на месото совршено се комбинираат со пиперките.
Палачинка од пченка и жолта чили, бела ракчиња и чили пиперки со изматена жолчка
Во десертите, Омар открива тумбото, егзотично овошје од Перу, со страст, бело чоколадо, кокос и гуава. Свеж крај кој се стреми кон сè помалку слатки десерти кои му даваат одмор на непцето пред толку голем интензитет на вкусови.
Целото мени може да биде придружено со некој од течните предлози што ги наоѓаме на менито: Претежно бели и пенливи вина и некои црвени вина од Атлантикот да се комбинира со кујната на Лума. Не може да се пропушти голем дел од шери
Омар во своите јадења покажува знаење, искреност, чистота, елеганција и сојуз на култури, вкусови и кујни.
9.000 километри растојание помеѓу Перу и Шпанија никогаш не биле толку блиску како во Лума. Висока кујна за уживање и забава.
Замрзнати