И ова е класично... дури и рибата ја менува бојата.
Продолжуваме да навлегуваме светот на цевиче. Откако научи да ја подготвува класиката и знаеше дека цевиче не се јаде само ладно, еден од гуруата на перуанската кујна во Мадрид, Омар Малпартида (Бара / М, Лума, Тирадито), со Traveler го споделува рецептот за едно од неговите најпопуларни јадења. Враќање на најпознатото и најизвезено јадење на перуанската гастрономија.
СОСТОЈКИ И ПРОИЗВОДСТВО
За основата на тигарското млеко:
• 185мл овошен сок вар
• 170мл супа од риба
• 20гр Бел кромид
• 5гр ѓумбир
• 10гр Лук
• 5гр стебла од цилинтро
• 15гр сол
• 70гр мраз
• 25гр целер
• 50гр Риба
• 3гр од Хондаши
- Состојките исецкајте ги со помош на термомиксот не повеќе од 5 секунди, потоа процедете се.
И ова е класично... дури и рибата ја менува бојата.
За билното тигарско млеко:
• 150мл основно тигарско млеко
• 30гр. на крес
• 30гр. на магдонос
• 30гр. на спанаќ
• 30гр. на босилек
• 20гр. на добра трева
- Мешај се основата на тигарското млеко со останатите состојки и измешајте во термомиксот за да добиете тигарско млеко повеќе хомогена, просејување и резерва.
За рибите:
• 0,5 кг корвина или филе од лосос
Исчистете ја и извлечете ја рибата, филе и отстранете ја кожата. Конечно, се сече на неправилни коцки 1,5х1,5см.
За гарнитури:
• 80гр пенкало со кромид
• листови од 5гр цилинтро
• 100гр поле со пченка наздравија
• 100гр пченка Варен
• 200гр пире сладок компир Варен
• Листови од цилинтро
- Исечкајте го кромидот фино пенкало, Ставете го на сад со ладна вода и резервирајте.
- испечете ја пченката во тавче со помош на малку масло додека да поруменат и да станат крцкави по текстура. Гответе ја пченката во малку вода додека не омекне. Гответе го слаткиот компир во вода додека не омекне.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
• 2 единици лимес
• 2nd стебла на цилинтро
• 2 гр чили лигите мелена бруноза
• Риба чисти порции
• Тигарско млеко
• 5гр Солта
- Ставете ја рибата во метален сад, зачинете со сок од 2 лимета, сол, сечкан цилинтро и сецкан чили пипер. Додадете го стебла од коријандер исцедете ги и извадете ги.
- Додадете го Тигарско млеко и поправете ја точката на сол по вкус.
- Послужете во длабока чинија без покривање со тигарско млеко, украсуваат со пердув кромид, канча пченка, слатка пченка, листови од сладок компир и коријандер.