Перуанското рижото се нарекува квиното.
Се именува Новодина кујна на сите оние кои се појавија во последните 30 години кои се обидуваат да ги повратат состојките и техниките на традиционалната кујна на Андите и да ги измешаат со странски и нови состојки и техники.
Меѓу нив, киноата најде доминантно место до добивањето на тоа квиното, рижото направено со киноа, биде многу познато перуанско јадење внатре и надвор од земјата.
Во Quispe нè учат да го подготвуваме со мастило за октопод и лигњи:
СОСТОЈКИ
100 грама од октопод Варен
150 грама од бела и црвена киноа варен
100 грама од мастило за лигњи
50 мл од крем
50 грама тестенини Жолта пиперка
20 мл сок вар
30 мл од бело вино
20 грама од Путер
20 грама од Пармезан рендан
Кромидот ситно сецкани
Пикило пиперки во бруноза
мајонез лута пиперка
чимичури од Гранада
плочки со мастило од лигњи
ЕЛАБОРАЦИЈА
1. Готви бела и црвена киноа 8 минути, тргнете го од оган, прекинете со готвењето со ладна вода и оставете го на страна.
2. Во тенџере ставете ја сварената киноа, паста од жолт пипер, мастило од лигњи, бело вино, сок од лимон, крем и путер; Го земаме огнот неколку минути постигнувајќи ја точката на рижото.
3. Додадете го сирењето Рендан пармезан, исецканиот млад лук и тргнете го од оган.
4.Додадете 5 ml масло бел тартуф.
5. запечатете го октоподот на чинијата додека не даде боја и крцкава текстура, треба да биде мека внатре.
6. Се придружува со сварениот октопод, чимичури од Гранада, пикило пиперки и рокото мајонез.
*Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.
Перуанското рижото се нарекува квиното.