Скокна и маѓепсана слабината.
Голем дел од богатството на перуанската кујна е како знаел да ги пречека и прилагоди на своите корени сите гастрономии што поминале низ земјата, од јапонски на кинески. Од тоа спојување со Креолска традиција Се родиле многу сопствени вкусови и заедно со големата разновидност на храна поради неговата природна и климатска разновидност, ** Перу е моќ во кујната **.
Резултатот од оваа совршена мешавина е едно од најпознатите јадења денес во и надвор од Перу: слабината скокна Неговото потекло датира од 19 век и има многу врска со креолските рецепти и техниките за готвење. Кантонска кујна. Ако научите да правите ломо салтадо, велат дека ќе го имате клучот за други јадења, негови наследници: солени тестенини, таку таку со месо...
Ова е рецептот во кој е ѕвезда Quispe, еден од последните Перуанци во Мадрид:
Скокна и маѓепсана слабината.
СОСТОЈКИ
120гр на филе говедско месо
5 домати цреша
1/2 црвен лук се сече на клинови
30 мл од писко
Заднина од 50 ml филе
10 мл сос соја мазна
Кромидот сецкани
10 компири мала жолта
100 грама од оризот бело
Сочно месо и грабнато од тој висок оган.
ЕЛАБОРАЦИЈА
1.Исчистете го филето и квадрат на коцки од 3-4 см.
2.За дното на филе подгответе А ароматичен гарнир од зеленчук (кромид, домат, морков, праз, коријандер) . Со остатоците од филе, затворете во тенџере додека не порумени, додадете го ароматичниот гарнир и испотете се неколку минути.
Се покрива со вода и се вари додека не се намали за половина.
3.Избришете ги коцките за филе во тава од леано железо. фламбе неколку секунди и тргнете го од оган.
4.Во истата тава се пржат неколку секунди клинови кромид, Повторно додадете го месото фламбе со писко, додадете го дното на филето, соја сос и чери домати се сече на половина, се пржи уште неколку секунди, се додава сечканиот млад кромид и се трга од оган.
5. Се пржи во обилно масло компирите додека не ја пронајдете крцкавата и златна точка.
6.Послужете го филето придружено со компири и бел ориз со бела пченка.
*Висенте Гајо: оператор на камера. Жан Пол Порт: пост-продукција и монтажа.