Ако има нешто што навистина го дефинира Божиќ, тоа е седењето на маса опкружено со луѓето што ги сакате. Покрај тоа, овие важни датуми се облечени во боја кога ќе пристигне очекуваниот момент за да се заврши добар оброк со неприкосновените кралеви на овие свечености: слаткарница, марципан, кус леб и нугат.
се соочи со тебе чинија со божиќни слатки е речиси како да го барате вашиот подарок под дрвото , меѓу толку многу светли обвивки во различни форми. Под тие разнобојни брили се наоѓа најголемиот дел од труд и труд на големи занаетчии кои внимаваат да ги одржуваат овие традиции. Бидејќи зад тој сад за топење на обоена марамица, има многу приказни зад себе.
ПРВИ СЕ РОДИ МАНТЕКАДОТО
Mantecado и Polvorón не се појавија во исто време и има одредена несовпаѓање во однос на местото каде што овие слатки веројатно се појавиле за прв пат. Иако постојат докази дека Во севилскиот град Естепа, мантекадото веќе се правело во 16 век. Има и такви кои тврдат дека Полворон пристигнале пред мантекадото и дека претходно се појавиле во Антекера. Контроверзноста е сервирана.
Реалноста е дека сладоледот има можен претходник, т.н. , слатко речиси идентично со сладоледот што се јадело во предколумбиска Америка . Се верува дека откривањето на Новиот свет може да значи, меѓу другото, увоз на овој рецепт (помеѓу многу други) и дека го користеле шпанските непца од модерното доба.
Подготовка на печиво и печиво во Естепа, Севиља.
Познато е дека овој рецепт веќе беше спроведен пред неколку векови во манастирот Санта Клара де Естепа , благодарение на фактот што бил собран во ракопис што му се припишува на Дон Диего Колон, наводен роднина на откривачот, и што калуѓерките го чувале на безбедно. Иако овој документ датира од 1702 година, не е докажано дека припаѓал на некој роднина на Колумбо. Сега, ова не ги спречи калуѓерките да напишат историја со овој сладок исконски што направени со путер, лимон, какао и шеќер.
Создавањето на пудрата , поради оваа причина, се подразбира дека тоа било подоцна, земајќи го како шема веќе измислениот сладолед и менувајќи ги неговите состојки . Во Естепа знаеја да останат верни на стогодишниот рецепт на овој скапоцен деликатес и затоа моравме да одиме таму за да дознаеме малку повеќе. Нема подобро место од една од лулките на сладолед и печиво.
БРАТУЧЕД БРАЌА НО СО ГОЛЕМИ РАЗЛИКИ
Степски секоја година инсистира да ни каже дека Божиќ започнува таму. Не за џабе Тоа е првиот град во Шпанија кој ги осветли своите улици со божиќни светилки. ; ни повеќе ни помалку од 4 ноември. Улиците на Естепа мирисаат на сладолед и мирисот е тој што не води слаткото име (Струи, 12), една од најпрекрасните куќи со мантекадо. Таму нè прими неговиот менаџер Рафаел Аријас со послужавник со печиво и мантекадо.
Рафаел навлегува во работата: „Полворон и мантекадо се слични, но во исто време се различни. Првиот секогаш има бадем (сладоледот може или не го има). Заедно со присуство на каранфилче , таму ги имаме двете најважни карактеристики на Полворон. Потоа неговата форма, која е многу карактеристична оттогаш ако сладоледот е кружен, Polvorón е секогаш овален “, објаснува нашиот експерт.
Покрај тоа, Рафаел ни кажува дека Полворон е нешто традиционално што се прави само таму. Сладоледот е поразновиден и се прави преку целата година . „Полворонот е етаблиран како нешто веќе воспоставено како ова, со својот карактеристичен вкус и на кусиот колач му е дадена особина да има повеќе вкусови“, прецизира тој, но не пред да ни даде вкус на две од тие божиќни чуда речиси свежи од печката.
Мантекадото и Полворон се први братучеди и имаат многу заеднички елементи како што се маст, што треба да биде ибериско свинско месо, мелен шеќер и брашно , кој според Рафаел треба да се исуши за да се добие оптималната точка. Причината зошто брашното се суши или тостира Тоа е за да се осигури дека тестото ја губи влагата, а слатката (или сладката) е поцврста и не се распаѓа. Ова откритие се должи на Филомена Микаела Руиз од Естепе. , „La Colchona“, која со овој изум направи револуција во светот на сладоледот во 19 век, ставајќи ја Естепа на врвот на бранот во ова прашање. Денес Оваа техника е основна во елаборацијата на овие божиќни слатки.
Во прашањата за печиво ние најдовме лимон, какао, кокос, екстра девствено маслиново масло и многу повеќе вкусови кои ја прават разликата помеѓу едното и другото. Се разбира, слатката може да биде од бадеми, како и слатката, но нема да има шеќер одозгора и, како што коментира наставникот Рафаел, ќе биде тркалезна, а не овална . Полворон останува доследен на традицијата со својот шеќер во прав попрскан одозгора, додека Manteca обично доаѓа прелиен со тост сусам или некое друго попрскано по прилика. текстурата е слична , но додека мантекадото е покомпактно, Polvorón е полабав; Сè уште е слаткарница со значително присуство на бадеми и оттука текстурата е малку поинаква.
Слатко од бадеми.
И покрај фактот дека во овој момент се расчистени можните сомнежи кога станува збор за диференцирање на слатката од слатката колачи, сигурно повеќе од еден е нападнат од сомнеж: Зошто мантекадото и слатката колачи што ги купуваме во супермаркет имаат практично ист вкус? Рафаел е јасен за тоа: „Се работи за масовно производство а со тоа и квалитет. Бадемот, кој е многу важен, квалитетот на користеното брашно, неговата чистота и печење, квалитетот на путерот, квалитетот на зачините. Квалитет на крајот на денот“, вели тој. И разумот не недостасува.
И АКО ЈА ЗАМИНЕМЕ АНДАЛУЦИЈА…
Mantecados и Polvorones се прават низ Шпанија, но иако техниката е слична, резултатите се многу различни. Во Кастиља ла Манча, на пример, на многу места мантекадото се прави лиснато тесто, воведување на состојка што не постои кај оние што ги знаеме од Естепа, јајцето . Се разбира, со добра забава со шеќер наоколу.
Во некои области на Галиција Полвороните не се прават само со сало. Мора да се преселите во До Коруња за да ги откриете Полворонес де Аце Понтес , кои се прават со сварена крава и свинска маст, пола-пола и сечкани бадеми. Мантекадо и слаткарница од Понтес тие се институција , а неговата текстура (јајцето се користи и во неговата подготовка) не е ништо како Естепењос. Тие се многу насилни, предупредени сте.
Патувајќи и патувајќи наоѓаме мантекадо во кои се користеле лешник или анасон, како што прават во Арагон или во форма на тестенини, како што наоѓаме во многу делови на Екстремадура. Секој регион има свој посебен начин на правење мантекадо и полворони, а на места како овие тие не се ни слични еден на друг. Дали сè уште се сомневате? Сигурно не повеќе.