Гаспачо: Толку наше, толку вечно
На 1 август, резултатот од студијата спроведена од Медисон Маркет Рисрч со оваа премиса излезе на виделина: Каков вкус има летото? Од вкупно 2.000 анкетирани луѓе и вкусовите кои се разликуваат според автономните заедници, 34% рекле да за газпачо како вкус на летото во споредба со другите амбасадори на летната гастрономија како што се скарата (17%) или салатата (12%).
ВОДОВОДСТВО КОЕ ПОВРТУВА 500 ГОДИНИ
Лето е незамисливо без гаспачо. Бидејќи газпачо сè уште е како бикот Озборн; Како што го гледаш оддалеку, знаеш дека си дома, во својата земја.
Не е изненадувачки што славните готвачи сакаат Џејми Оливер или Гордон Ремзи , некои од нив со соларен систем Мишелин ѕвезда, со повеќе или помалку успех го верзираше рецептот за главна шпанска „ладна супа“ . Се разбира, со низа критики жестоки и трескавични како мувите што лебдат околу муцката на кравата.
Иако неговото потекло е прилично неизвесно, Познато е дека во муслиманска Шпанија во VII век веќе се јадело еден вид основно газпачо која се состоеше од лебни трошки натопени во вода, лук, масло и оцет. Регионот каде што се проценува неговиот изглед е во Внатрешна Андалузија и јужниот дел на Кастиља ла Манча , области во кои одгледувањето на зеленчукот што го сочинува е факт.
Очигледно е дека додека не беше откриена Америка, доматот не можеше да биде вклучен во рецептот, во основа затоа што не постоеше во Шпанија. Низ вековите, тој тој рецепт за гаспачо беше модернизиран и продаден во странство , почнувајќи од соседната земја и влијанието на Наполеон.
Најголемиот подарок за газпачо беше изумот на преработувачите на храна на почетокот на 20 век, можноста да се збогуваат со болката предизвикана од минофрлачите во рацете беше мана на илјадници домаќинки (кои беа тие што готвеа) сè до доаѓањето на модерноста. Се додека не дојдеме до денес, кога има толку многу електронски гаџети за готвење што веќе сме го изгубиле патот. Или не...
Гаспачо со цреши Јерте
ЕДЕН ОД НАЈДОБРИТЕ ГАЗПАЧО ВО ШПАНИЈА
Без сомнение, маслиновото масло е основна состојка за да се добие добар газпачо. . Всушност, еден од најдобрите гаспачо во Шпанија се наоѓа во градот Хаен баеза , во познатиот ресторан Хуанито, кој од 1953 година прави газпачо со едно од најдобрите екстра девствени маслинки во светот, она што доаѓа од маслинките Сиера Магина.
Кажи НИ Питер Салседо , главен готвач на ресторанот, кој не се двоумеше да ни ја отвори вратата: „За да се добие добро газпачо, покрај употребата на одреден квалитетен домат и полно тело EVOO, важно е да се најде совршениот рамнотежа во неговата смеса. Користете лесен оцет, без премногу тело за да не биде главниот лик, солта е многу важна, ништо како благ газпачо, неопходно е да се бара пријатна текстура, која има свој степен на дебелина и според мене најважно е , не мешајте го со шунка, краставица, зелена пиперка или кромид, Газпачо мора да се земе во сиот негов сјај за да ги вкусиме фантастичните нијанси што ни ги нуди , ако ништо друго, некои парчиња пржен леб во екстра девствено маслиново масло, односно некои тостончиња“.
И понатаму додава дека Газпачо мора да се пие со лажица и да не се пие во чаша ; на овој начин, во секоја лажица ќе има доволно пауза за да се добијат сите нејзини нијанси.
Како што не можеше да биде поинаку, во Хуанито го користат мајчиниот производ . Доматите се многу важни кога станува збор за правење газпачо, па затоа нивното мени го нуди само во летната сезона, за разлика од салморехото кое се чува преку целата година.
„Доматите што секогаш ги користам се од типот на земја девица кожа од градинарите на Баеза, тие се органски одгледани домати и ни го нудат вкусот што треба да го има доброто газпачо. Дополнително на EVOO донесен директно од нашата фабрика за масло „Aceites Viana“ направен од плодовите на нашите фарми во Хаен“, вели Педро.
И неговиот вкус е сиреален.
Ресторан Хуанито
BACIRA УЖИВАЈТЕ ВО ОВОШЈОТ
Неодамна ви кажавме за овошните газпачо во кои се толку успешни Деликатноста на Конуко , парчето Венецуела на пазарот Антон Мартин . Заменувањето на дел од доматот (или целиот) и скокањето во базенот за да се создаде различно и забавно газпачо е постаро од тркалањето по удолницата. Некои, како Кике Дакоста и неговото флертување со црвени плодови, го подигнуваат на n-ти степен на добар вкус и иновација; додека други, во многу прилики, се ограничуваат на правење солени овошни компоти. Жал ми е, но веќе имаме возраст.
Одата на овошниот газпачо звучи како шарениот пипер од Хамелин Бацира _(Кастиљо, 16) _, еден од најуспешните ресторани во главниот град. Неговото газпачо од цреша со сладолед од ѓумбир и тартар од ракчиња предизвикува апсолутен аџилак и моравме да дознаеме.
Тајната ни е откриена Карлос Лангрео , еден од кујнските волшебници на Бацира: Веднаш штом ќе започне сезоната на цреши, ова јадење се враќа во нашето мени . Газпачо од вишни, кое е пире од вишни - во кое додаваме домат, оцет, масло, сол и вода- е придружен со забен тартар од тигар (рачките ги сечкаме и додаваме власец, масло, сол и сок од лимета, убаво измешајте да маринирајте и држете го ладно) и завршете го со сладолед од ѓумбир. Трикот и успехот на јадењето е веројатно овој сладолед, кој му дава и цитрусен шмек и уште повеќе свежина. Дополнително, играме со три многу различни текстури чија смеса е многу пријатна на непцето “. И ние веруваме.
За Лангрео, трикот да го направи неговиот гаспачо совршен е да го мацерира целиот сецкан зеленчук, чија основа е во зрел домат, краставица, лук, црвен пипер и кромид . Овој процес се прави преку ноќ во масло и оцет. Се разбира, секогаш екстра девственото маслиново масло.
“ Ставам лебни трошки и малку вода, бидејќи ми се допаѓа густо ; и додавам малку ким. Тој допир е многу личен бидејќи има луѓе на кои не им се допаѓа“, вели Лангрео. Реалноста е дека Bacira gazpacho е едноставно спектакуларен.
Бацира (замок, 16)
И НЕ ЗАБОРАВАЈТЕ ТОА...
1. Тоа е молотов коктел од суперхрана. Антиоксидантна бомба и петарда од бета-каротен и витамин Ц, за љубителите на сонцето и спортот.
два. Ајобланко е типично газпачо од многу области на јужна Шпанија, кое се прави со бадеми наместо домат и придружена со диња или грозје.
3. Салморехо и гаспачо се братучеди, но не и браќа. Освен што има само домат, салморејото НЕМА вода. Да ја направиме забавата во мир.
Четири. Газпачо во ресторанот Виридијана _(Хуан де Мена, 14) _ во Мадрид е легендарен.
5. Во некои области на Кадиз, топлото гаспачо е многу типично . Се вели дека традиционално е да се сервира во контејнер за сите да јадат наоколу „со лажици“.
6. Гаспачо може да ве извлече од многу неволји. Така мислеше Алмодовар во Жени на работ на нервен слом.
Газпачо од „Жени на работ на нервен слом“