Крокети со шунка од Таберна Арзабал
Ми се допаѓаат крокети со шунка, над бакалар, ракчиња, печурки, црн пудинг итн. Совршените се на работ на катастрофа, па нивната внатрешност е флуидна. А мазен и кремаст бешамел , со интензивен вкус на шунка, фатени во тенко крцкаво тесто . Секако, пржено на многу чисто маслиново масло, ако е екстра девствено, многу подобро. Моето искуство ми кажува дека најдобрите се подготвуваат во Северно од Шпанија , бидејќи на југ е широко распространет обичајот да се прават со супа и да се додава многу месо (познати се како крокети „на принга“ ) што според мене го осиромашува резултатот. Оваа изјава ме чинеше долги разговори со готвачот од Малага, Дани Гарсија, а сè уште не сме постигнале договор, ниту мислам дека некогаш ќе постигнеме.
Ова се моите 12 омилени:
1) боречка куќа (Ла Салгар, 10. Парес-Ла Салгар. Астуриас). Крокетите на Начо Манцано Имаат интензивен вкус на шунка и необичен бешамел. Со патување вокација , нивните крокети можете да ги најдете и во Ла Салгар, нивниот ресторан Хихон и во Иберика, синџирот на предјадења барови што ги има во Лондон, каде што е голем амбасадор на Шпанска кујна.
два) ** Echaurren ** (отец Хозе Гарсија, 19. Езкарај. Ла Риоха). Крокетите на Френсис Паниего , наследник на рецептот на неговата мајка Мариса Санчез е мит. Покрај шунка, тие вклучуваат пилешко и тврдо варено јајце. Тајните часови на „Дај ја куклата“ така што бешамелот е кремаст и фин.
3) ** Таберна Арзабал ** (Доктор Кастело, 2. Мадрид) Се прават со овчо млеко , што им дава посебна непристојност и послевкус, и Ибериска шунка . Со средна големина, соодносот помеѓу тестото и бешамелот е совршен.
4) ** Петтото вино ** (Ернани, 48. Мадрид) Крокетите на Госпоѓа Хоуп Имаат долг список на зависници. Крокети кафански, рачно формирани, од убава големина и со вкус на шунка.
Медитеранската внатрешност на Меркатбар, во сина и бела боја.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias) . Кремаст, лесен, добро пржен... Рецептот за Семејството Моран го издржува неповреден текот на времето. Да уживате во нив во шанк, со чаша шампањ.
6) ** Виавелес ** (Генерал Перон, 10. Мадрид). астурискиот Пако Рум ја донесе во Мадрид традицијата на добра астуриска крокета . Исклучително кремасто и добро пржено. Тие може да се земат во барот или во ресторанот. Се разбира, шунка.
7) ** ИО ** (Мануел де Фала, 5. Мадрид). Новото место на Хавиер Ојрбид Менито одржува една од знаменитостите на Принсипе де Виана, ресторанот основан од неговиот татко. Крокети со шунка, од мала големина , елегантен и многу фин што одговара на буржоаската кујна.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). крокети домашно намалување и интензивен вкус на шунка. кремаста , добро испржени, со лесно и крцкаво тесто.
Болетус крокети од Таберна Арзабал во Мадрид
9) ** Меркат Бар ** (Хоакин Коста, 25. Валенсија) Крцкави и златни , со внатрешноста полна со ибериска шунка, вака се крокетите на Quique Dacosta.
10) ** Порта 57 ** (Padre Damián s/n. Мадрид). во еден од баровите најдобро снабдени Мадрид, крокети со добра големина, мазен бешамел сос и интензивен вкус на шунка.
единаесет) ** Огледало ** (Корзика, 255. Барселона) Готвачот Пако Перез нуди врвни крокети со шунка во Барселона. Висока кујна се применува на традиционален рецепт.
12) ** Кеки ** (Фуенсанта, 4. Мурсија). многу високо ниво тоа од овие крокети да се јаде во два зала кои се премачкани Панко (јапонски леб) и се покрцкави од нормалното.
Portal de Echaurren, традиционална и авангардна кујна