Не постои подобар начин да се прослави Светскиот ден на пулсот отколку со еден од предводниците на шпанската гастрономија: фабадата. Во Мадрид се кријат стотици астуриски ресторани кои секоја година се натпреваруваат за наградата за најдобрата чорба во градот. Денес правиме обиколка на овие храмови и застануваме на оние што треба да се појават во сите водичи.
Куќата Хортензија, Мадрид.
ХОРТЕНЗИЈА КУЌА (Аптека, 2)
Стана еден од класиците што се однесува до астуриската гастрономија во главниот град. Ресторан и куќа од јаболковина скриени во срцето на населбата Чуеца, тој е на пат кон својата четврта деценија од работењето и веќе го има признанието на најдобрата чорба со грав во Мадрид во 2015 година и втората најдобра во светот во 2021 година.
Адела Гутиерез е задолжена за подготовка на оваа чорба од грав, која иако има моќен вкус, не е тешка и покрај тоа што јадењето го има во изобилство. Нивните крокети и нивното слатко кафе Тие се совршени придружници на патувањето во ова екстрасензорно искуство достапно за секого.
Ингазу, Алкоркон.
ИНГАЗУ (Пасео Кастиља, 7. Алкоркон)
Мораме да се преселиме во општината Алкоркон за да најдеме еден од храмовите на качопо што го има заедницата во Мадрид. Во Ингазу не знаат само за качопос (служат во ресторанот што тежи речиси еден килограм) и астуриски сирења но тие имаат фабада која го воодушевува југот на Мадрид.
Не залудно на вратата од ресторанот стои знакот на регулаторниот совет кој потврдува дека гравот со кој се готви има деноминација на потекло. Фабада, традиционална, грав со школки, астуриска чорба и извонредно пржено млеко меѓу асортиманот домашни десерти за оние кои можат да дојдат до нив.
КАРУС (Изгорена куќа, 1)
Ако сакаме да најдеме една од најдобрите фабади во Мадрид, мора добро да го напуштиме центарот и да пристигнеме речиси до Мајадахонда, на крајот од населбата Ел Плантио. Овде го наоѓаме Carús, старомодна куќа за јадење која со текот на годините може да стане пософистицирана без да го изгуби вкусот за традиционалното, како што е карираната облека на нејзините маси.
Така е и неговата фабада, традиционална, без важничене и со значителна количина компанго , на кој не му недостига црн пудинг и астуриско хоризо. Фабада да се натопи, да се спои со многубројните референци за вино и, пред сè, да уживаш без брзање.
АРТУР ИН (Берингово Море, 9)
Во многу наврати, рестораните кои привлекуваат најмалку внимание се оние кои кријат вистински гениј. Ова се случува со Сидрерија Артуро, лоцирана во населбата Хорталеза, а мала гостилница на аголот на една од оние станбени улички по кои не се поминува случајно.
Маалски бар, астуриско уво и хоризо во јаболковина. Неговата фабада, во глинен сад, е силна каде што има и обично предизвикува добра маса луѓе кои доаѓаат да ги облекува чизмите таму секој викенд. Мал е и се полни за кратко време, па затоа е препорачливо да резервирате однапред.
Листот, Мадрид.
ЛИСТ (Д-р Кастело, 48)
Таа улица Ибица се етаблира како гастро улицата во Мадрид веќе е неспорна. Паралелно Доктор Кастело е местото каде што можете да наидете на чорбата со грав од Ла Хоја, предводник на ресторанот на Дон Пако, добро познат астуриски во својата земја за неговата работа во главниот град.
Чорбата со грав од La Hoja е полна со вкус, со густа текстура и многу карактер, совршена за придружба на нејзината неверојатна торта од скорпија или нејзините торрезно. Многу блиску е Куќа од јаболковина Couzapín, уште една алтернатива за фабада љубовници дека не успеале да резервираат во Ла Хоха.
Трасгу, Торелодонес.
ТРАСГУ (Кудиљеро, 2. Торелодонес)
Можно е да не можете да ја разберете културата на фабада што постои во Мадрид, ако не сте ја пробале фабадата од Ел Трасгу, во Торелодонес. означен како у Едно од најдобрите во цел Мадрид (тоа беше во 2020 година), семејството Позуеко успеал да го зачува астурискиот дух во ресторан кој мириса на дрво, како оние од минатото.
Неговата фабада е направена со грижа и трпение, производ со заштитена ознака на потекло и пред се едноставност и уредност. Секако, не е идеално место за тесни џебови. Доброто, вие плаќате.
Фабадата на Круз Бланка Ваљекас.
БЕЛИОТ КРСТ НА ВАЛЕКАС (Карлос Мартин Алварез, 58)
имаат еден од варен најреномираниот во главниот град, а наградуван лук зајак и, се разбира, нејзината фабада е од друг свет и е добро позната внатре и надвор од населбата Валекас. Антони Космен не заборавајте на вашиот Warlocks мајчин или прегратката што ти ја дава кога ќе пристигнеш во неговата куќа и ја прави твоја.
Експерт за готвење сè на супер бавен оган, чорбата со грав на Cosmen е дарежлива и многу локална, направена со астуриски производи и многу љубов. Да се вари полека, можеби затоа после оброците во Круз Бланка де Ваљекас се секогаш толку фантастични.
Браќата Ордас, Мадрид.
БРАЌА ОРДАС (Диего де Леон, 63)
Концепт за кујна на баба однесена на n-та сила. Иако е една од референтните локации што се однесува до качопо, фабадата на печките за огревно дрво на Херманос Ордас постои повеќе од половина век правејќи нè да воздивнеме во областа Саламанка.
Можеби не е оној што се појавува во сите водичи, но тоа не е она што е важно. Она што навистина е важно е суштината на она што го наоѓате во вашата чинија, дарежливоста и тој пудинг од ориз со кој се завршува гозбата. И, се разбира, со печатот Астурија: многу квантитет и многу квалитет.
Куќа Ормаза, Мадрид.
КУЌА ОРМАЗА (Детето Марија Тереза, 15)
Се преселивме во периферијата на метрото во Колумбија за да најдеме вистински скапоцен камен на фабадата. Стигнавме во куќата на Палома Гарсија, астурика од чист напор што во својата мала трпезарија знае да ги активира петте сетила со својата фабада.
Фабада со своето заслужено компанго и во придружба на Крокетите на Гамонеу кои само таа знае да ги направи, за оние кои не се задоволуваат со едно јадење. Еве треба да барате леб затоа што е суштински да се влажни и влажни, а другото е глупост. И да ги завршам волшебните зборови: торта на куќата.
НЕРУ (Везење, 5)
Не можеме да ја затвориме оваа листа без Класиката меѓу класиците. Тој е познат како најтрадиционалниот астуриски во главниот град и има многу причини. Тој беше признат за најдобрата чорба од грав во светот во 2015 година и, денес, тоа е место за аџилак за љубителите на добра астуриска храна.
Сланина, хоризо, црн пудинг и а добра рамнотежа помеѓу пиперката и шафранот Тие се клучевите за фабада која никогаш не била надвор од подиумот. тоа и дарежливите предјадења кои прават Ел Еру да пука во шевовите секој викенд.