Португалска чорба
Португалците сакаат маслинки; тие јадат многу сирење и користат сос од кромид и лук како основа за речиси сите нивни јадења . Царина сите многу медитерански . Сепак, националната билка е коријандерот. На ѓумбир и чили тие додаваат егзотичен шмек на некои јадења како што е популарната пири пири пилешко кој е зачинет со овој сос направен со лути пиперки кој прекрасно оди и со риба на скара. Низ целата земја е познат како Франго да Гуја и, традиционално, неговата слава се припишува на ресторан во Алгарве.
Пири-пири пилешко
Кога би дизајнирале португалско мени – не е лесно бидејќи има премногу специјалитети за избор – тоа би биле јадењата кои не би можеле да изостанат. И бидете внимателни кога нарачувате во ресторан бидејќи порциите се со големина XXL.
ДА СЕ ОТВОРИ УСТА
Сирење, маслинки, путер и масло
Сирењето може да биде Сиера на ѕвездата , кремаста торта со пекорино сирење, која се завиткува во крпа додека е нежна, вкусна е и со благо киселинско-горчлив допир на крајот. но и познатите Сирење Свети Ѓорѓи што се произведува на Азорските острови со кравјо млеко, со силна арома и малку зачинет вкус, или онаа во Кастело Бранко , мазно, нечисто и интензивно сирење од кравјо млеко. Сите тројца се заштитени од Д.О., но има и други интересни и вкусни.
Маслинки, зелени или црни, Речиси секогаш се служат зачинети и вообичаено е да се користат во кујната, како уште една состојка.
На Португалските путери се со многу висок квалитет , како и воопшто сите млечни производи произведени во земјава. Намачкан на леб, кој исто така е величенствен, особено во северните предели, тоа е вистински пад.
Истото се случува и со маслиновото масло , еден од производите –заедно со вината- што ги извезува Португалија. Има седум региони со Д.О.: Азеите де Моура, Азеите де Трас-ос-Монтес, Азеите де Рибатехо, Азеите дел Норте Алентејано, Азеите да Беира Алта, Азеите де Беира Баикса и Ентериер де Алентехо.
Зелена супа
ПРВ КУРС
На португалската трпеза никогаш не недостасува супа . Можеби најпопуларниот од сите е „зелена супа“ , се смета за португалско национално јадење, почеста во домовите отколку самиот треска. Се прави со компири, кромид, лук, маслиново масло, чоризо и зелка која го добива името на Галициски Куве . Ниту тоа не би било лошо супа од риба . Во секој приморски град го подготвуваат на различен начин, а во тоа е благодатта.
Bacalhau pataniscas
Од морето
Португалецот тие се големи ихтиофаги, сакаат риба . Повеќе од 80 различни сорти се фатени на брегот, вклучувајќи школки и мекотели, но ѕвездата е треска ( бакалхау ), кој, иако не се лови на брегот, се добива на бреговите на Северен Атлантик. Знаат да го зготват на сто различни начини. Најпопуларните рецепти се: Bacalhau à Brás o dourado (со пржени компири и јајце), Bacalhau à Gomes de Sá (печени, со компири и варено јајце), a las natas (варен во крем) и pataniscas (пржени).
Треска, митот за португалската маса
Сардините и барбунот се омилени на лисабонците , Во меѓувреме во октоподот Тоа е слабост на целата држава. На југ триумф раженчиња , раженчиња во кои се става сечканата риба за да се пече на јаглен.
Сушење на португалски октопод
Од земјата
Свињата е тотем на внатрешната кујна . Се користи од север кон југ на земјата. Се користи, од муцката до опашот, без разлика дали е свежо, суво или во колбаси.
Е во Областа Алентехо каде се произведуваат најдоброто, свињите од ибериската раса кои се хранат со желади во дехесата. Затоа најпопуларното јадење е свинското месо во стилот на Алентехо, задушени со школки и компири, еден вид „море и планина“ што покажува колку Португалците ги сакаат морски плодови. Друго многу популарно јадење, особено во центарот на земјата, е Законот Баирада , цицалче (прасе старо неколку месеци) печено во рерна.
ГУРМАНСКАТА БЕЛЕШКА
Во ова поглавје ако изборот е комплициран. Португалците имаат големо слатко, а колачите во земјата се разновидни и одлични. Несомнено најпопуларни се пастелите de nata de Belén: тартуи полнети со крем од гратин јајца. Не помалку вкусни се и Синтра кесадите, со посипување сол; јајцата на кртовите од Авеиро; типичниот пудинг Брага Абаде де Прискос или смоква, колач со смокви и ореви, кој и покрај името нема ни капка сирење
Белем колачи
ДОКОЛКУ претпочитате едно јадење
На caldeiradas на север и катаплани на југ, тие се чорби од риба и зеленчук, значителни и здрави
ВРЕМЕТО ЗА СОВРЕМЕНА КУЈНА
Заедно со популарната кујна поврзана со историјата и територијата, неколку млади готвачи се обидуваат да ја стават Португалија на мапата на современата кујна . Меѓу најсветлите Џозеф Авилез , можеби најдобриот современ португалски готвач, и Лионел Переира.
Иако меѓународните водичи се фокусираат на хотелската кујна, особено во Алгарве, токму во Лисабон и Порто се игра битката на модерноста. Имињата како Енрике Муро (Асинатура), Луис Америко (Меса), Рикардо Коста (Јетман), Руи Паула (ДОК) или Виктор Собрал (Таска да Ескиња) се оние кои ја влечат португалската кујна нагоре.
Чорба со риба и морска храна
Ова се адресите на кои можете да ја пробате најдобрата актуелна португалска кујна, во изведба на големите готвачи во моментот:
Белканто
Модерна, смела и блескава кујна потпишана од Хозе Авилез, на симболично место во населба Чиадо кој е целосно реновиран. Место за споделување илузии и кулинарски грижи. Ларго де Сао Карлос, 10. Лисабон. Просечна цена: 60 €.
Кантињо до Авилез
Неформален простор на готвачот Хозе Авилез. Јадења од традиционалниот португалски готвач. Совршено за повторно откривање на португалската кујна секогаш добро направен. Rua dos Duques de Bragança, 7. Лисабон. Просечна цена: 30 €
задача
Модерна кујна на готвач Енрике Муро . Писмото се движи меѓу вчера и денес и е посветено на интеграцијата. Руа Вале Переиро, бр. 19. Лисабон. Просечна цена: 45 €.
Ресторанот на Енрике Муро
Таска да Ескина
Прекрасна Куќата на современо јадење каде што можете да уживате во добри јадења од традиционална кујна потпишани од готвачот Виктор Собрал. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Лисабон. Просечна цена: 30 €.
Табела
младиот готвач Луис Америка обложувајте се на ажурирана регионална кујна во овој ресторан со современи класици. Руа Домингос Пинто Брандао, 75. Порто. Просечна цена 50 €.
Јетмен
Креативна кујна потпишана од Ричард Коста што го опфаќа целиот регионален португалски готвач и го толкува на нов начин. _Rua do Choupelo (Ста. Мариња) . Виланова де Гаја. Просечна цена: 80 €. Експрес мени 38 € (само напладне) _
Доц
Готвачот Руи Паула применува модерни техники за готвење на регионалните производи и ја обновува локалната книга со рецепти. Менито осцилира помеѓу традицијата и модерноста. Национален пат, 222, Фолгоса- Армамар. Правило. Просечна цена 50 €.
Душа
Хенрике Са Песоа ја разгледува традиционалната кујна во ова прекрасно место. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Лисабон. Просечна цена: 35 €.
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Гаџети на светот: португалската катаплана
- Забрането поминување: Португалецот Алентехо
- Појадувајте во Лисабон
- Синтра: бизарна и суштинска Португалија
- Од Авеиро до Пениче: патување низ центарот на Португалија
- Добро утро, Сера да Естрела!
- Сите написи од Алваро Англада
Руи Паула, готвач на ресторанот DOC