„Наполитанската пица е пица со меко тесто со медитерански парфем што се јаде со очи. Го рефлектира знамето на Италија со црвеното од Помодоро Сан Марзано , белото на свежото фиор ди лате и зеленото на босилекот“, коментира Дарио Трамонтана, пица мајстор кој моментално ја извршува својата работа во La Pizzería, новиот ресторан за италијанска кујна кој штотуку ги отвори вратите во митскиот Улицата Баркило во Мадрид.
На Наполитански и гурмански пици Тие се облогот на местото, облекувајќи ги во лежерна и шик средина која ги ослободува стереотипите со естетска интервенција на студиото Onlyou. Чиста и вистинска. Вашите менаџери? На Групацијата Мирушата -со Диего Меџоларо како извршен директор – кој штотуку се појави на мадридската гастрономска сцена со акционен план кој вклучува лансирање на седум диференцијални концепти и брендови.
Италијанско брашно и сос од домати од регионот Кампанија = магија
Неапол и Мадрид тие се претопуваат во неформално елегантен простор, каде камената печка ги изненадува клиентите по пристигнувањето и долгиот бар со високи маси ве пречекува. Долу, ресторанот е проширен со пријатна трпезарија. „Проектот произлегува од бесплатна инспирација каде што сите елементи се персонализирани, приспособени и направени по мерка“, раскажува тој за проект кој опфаќа носталгично патување полно со спомени и конотации на Италија.
Уметничката работа што ја придружува неговата визија за ресторанот е обезбедена со рачно насликани маслени слики од Ева Сармиенто и врамени во Растро де Мадрид; како и илустрациите и скулптурите на Куро Лејтон . „Тапацирот, столчињата, клупите... сето тоа се парчиња кои произлегуваат од моите сопствени скици и италијански референци“, продолжува Алварез. „Далеку од наметнување, но со голема доза на стил, во комбинација со благородни материјали и текстури, дабово дрво, застарени мозаици и истрошен месинг“.
На писмо на La Pizzeria е краток и директен, со дел од предјадења кои, помеѓу брускетата од чадена сардина и копа од Парма со ознака за потекло, го отвораат апетитот да се отвори пат за пица , протагонистите на куќата.
Лежерна и шик средина која се ослободува од стереотипите со естетска интервенција на студиото Onlyou
Овде ги прават (и за јадење во ресторан и за испраќање дома) со италијанско брашно и еден сос од домати од регионот Кампанија . „Простор кој, поради медитеранската клима, го дава најдоброто помодоро во светот, со исклучителен вкус што ѝ дава на мојата пица уникатен профил“, признава Дарио Трамонтана, кој ги прави со состојки како лук и оригано; слатка шунка и печурки; зачинета салама или моцарела од биволи.
Иако пиците не се единственото нешто што се нуди, исто така се истакнува избор на домашни тестенини секојдневно подготвувано од Инес Матера и нејзиниот тим, како што е таљатели -некои тенки ленти од пченично брашно и песто јајце-, Gnocchi – компир паста – со солени аншоа и крем; малфати , еден вид кнедли од спанаќ и рикота или некои равиоли со крем Педро Ксименез и полнети со печурки.
Како би можело да биде поинаку, продуцентите се основен дел од менито. "Како бурата ди буфала - која ја служат со домати, босилек и масло од тартуфи - што доаѓа директно од малото гратче наречено Пиедимонте Матезе, во провинција Казерта; или Блу 61, сино сирење кое почна да се прави пред неколку години – во глинени буриња со вино – и е од Камало во Тревизо “, објаснува готвачот Маурицио Џованини.
Спанаќ и рикота малфати со сос од домати
И кога Италија не го презема водството, Мадрид е тој што се меша во тоа време за ужина со писмо од вермути кој вклучува референци кои функционираат прекрасно гастрономски, како што се галицискиот Сент Петрони, Барселонанскиот Перучи и Андалузискиот Лустау.
„Имаме и добра разновидност на коктели . Овде не само што можете да дојдете на ручек или вечера, туку и нашите клиенти можат да најдат место на висина на кој било бар за да се сретнат со пријателите на пијачка“, објаснува Гастон Верди, директор на операции на ресторанот.
А Сува Мартини, Aperol Spritz или старомоден , сите тие работат кога станува збор за наоѓање парови кои играат, уживаат и се истакнуваат на масата со вкусовите на Италија... и La Pizzeria.
Суво мартини, Aperol Spritz или старомоден, сите тие работат кога станува збор за наоѓање парови