Во Билбао, азиските ресторани добиваат сè поголемо присуство. И иако никој нема да му го одземе тронот на Баскија, на Азиската кујна веќе сочинува солидна понуда во главниот град на Бискаја.
Кулинарските мотори на Билбао останаа во прва брзина во последните 24 месеци, но веќе почнаа да влечат брзини. На овој град, пред сè, сака да јаде добро.
Резервациите се завршени со недели однапред и улиците повторно се исполнети со веселбата на пинксо а тенџерето на задоволство на сите. Разгледницата од Билбао повторно добива боја.
Не се неколку нови отварања што се случија во последните месеци и иако главниот град на Бискаја не го напушти својот најкласичен стил - постојат и такви од Салитер , на пример, дека почнуваат да работат риби со цел- Билбао продолжува да се врти кон гастрономски мултикултурализам.
Kimtxu, од готвачот Иван Абрил (Билбао).
на препораките на Неруа од Хозеан Алија од Шпајзот Етксанобе на Фернандо канали, на Мојот од Алваро Гаридо или Поруе со Унаи Кампо на чело, ним секогаш – и неуспешно – им се придружуваат јапонските намалувања кои Дани Ломан понудени во Кума или баскиско-азиската фузија што артикулира Иван Април во Кимтксу со години.
Сите тие ја имаат заслугата што станаа класици на Билбао, црвено-белата престолнина каде што на половина мерки не им се дава слобода.
НКО: ПОСЛЕДНИОТ ОБЛОЖУВАЊЕ НА ENEKO ATXA
Вистината е дека кога размислувате за тоа, некои точки за поврзување скокаат надвор. Тежината на кулинарската култура, важноста на суровини и техниката како запчаник помеѓу минатото и иднината се некои од точки каде што се спојуваат баскиската и јапонската кујна , на пример.
Ова е мислење и на Енеко Аткса, кој од 2017 година го прилагодува својот стил на јапонскиот контекст во Енеко Токио. Неговиот НКО беше последен што пристигна со отворањето на новиот хотел „Редисон“. на Билбао оваа пролет.
Енеко Атка.
Тука пресвртот е обратно: готвачот потпишува избор на Сечи и јадења на јапонска основа кои го нарекуваат Еускади во состојки и препарати . Примери за нив се ракчиња и цистора нигуирис и нигуирис од лигњи во стилот на Пелајо или зуррукутуна рамен, традиционална баскиска супа од лук и треска.
На робата е една од основите на предлогот - кој сè уште ги стартува своите мотори и веројатно ќе биде дотеран во иднина - за кој помине wagyu месо, патка или парчиња туна . Има мени за дегустација од 6 пропусници за 65 евра.
КУМА: ОСНОВНО
Доколку постои а ветеран на јапонскиот плоштад во Билбао т.е Даниел Ломана . Неговиот ресторан Кума ја задоволува јапонската желба за главниот град на лавовите од 2014 година и е една од најпопуларните трпезарии.
Причината е едноставна: суровини со врвен квалитет третирани со голема почит и прецизно наместена техника што готвачот ја развил во ресторани како оние во Кабуки група од Мадрид.
На Кантабриска риба како платика, txitxarro или сарделата блескаат во неколку мерки сашими дека Ломана е одговорна за нагласување со извичник како што е едноставна пипара (kaixo gilda!), капка од Бискајански сос или прелив од мисо, манго и лимета.
Нивните мини чинија ориз со галициски морски еж е галење, црвените ракчиња во три текстури и сендвичот со лигњи - узузуруки кои ресторанот мора да ги навива на трошки од темпура и алги али-оли во најчистиот стил на Рикардо Санц - веќе се најкласичните класици во градот.
Внимание на вашите wagyu A5+ од префектурата Кагошима. И, еднаш тестирани, сите тартар од туна тие се мерат со онаа на Кума. Алазне, нејзината сестра, ја прави собата светлина. Во неговиот друг објект, о таку , Ломана - за која се смета дека е посигурна и помирна со секоја посета - се потпишува поулична кујна што го има Рамен како протагонист.
99 СУШИ БАР: ОД МАДРИД ДО СВЕТОТ
Групата застанува во главниот град на Билбао откако ќе влезат нејзините станици Мадрид, Барселона и Марбела . „Многу од нашите клиенти веќе беа од Билбао и имавме можност да заземеме место кое беше многу добро лоцирано“, одговара Алберто Гутиерез, заменик директор на Grupo Bambú, на прашањето за изборот на градот.
И покрај отворена среде пандемија , Билбао одговори на неговите карактеристики, како што се грижата за суровините, респектабилната просторија и пресметана картичка.
Во ова тие се комбинираат сурова со сопствени елаборати на изакаја, како што се темпура, гиоза (дива свиња со карамелизиран кромид, инфузија Arzúa Ulloa сирење и костен, вкусна и топла) или сладок о гратин како оној со васаби и јузу или оној со црвено мисо илјада пати реплициран Нобу црн треска.
Тие имаат а обилно мени за дегустација во која се пропуштаат најсвежите подготовки и чисти кроеви, но која нуди обиколка на оваа кујна која од Мадрид веќе патува во светот од 2005. Жешката ја брани во Билбао Аркаиц Солано а на суши барот се наоѓа ножот Едвин Гил Гарсија.
KIMTXU: НИЗ СВЕТОТ
Ако има кујна која му дала дозвола на градот да излезат од сопствените маргини Тоа беше на Kimtxu.
Почна да го пробива својот пат во 2013 година во средината на експанзијата на Билбао а денес нема поголем доказ за генијалност од тоа да се мисли дека може да се седне на нивните маси без претходна резервација, дури и за тоа заводливо мени на денот што го нудат во текот на неделата.
што си изградил Иван Април на столбот на фузијата е искуство кое со текот на времето е дотерувано и кое пие од Тајланд, Виетнам, Јапонија и Индија да слета на Euskalduna рецепти како оној во сукалки (чорба од компир и месо типична за Вискаја) или почитувани производи како што е ослиќ пинчо.
Април, кој помина низ кујните на Нобу Лондон и Ласарт меѓу другото, нуди а улица и смешно писмо врз основа на квалитетен производ во кој има своја реплика Kitxen : училиште за готвење и едно од најпопуларните производи за носење во Botxo.
Таа има мени за дегустација во која таа зависност нигуири-крокет од јагула и модар патлиџан на скара со сино сирење.
ПАМ&КО: ЈАПОНЦИТЕ ОД РАБ
Ако нешто ги карактеризира момците на Ал Марген, тоа е нивната енергија да преземат. Пабло Валдеаркос и Адријан Леонели го преземаат населба Сан Франциско и нејзиниот најнов облог, по ресторанот на таа пристаниште што се препородува пред вливот- и 12 Ал Марген -со пристап на дегустација- е PAM&KO.
Или што е истото, Јапо од Ал Маргин , на кој е додаден и човек од суши аргентински Маријано Чинкеграни.
Ја дефинира групата дека „правам што сакам“ што ги пробива нејзините трпезарии и која исто така претседава со нејзината ориентална кујна: има кислород и вкус и проток во неговото мени што се протега.
Нигири и гукани (љубопитниот со бегихаунди, свежа жолчка од јајце и пармезан) се главните ѕвезди на менито што исто така ѝ се обраќа на баскиската кујна. Примери се нивната гилда или бискајанскиот морски бас тирадито, со домат и лук.
Тие се прифатлива и успешна опција во Билбао Ла Виеха. Нудат мени на денот (кое го нарекуваат експрес) за 17,5 евра, мени за дегустација за 37,5 евра и имаат услуга за носење.
БАР КУНЕЛ ДОНБУРИ: ОНОЈ СО ЈАПОНСКА ДНК
Тој е еден од последните кои пристигнаа во Билбао, иако на сушиман Руи Маехара Работам со години зад сумо шалтерите, оние мали јапонски продавници за суши и намирници во Билбао и Сан Себастијан кои се експерти за задоволување на ориенталните желби.
Но во Кунел суши не е видено или очекувано . Ниту е пропуштен.
Јапонија е во ДНК на Кунел како што е во ДНК на Руи Маехара. И како што сугерира неговото име, еве за што се работи јадете донбури, што се нарекува и самиот сад во кој традиционално се служи база на ориз придружена од неколку состојки, од кои главната е протеин.
Ѕвездата е Какуни , од свински стомак до пиво со јајце на ниска температура.
Ако рибата беше она што доминираше Маехара, сега тоа е третманот на месото каде што таа ги заострува огновите. Исто така, темпури и јадења за споделување кои, како што вели, се одраз на кујната што навистина се јаде на улиците во Јапонија.
Matcha tiramisu е лиценца за која вреди да се преминат границите.
MUSUME IZAKAYA: ТОПЛИНАТА НА ЕМБАР
Тоа што некој со кинеско потекло води јапонски ресторан веќе не е изненадување, но не е толку многу што дотичниот готвач помина низ врвниот готвач, да презентираат свои програми на Canal Cocina или да бидат редовен на баскиската телевизија.
Тоа е случај на Хунг Фаи Чиу, кој води јапонска таверна во срцето на Билбао каде што сјае не е сушито (иако има), туку печката на џоспер (и се што поминува низ него).
Мусуме Изакаја, Билбао.
Во Мусуме Изакаја има готвење надвор од карактерот. Барем тоа е едно едноставно и вкусно јадење како она на теријаки ребра варен на ниска температура, а потоа завршен на скара, оризот со пилешко и зеленчук печен во лист банана или опашката од монах. Се разбира, нема недостиг од ѓози, ролни и други класици за споделување.
Енергичен тим предводен од Хунг Фаи брани кујна и дневна соба безгрижно дека успеале да внесат малку Азија во срцето на улиците на Билбао, што има своја заслуга.
DUMPLING+: КИНЕСКАТА ОПЦИЈА
За да се инокулира уште една доза на Стариот град задолжен е младиот човек Дилан Чен . Азиските ресторани, особено јапонските, ферментираат во Билбао, но веќе неколку месеци има и нова посветеност на кинеската кујна: Кнедла+.
Работата, како може да биде поинаку, е за кнедли. Вообичаено е да се видат неговите барови преполни со универзитетска свежина во ноќите на складирање - четврток, петок и сабота - но кнедли Погодни се и за возрасни непца.
Чен, кој замина од готвење рецептот на нејзината баба дома за неговите пријатели да го прават тоа на локално ниво на ниво на улица, правете ги секојдневно и не штеди на филови кои си играат со свинско и телешко месо.
не е лошо вегетаријански опции (исто така во бао) иако би признале потенко тесто. Интересни десерти за доработка, како што е традиционалната пита со тиква, на место дизајнирано да не се забавува.