Уживајте: време е за „живописна кујна“
Енергична гастрономија. Генерација ресторани, готвачи, занаетчиски пекари, чесни производители на сирење, лозари, културни промотори и претприемачи кои го превртуваат „моден“ сектор наопаку (да), но оди многу подалеку од високата кујна и авангардата со кои сакаме толку многу да се пофалиме на конгреси и корици.
Уживајте во мезето
гастрономијата како социокултурниот и економскиот агент потрансверзален од кога било . Надвор од врвот на ресторанот на ниво на улица (кој исто така) се повеќе и повеќе дисциплини и професионалци се структурирани околу гастрономијата, како што е Дивиот еднорог (и девица) што е сламката што се чини дека се прилепува до (ние се држиме до) целото деловно ткиво. зад жарот на Шпанија од тули и преферираните.
Туризмот ѝ е доверен на гастрономијата — логично, од друга страна — како што се музичките фестивали, телевизиските програми, па дури и изложбите каде уметноста ја тресе шпоретот. Пипалата на оваа енергична гастрономија се протегаат низ социјалните мрежи (неговото природно опкружување за комуникација и откривање) и настани како што се MadrEAT (простор за поддршка за млади готвачи и гастропретприемачи каде што улицата храна и камионите со храна излегуваат на улиците) или Eat Street Barcelona.
Кафулиња кои се книжарници или архитектонски простори, гастрономски скокачки прозорци и стотици претприемачи од Нова храна опседнати со враќање на локалните состојки, приказната зад секое јадење/производ/предмет (светото свето „раскажување приказни“ ) и емоционалното искуство на клиентот. Нов, поглобален и космополитски модел на клиенти , поинформирани, понапорни, повеќе до нос на застарен модел — што бара и нов модел на готвач. Поблиску, поотворено, позагрижено да не натера да „вибрираме“ со неговата кујна и помалку за медалите и „прошетката“ низ собата чекајќи го аплаузот на ресторанот (сериозно, не е потребно).
Musclos amb pèsols во зелен сос
На половина пат помеѓу “Нова маалска кујна” — термин што го измислил Пау Аренос во неговата хроника на La Forquilla (El Periódico de Catalunya): во секој агол на секое соседство, трпезарија која го возбудувала соседството и привлекувала смели непца; и „неформалната висока кујна“ на Пако Моралес во Ал Трапо: методот, вештината и техничката строгост на високата кујна, но посекојдневен, послободен и помалку корсетиран дискурс. Уживајте. Еве ние доаѓаме да уживаме.
Уживајте во главната сала
И целиот овој вовед за енергична гастрономија? Сето ова заобиколување - неопходно, мислам - за да се постави (и прослави) пристигнувањето во Барселона на Enjoy, гастрономскиот проект на Ориол Кастро, Едуард Ксатрух и Матеу Казањас (три од четворицата готвачи во Ел Були) на улицата Вилароел. Ништо во неговиот ресторан во Cadaqués (прекрасен Compartir , последна посета: 8 декември 2014 година. Традиционалната кујна со мали допири на модерноста, јадења во центарот) предвидуваше што се случува овде, во овој храм (за мене, веќе е) напред на пазарот Нинот: убавина, напнатост, производ, игра (без глупости), слобода, смирение, деликатес, забава, техника (невидливо, како што треба) , јазик, дијалог, емоции, смисла. Фестивалско мени. 25 поминувања на апсолутно живописна гастрономија. Не го пропуштај.
Следете @nothingimporta
*** Можеби ќе ве интересира и...**
- Гастрономијата на милениумците (таа генерација разгалени деца)
- Гастрономски речник 2015: зборови што ќе ги јадете оваа година
- Каскерија гори: внатрешните органи доаѓаат
- Глобални гастрономски трендови
- Предизвикот на патникот од Бегоња Родриго
- Дојде време да се направи
- Сите написи на Хесус Терес
„Ентрепаните“ на Enjoy