Пелегрина, 13 жители регистрирани во 2019 година и замок уништен за време на војната за наследување
И покрај нивните извонредни ансамбли со наследство, на општините Сигуенца се дел од тоа празна Шпанија се бори да не падне во заборав. Со густина од население помалку од Лапонија , не надминувајте 12 жители на квадратен километар, достигнувајќи ја границата на бришење на нивната меморија.
Овие Испразнетите градови ги обновуваат традициите, производите и бизнисите држејќи се до густината на своето минато и заедно со најпрекрасната гастрономија, тие се обидуваат да го вратат животот во областа.
СВЕЌЕТО НА SIGÜENZA
бидејќи во 2017 Сигуенца стана главен град на руралниот туризам , зголемувањето на хотелските кревети и фактот дека се позиционира како репер во гастрономијата, помогна да се развие нејзината економија. Состојбата со пандемијата е исто така закрепнување на жителите пред обидот за предлог за враќање на руралниот живот.
Хорхе Сопена , историчар и официјален водич на градот, ме води да го откријам второ чуда додека тој вели дека многу негови пријатели од училиште, кои заминале за Мадрид пред години, се вратиле во последните месеци на далечинско работење од нивните семејни домови.
Сигуенца
„Студирав во Алкала де Хенарес, но Се вратив во Сигуенца со идеја да предавам. На крајот завршив како водич “, работа за која е страстен и му дава можност да го подобри својот роден град: „Во Сигуенца се спојуваат неколку архитектонски стилови. Тоа е пример за шпанско урбанистичко планирање!“. Ние поминуваме низ вашиот Барокни траги, илустрираната населба Сан Роке , на романескно-готска катедрала , на Паркот Аламеда во неокласичен стил и на средновековен кварт со неговиот замок претворен во Парадор во 1976 година . Застанавме и да купиме познати тартуфи на сиромашните сестри Клер и мед од Пчеларникот Валдеромеро , семеен бизнис кој штотуку отвори дидактички простор за производство на пчелни деликатеси.
По долга прошетка, Хорхе успеа да ме направи дел од тој раскош што беше воспоставен во Сигуенца во 1862 година со доаѓањето на железницата.
СЕЛАТА СИГУЕНЦА НА РАБОТ НА заборавот
Агентот за животна средина Диего Морено делува, неколку часа, како импровизиран водич низ оние непознати богатства што се распаѓаат во Сигуенца: ѕидови, замоци и природни пејсажи каде што реките, Слатко и солено , врамете осамени разгледници на мирот и тишината. И каква среќа имаше да ми ги покаже тие незабележливи вили каде времето како да застанало! “ Диего знае многу. Во добри раце сте “, ме уверуваат неговите придружници додека набљудуваме почетокот на есента од Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Балконот во знак на почит на креаторот на серијата Човекот и земјата ги прикажува сезонските бои на Природен парк Рио Дулче со мршојадци кои лебдат над него.
Тргнуваме по пат да ја почувствуваме реалноста на празната Шпанија. “ Шпанија се испразни што не се празни “, нагласува Диего. Пелегрина, 13 жители регистрирани во 2019 година, замок уништен за време на војната за наследување и почетна точка на спектакуларна маршрута низ природниот парк Рио Дулче. Карабијас, мал град во кој живеат две семејства с и Антонио, сопственик на хотел Кардамон , установа опкружена со скришум село на Ла Манча. На аркадна галерија на црквата Ел Салвадор , во рурален романескен стил, е нејзиниот најценет имот. Следно Палазуелос, прогласен за историско место во 2002 година благодарение на неговиот ѕид од повеќе од два километри во периметар. На задната страна на црквата Сан Хуан Баутиста, неколку писма им оддаваат почит на оние што починале од Ковид. Во куќите на Палазуелос живеат помалку од 40 луѓе.
На пат кон напуштен Salinas de Imón , одговорен за вековниот просперитет во областа, Диего укажува на камена тумба. “ Таа област исчезнала кога починал нејзиниот последен жител “. И ние одиме низ Риба де Сантиусте , каде лани имало регистрирани само 11 луѓе . Еден од нив ни приоѓа и со тага ни раскажува како тракторите го уништуваат нејзиниот сакан мост од 16 век, истиот тој што води до замокот. Во почеток , друг замок на карпеста карпа гледа над тесните улички на малиот град кој некогаш имал 10.000 жители.
Во Атиенца, замок на карпестиот излив гледа над тесните улички на малиот град кој некогаш имал 10.000 жители
По посетата на Келтибериската тврдина кастилвиехо , се враќаме во Сигуенца, каде Диего режира со сопругата, а во слободно време, Хостелот Сигуенца , стариот семеен дом претворен во сместување. „Не сакавме да се натпреваруваме со хотели, бевме јасни за нашата јавност и многу сме горди на добриот рејтинг што го постигнавме “. Некои стари тегли ја окупираат трпезаријата, тие биле оние што мајката на Диего ги користела до 1971 година за да носи вода до горниот дел на градот. „Каналирањето не пристигна овде до отворањето на Парадор. Диего не ја доживеа само промената во градот, туку и во туризмот.
ВИСОКА ГАСТРОНОМИЈА
Sigüenza има широка гастрономска понуда за своите едвај 4.300 жители: предјадења, барови, традиционални кујни и признати Мишелин ѕвезди кои ги воздигнуваат кулинарските корени на местото. Овие бизниси играат фундаментална улога во надежниот раст на областа. Надежта која во моментов е намалена со привремените затворања за да се надминат последиците од пандемијата.
Тоа е случај на Мелница Алкунеза , кој, откако се бореше со неколку непријателски месеци, мораше на крајот да се затвори на крајот на октомври поради ограничувањата на мобилноста. Оваа мелница за брашно, претворена пред 25 години во Relais & Châteaux со 17 соби , беше купена како селска куќа во 90-тите од таткото на Бланка, сегашен директор и косопственик. Повеќе од 500 години се молат во неговите камени ѕидови , оние кои ги пречекуваат собите украсени со големо внимание и грижа манифестирани во безброј цвеќиња. Старата воденица претседава со главната сала, а кога Бланка ќе ја вклучи, таа го ослободува шармот на нејзината историја.
Ветерница Alcuneza, Relais&Châteaux (Алкунеза, Гвадалахара)
На пријатен хотел со спа и базен е додаден а Ресторан со Мишелин ѕвезда управуван од Самуел Морено, братот на Бланка . Неговата кујна се карактеризира со едноставност и искреност, пренесувајќи го во неа скромниот дух на потеклото на зградата преку силно мени полно со генијалност : такос од цвекло со мортеруело, шишарки од тартар од пастрмка со нивната икра, кнедли од диви свињи со сабрасада и лимета, паштета од чоколадо и кикос чоколадо, туба со чај и чоколадо со сладолед од манго.
Лебот е еден од најфалените производи на Самуил , кој прави не помалку од седум сорти со брашно од друга блиска мелница, Ла Еспелта и ла Сал.
„Ние користиме органско брашно, без пестициди и со мала трансформација, така што тие се многу здрави“, вели Карлос Морено, комерцијален менаџер на фабриката Спелта. Неговото најголемо задоволство е тоа што ги спасил античките житарки како што се црната пченица, Коразон или Бонпеин; со што се става во вредност производ кој моментално се користи во многу други бизниси во областа. „Најголемата промена што ја доживеавме благодарение на социјалните мрежи. Преку нив продаваме и тестенини и пива”.
Така, претприемачите од Сегунтино ја користат синергијата на нивните бизниси. Ние сме силна заедница “, потврдува Бланка и е голема гордост да се види како една цела генерација работи пообединета од кога и да дава видливост на својата земја.
Ѕвездите на Мишелин не и недостигаат на Сигуенца . Првиот во провинцијата Гвадалахара беше за девицата , кој се наоѓа во А Замок од 18 век во кој претходно имало ковач и фабрика за какао . Капетан од готвач Енрике Перез , се издвојува по деликатноста на своите јадења за кои го користи локалниот сезонски производ, совршено комбинирајќи ја традицијата и креативноста. Како пример, неговата верзија на убавото seguntino, коктелот Sigüenza.
Исто така, со локални и сезонски производи трансформирани во креации полни со вкус, ресторанот Nöla, од готвачот Хорхе Маестро, се издвојува меѓу сочната кујна на Sigüenza. Се наоѓа во куќата на девојката , во срцето на историскиот центар, има од оваа година со Repsol сонце и со признанието Bib Gourmand во водичот Мишелин . Традицијата и авангардата се присутни во јадењата на овој готвач од Сарагоса, усвоени од градот Донсел: крвава Мери Консоме, салпикон од лова со хумус и сладолед од тревни сенф.
Енрике Перез, Самуел Морено и Хорхе Маестро тие се партнери и амбасадори на Кулинарен корен , помагајќи да се промовира гастрономијата на регионот со производи од земјата. И тоа е дека на Sigüenza не и недостасуваат ресурси за да ги врати своите празни патеки.
Напуштениот Salinas de Imón