Што ни се случува што во Мадрид нема каде да се јаде добро риба и чипс ? Имаше и такви кои се обидоа да се ослободат од работата, но не успеаја и исчезнаа. се фалиме патувачка кујна во главниот град со десетици ресторани, а ни тогаш не можевме да направиме скок до Обединетото Кралство за да се обидеме да го повториме едно од неговите најпознати јадења. „Риба и чипс“ изгледа лесно да се реплицира како улична закуска, но во реалноста, тоа е многу тешко да се постигне ако сакате да го направите правилно. Добро попан е она што го имате. Ние сме веќе лулка на текенио и цевичи, на суши и тако, и не ни падна на памет дека оваа креација има широк пазар за експлоатација. Доцните ако сте кулинарски претприемач затоа што токму овој јуни, на улица Кампоамор , во мадридската населба Салесас, нашите молитви се одговорени со Продавница за риби и чипови , семеен бизнис кој има позадина и искуство научени во Барселона, каде што се појави за прв пат во 2015 година со концепт смислен од Маџид и Мани Алам.
Мани Алам
„Живеев во Австралија, потоа се населив во Барселона и една ноќ ја напуштив Аполо соба почнавме да бараме место за риби и чипс за да ја излечиме желбата. Се разбира, не најдовме ништо и сфативме дека пред нас е вистинска ниша во космополитски град како Барселона. И се осмеливме со тоа“, објаснува Мани. Но, идејата дојде со ризик, бидејќи јадењето често е поврзано со слабиот квалитет и вишокот маснотии кога не е добро подготвено. Чиста брза храна која не се вклопува со она што обично го прави Градскиот Кондал бара ваков тип на проект „За да му дадеме спин решивме да го направиме уште малку гурмански а во исто време да ги применуваме нашите пакистански допир , со еден допир на манго кари и чатни “, објаснуваат тие, факт што се додава на услуга за маса која е еднаква на ресторан за висока кујна, одвојувајќи ја од баровите и од чинија за јадење набрзина.
Неговиот рецепт уште повеќе се разликува од оној на нашите англиски соседи, благодарение на Галициски ослиќ и а полесно тесто се постигнува со брашно од наут, избегнувајќи ја употребата на јајца, зачини и крцкањето што го обезбедуваат тостирани и мелени пченкарни снегулки. И зошто браќата Алам веруваат дека до сега никој во Мадрид не се осмелил со овој концепт? „Затоа што ризикувате со суровина како риба која има висока цена. Ние, на пример, веќе претпоставивме дека на Божиќ губиме пари“, се пошегува Мани за креација што ја придружуваат со компири , исто така галициски и тоа крцкање милји благодарение на двојниот фитинг кој ги имитира белгиските.
Но, на ова место има повеќе од природните вина (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera или Tinc Set Ancestral), безалкохолните пијалоци (од Рудо.) и комбухата (од Tarragoneses La Valiente ги освежуваат масите, како некои октопод брава кои се надеваме дека никогаш нема да ги тргнат од менито. „Тие се реверзија на патата брава со изматен октопод, послужен со домашен лут сос и јапонски мајонез. На сезонски јадења Присутни се и со фламбени срца од артишок или раф домат со јапонски кромид. „И правиме многу климнува кон Медитеранот , како со лажните чевиче со каталонски сос Еспиналер и пиперка“.
Други од неговите успеси на топ листите се а ролна од јастог направени со путер од чадникот на покривот во Барселона, истите оние што ја пушат скушата што ја облекуваат меѓу два леба. Или на сендвич со лигњи изматено со брашно од наут - истото што се правеше пакорас –, со леб од пекарата Паник во Мадрид. „Со соработките како оние на Rooftop и Panic, настојуваме да направиме ананас пријатели од индустријата . Момците од Satan's Coffee во Барселона се тие што ни обезбедуваат Замрзнати креми , некои кади со сладолед кои во минатото биле во вкусови како манго со дивоја, семки од тиква или тост ананас. Наскоро мислам дека ќе се одлучиме за таи масала“, вели Мани. Во меѓувреме, кафето и во Мадрид и во Барселона им го дава Скриени печења за кафе , доживотно кафе семејство чиј сопственик е во роднинска врска со Хоакин Пара, од Bright Side Coffee.
На браќата Алам не им се непознати светот на гостопримството , работејќи во угостителство, продукции и коктел барови во исто време кога студираа на универзитетот. „Почнавме во ресторанот на вујко ми во 1992 година, работејќи прекувремено за да ги платиме нашите каприци. Мојот брат Маџид студираше фотографија, а јас графички дизајн и секој од нас се проба во жонглирање и на двете во исто време.
Тие направија толку добро што сега целосно се посветуваат на тоа девет ресторани дека во моментов имаат отворен, покрај Бејби Јалеби, ресторан за пакистанска кујна во населбата Грација. „Научивме од грешките со тоа што растевме толку брзо затоа што сме само јас и мојот брат - во Бејби Јалеби тие имаат уште еден партнер. Ние сме семејство, зад нас нема инвестициска групација, ниту сме франшиза и ние се обидуваме да го направиме тоа забележливо со тоа што на секоја наша просторија и даваме посебна вредност. На пример, на локацијата Balmes повеќе се фокусираме на предјадења, во Putxet повеќе сме вермут, имаме специјалитети за целијаки во Казанова и во Арибау направивме транзиција од атмосфера на коктел во атмосфера која сака да промовира природни вина“, споделува Мани. .
Среќен со сè, освен со желба да продолжи да ги шири хоризонтите, неговиот „потепан“ проект покажува а њујоршки ресторан во кој ќе служат сендвичи со пастрма , чизбургери, пржено пилешко, јајца за појадок... „Од девет до три часот наутро. Со понуда на коктел бар и со естетски западна , со многу каубојски, соодветна музика и пијалоци кои се однесуваат на Тексас со бурбон и 'рж“, ни вели Мани. А во Мадрид? „Сакаме да направиме соработки со нашите пријатели од Барселона да ги донесеме да ги изложиме нивните предлози овде. Така, веќе размислуваме кој ќе биде првиот што ќе се впушти во нашиот прв поп-ап настан“.