Can Bonet, суштината на каталонската кујна пристигнува во Мадрид
Пристигнуваат вести населба Ел Ретиро . Еден од гастрономски мека на главниот град , додава нов сосед, оној што доаѓа од сеќавањето на двајца стари познаници од соседството, Естер Бонет и Пере Вендрел . Ќе ги знаете по тоа што се архитекти за носење добар дел од балеарска кујна , поконкретно од Ибица, со ресторанот Са Бриса.
Таму не освоија сите со тие јадења што патувале од Питиуса ширум светот и генијалците како крокети bullit de peix со скејт, виршла од лигњи потера со кимчи, селска салата со пејс сек од Formentera или sirvia ibicenca ceviche . Три години подоцна тие одат понатаму и ја бараат својата имагинација за да се породат Може Бонет , неговиот нов ресторан, кој беше отворен на 1 март во просториите до Са Бриса.
Can Bonet, суштината на каталонската кујна пристигнува во Мадрид
Како и многу од идеите што ги гледаме во последниве месеци, Кан Бонет е роден за време на затворање . Со повеќе време дома од кога било, Естер и Пере почнаа да истражуваат во своите корени и да готват дома. “ Почнавме да правиме рецепти од мајката на Пере кој беше одличен готвач. Многу од нив каталонски , од каде сме ние“, вели Естер за Traveler.es. Судбината сакаше можност да остане во просториите до Са Бриса и таму да го материјализира тој проект за кој долго размислуваа.
„Тие месеци не разбудија суштината на нашите корени, морето, планините, вкусовите, мирисите и текстурите со кои пораснавме . Мирисот на ќумур, на тост леб со карамелизиран шеќер... Рецептите на нашите мајки и баби Ни помогнаа да ги пребродиме деновите и ова ни беше како да си дома. Can Bonet е нашата почит на сите нив “. На овој начин тие поврзуваат што значи овој нов простор. “ Кан Бонет е како да си дојден да јадеш кај нас дома “, забележува Естер.
Can Bonet, суштината на каталонската кујна пристигнува во Мадрид
И токму тоа е првото нешто што човек ќе го најде штом ќе влезе, еден од оние ресторани кои утешуваат . Додека Са Бриса го имаше дизајнот на Proyecto Singular, овој нов простор се роди чисто од раката на овој брак. „Бидејќи толку мали, а јас сакам декорација, скокнавме во базенот и направивме сè сами. Направивме изложен ѕид од тули, се потпиравме на мали фирми за мебел и светилки, огледалата ни ги направи клиент од Са Бриса, софата господин од соседството...“, објаснува Естер. Само неколку маси кои течат Медитеран од сите четири страни , со природни елементи, дрво и садови од Порцелан Ирабија , покрај а тераса во срцето на Менендез Пелајо.
Во маало со десетици предлози, размислувале да создадат алтернатива, нешто што, на крајот, повеќе би ја дополнило понудата на секогаш апетитниот Ретиро. Така, писмото од Кан Бонет Тоа е танц помеѓу медитеранските и каталонските допири . „Ние сме од Леида и има работи што сме ги донеле од таму, како што се колбаси, полжави, сирења или esqueixada “, потврдуваат и продолжуваат: „Тука кујната е многу поедноставна од онаа на Са Бриса. Продолжуваме да користиме одличен производ, скара, традиционални јадења...”
Can Bonet има тераса што гледа на Менендез Пелајо
Начинот на почеток е веќе декларација на намери, со мезе од бик или ботифара, кошница со Pa Amb Tomàquet , сол на Ибица и масло од арбекина Malpartit, направени од семејството Пере. Што тогаш може да се најде во неговото писмо? на вашиот дел 'За да започнете' отворена уста со esqueixada тоа е задолжително. Тоа е едно од иконските јадења во куќата и го зема рецептот на оној што се подготвуваше во минатото. да ја зачувате рибата подолго. Во Can Bonet служат Свеж бакалар, придружен со домат, кромид и маслинки од Арагон . Исто така чисто каталонски Тоа се полжавите горманта со алиоли . „Ги чистиме и вариме, а потоа ги готвиме во тенџере со мешавина од билки од Прованса, брашно или презла и ги фламбираме со коњак. Остануваат суви и се јадат со алиоли“, признава Естер.
Колбаси и pa amb tomàquet од Can Bonet
Друг безбеден залог е табла за черкери , меѓу кои, покрај Bellota loin и sobrassada од Мајорка , може да се тестира бела колбас или фут ; и школките, кои може да се нарачаат во порции или како вид на скара со бели ракчиња, карпести школки, курви и школки за бричење, сето тоа е подготвено на скара.
Суштински се исто така ангажирани ракчиња , кои го лупат и подготвуваат џосперот, за подоцна со главите да ги направат со лук. Имаат зачинета точка -зависна-, што им ја дава пипарата со која се придружени. Исто така, на школки од морски плодови, со чорба со кромид, од оние во кои потопувате леб и вкусите како мајчина кујна.
Ракчиња подготвени со лук и пипара
И да продолжиме? Зеленчук од градината Ал Јоспер со Ромеску или еден избор на ориз дека тие се подготвуваат поединечно, кои се доста комплетни и исто така може да се споделат, со рецепти како што се ориз со зајак и полжави, со ракчиња или фидуеа де росејат со сипа и лигњи , кој го прават со добра подлога и се сервира со темпура нозе од сипа и црни аиоли. Подоцна планираат да го вклучат во своето писмо чорба . „Во Леида го подготвуваме со јастог или јастог, полжави и компири“, споделуваат тие.
Производот со кој работат е исклучителен и може да се види во јадења како што се печена жаба на скара со лук, печена калка или детски рифови со модар патлиџан . Повлекувајќи се од каталонската страна, има извонредни јадења. Примери како вашата верзија на бакала а ла лауна , кој во Каталонија обично се подготвува со црн колбас и грав , но овде му даваат пресврт на традиционалниот рецепт и го служат во бакалар со наут и собрасада. Исто така занаетчискиот колбас од Cal Miquelet на сушен (грав од Санта Пау) или црно и бело , која ја осветлуваат со ескаливада.
Bacallà a la llauna со пресврт на Can Bonet
За одбележување се десертите . Покрај повеќе познати предлози како што се а мил-феј со крем од црвено овошје или кремаста чоколада со маскарпоне, портокал и бадеми , во Can Bonet се одлучија за други деликатеси кои не треба да се пропуштат. Еден од нив е циганска рака со крем . „Тоа е десерт што обично се јаде во недела во Каталонија, на семејните оброци. Традиција е да се оди да се купи десерт и вообичаено е да се нарача тортел де ната со лиснато тесто или циганска рака. Тоа е омилениот десерт на Пере . И баба ми го подготвуваше дома“, ни раскажува Естер.
Резултатот е епски, сладок, прекрасен. Го прават со крем и го завршуваат на маса со чоколадна обвивка. Друго удри се нивните занаетчиски сладоледи од ванила, чоколада или кокос. Што е посебно за нив? Дека се многу добри и дека пристигнуваат на трпезата во ад хок количка за сладолед, со нивните преливи, за да можете сами да ги подготвите по вкус.
Циганска рака со крем и чоколадна облога од Can Bonet
Винската листа доаѓа да го потврди целиот предлог . Покрај националните референци, тие имаат добра колекција на кавас и вина од Пенедес, Монтсан или Приорат , со етикети како Батеа бунтовници , кој се прави со бел гренаш од стари лози или вина од Жан Леон.
Дали веќе знаете кој е следниот ресторан каде што ќе резервирате? Може Бонет, се разбира.
Can Bonet, суштината на каталонската кујна пристигнува во Мадрид
Адреса: Менендез Пелајо, 15 Види карта
Телефон: 910 464 408
Распоред: Од понеделник до недела од 13:00 до 16:00 часот и од 19:30 до 23:00 часот.