Се чини дека португалската гастрономија често се сведува на треска и pastéis de Belém. Ова веројатно се случува кај оние кои не се нурнати во задоволства од неговите оризови јадења со октопод или лула, нивниот карапаус или лажиците Алентехо кои би можеле добро да ги воскреснат мртвите. Но Португалија Исто така е земја на сирења, и на многу добри сирења, иако се чини дека тие се оставени на дното од фиоката, префрлени на место каде што раката не допира и покрај големата традиција на сирење. Ако вашата следна станица е Португалија и сте љубители на сирење, ви препорачуваме неколку сирења кои не можете да престанете да ги пробувате.
Сирење Азеитао.
АЗЕИТО
Тоа е едно од референтните сирења во гастрономската панорама на соседната земја. Постојат докази за производство на ова сирење речиси два века, кога Еден овчар по потекло од Монсанто се населил во Азеитао и со себе ги донел своите овци Бордалеира. Таму почнал да го прави овој вид сирење исто како што правел во неговиот регион од каде потекнувал, со што се појавило сирење колач со мали димензии (нешто повеќе од 250 грама) и созревање помеѓу 40 и 60 дена.
Тоа е многу кремасто сирово овчо млеко, со силен вкус и малку зачинето, и тоа дури Може да се јаде намачкан или на парчиња ако е многу ладен. Кората обично е покриена со мувла, но секогаш се гребе, така што е совршено за јадење. Има своја заштитена ознака на потекло и некои млекарници како Queijos Santiago, лоцирани во Малвеира, акумулираат десетици награди од година во година, вклучително и некои Златен медал на светските награди за сирење.
Сирење Serra da Estrela.
ВИЛА НА ЅВЕЗДАТА
Треба да се вратиме во римско време за да разговараме ова сирење, најстарото во Португалија и едно од најпрепознатливите. Првата документирана фабрика за сирење датира од 13 век и се наоѓала во Сиера де ла Естрела, поконкретно во општината Селорико да Беира. Се произведува во внатрешноста на Беира, а во Челорико да Беира има своја „катедрала“ на сирење, во она што тие го нарекуваат Solar do Queijo, вистински музеј на сирење од Сиера де ла Естрела каде што можете да направите обиколка на историјата на овој деликатес.
Иако е многу слична на нашата Торта дел Касар (географски тие се соседи) тоа е покомпактно сирење, со многу личност, помеко од Торта дел Казар и со поизразен допир на киселост.
Теринчо Вељо.
ТЕРИНЧО
Мораме да се преселиме во регионот Трас-ос-Монтес, во неколкуте зелени ливади што останаа во овој агол на Португалија каде што слободно пасе застрашувачките овци, разновидност на чура што сите ја знаеме. Со нивното сурово млеко тие го прават ова необично бело сирење чиј процес на лекување е рачно изработен и дека има период на лекување кој достигнува три месеци, што доведува до она што е познато како Queijo Velho.
Резултатот е сирење со живописен вкус што совршено се вклопува со речиси сè и чија вредност го заслужи сопствена заштитена ознака на потекло од 1996 година. Една од нејзините најпознати сорти е Теринчо излечен на 'рж, со вкус сличен на тост бидејќи за време на стврднувањето го чуваат во буриња полни со 'рж кои му го пренесуваат својот вкус.
Сирење Евора.
СИРЕЊЕ ЕВОРА
Ако сте љубител на силни емоции, сирењето што се прави во Евора ќе стане еден од вашите омилени со првиот залак. За да се направи ова сирење Alentejo, се користат сурово овчо млеко Мерино и растително сиренце. Неговата големина е прилично мала, нормално околу 150 грама и неговото созревање и процесот на стареење може да се продолжи повеќе од една година, поради што нејзината кора станува жолта и нејзината текстура е толку компактна.
Што се однесува до неговиот вкус, го наоѓаме рокенролот во неговата најчиста форма; Сирењето Евора е зачинето и многу интензивно, совршено за секое солено мезе кое му претходи на чорбата од Алентехо. Тоа не е сирење што го сакаат сите бидејќи е малку солено, но знае да го цени тоа, на крајот лудо се заљубува.
Рабачал сирење.
СИРЕЊЕ РАБАЧАЛ
Тие велат дека тоа е еден од накит на Коимбра, бидејќи ова сирење се произведува многу блиску, во Рабачал, место опкружено со ливади и кое некогаш било римски станбен комплекс. Речиси два века (и под одредена тајна) малите млекарници во овој регион прават сирење кое меша овчо млеко со мала порција козјо млеко.
Тоа е уште едно борбено сирење, благодарно за секое непце, малку путер и со пикантен допир што го прави неодолив. Всушност, овој пикантен допир се должи на билката Санта Марија, дива ароматична билка која расте на ова место и чиј мирис може да не потсети на мајчина душица. Не е тешко да се најде ова сирење во кој било ресторан во Коимбра што вреди да се посли и неговото спарување многу добро ги поддржува португалските vinhos verdees кои одземаат толку многу од нашето значење. Тоа е сигурен облог.
Сирење Свети Ѓорѓи.
СИРЕЊЕ САН Џорџ
Португалија е земја на овчо, а понекогаш и козјо сирење, но ако патуваме на островите Азори најдовме сидерално кравјо сирење, единствениот што се издвојува во спектарот на сирење на португалската земја. Тоа е за Сирењето Сао Хорхе, кое се прави на островот Сао Хорхе од средината на XV век, практично од почетокот на колонизацијата. Со созревање не многу повеќе од два месеци, има и такви кои можат да нацртаат сличност со жолтиот чедар, но реалноста е дека ова прекрасно сирење има многу повеќе нијанси, како што се неговата пикантност и соленост.
Тоа е многу вкусно сирење, а локалното население го припишува овој необичен вкус на пасиштата на островот, богати со вегетација на вулканска почва. Млекото доаѓа од крави кои слободно пасат и се фалат со отсуство на адитиви или добиточна храна. Неговата цврста конзистентност го прави совршен за јадење со тост и овошје. Исто така, на островот Пико прават и свое сирење, пико сирење. Но, тоа е друга работа.
Серпа сирење.
СЕРПА СИРЕЊЕ
Се враќаме во земјите на Алентехо за да го најдеме она што многумина го нарекуваат „Торта Алентејана“ поради големата сличност со Торта де ла Серена . Во овој дел на Бајо Алентехо, меѓу рамнини и римски остатоци, се прави ова овчо сирење кое оддава силен и интензивен мирис. Во неговата подготовка се користат волнени ткаенини, преклопени заедно до 40 пати. за да се постигне совршено филтрирање на урдата. Дури се вели дека четири движења поврзани со религиозните верувања во областа се користат за сечење на урдата, па оваа традиционална традиција на правење сирење станува целосен ритуал. Многу е типично да се препознае ова сирење по мирисот и по крпата што го покрива. Обично се наоѓа во предјадењата и во појадокот на сите шик хотели во Алгарве, па ако го ставите фокусот таму ова лето, обрнете внимание на појадокот.
И има многу повеќе сирења, многу од нив со нивната европска заштитена ознака на потекло. Земајќи го предвид тоа Португалците обично ги прават своите сирења во прилично мал формат, можеби веќе имате мала претстава за тоа колку можете да донесете дома при враќањето. Добар апетит!