Шато Тролонг Мондот ја започна својата историја како сопственост на Кристин Валет и нејзиното семејство. Се наоѓа на врвот Сен Емилион (Бордо) – и со импресивен поглед на средновековното село–, неговите лозја спаѓаат во рамките на категорија Premier Grand Cru Classé , што е сосема поинакво од вината направени од околните винарии, со корист од еродираното земјиште и тероар комплекс кој му дава живот на моќни вина , со одличен баланс и интензивен мирис.
Во 2017 година, Шато Тролонг Мондот ги смени сопствениците до доаѓање до реосигурителот SCOR и, иако остана дом, овојпат се мислеше како еден изнајмување за групи од најмногу десет лица.
Клучевите на Тролонг Мондот.
Оваа година, се надополнува на понудата Бутик хотел со три апартмани, Клучевите на Тролонг Мондот, реновиран минатата година од дизајнерката на ентериер Матилде Кардино. Овде, гледањето на зајдисонцето од собата на Ѕвонарот е сон, креветите со големи димензии се облечени во чаршафи со потпис на Descamps и на удобности тие доаѓаат со печатот Nuxe.
Куќата со лозје.
Наместо тоа, Vineyard House е рустикална кабина Стан со две спални соби, сместен меѓу hydrangeas и лаванда, кој се наоѓа на кратко пешачење од Saint-Émilion. Но, има повеќе: а Замок од 18 век со пет апартмани, базен и тераса со поглед на лозјата, која штотуку се отвори за прв пат во својата историја за јавноста со а целосно реновирање од Бруно Моинард.
Новоотворениот замок.
Виното е во сржта на сè што се случува овде , обидувајќи се да ја направи достапна за секого. И за почетници и за најискусните. „Фармата прави се што е можно гостинот да ги има на располагање сите персонализирани активности и искуства “, објаснуваат од Шато Тролонг Мондот.
Електрични Land Rovers за деца.
„Ова вклучува а Извонредна турнеја на нашите Land Rovers , дизајниран така што клиентот го разбира особености на тероар , во исто време кога можат да ги набљудуваат коњите додека работат на фармата, како и секој ден на нашите винарии“, продолжуваат тие. Ова вклучува дегустација на крајот од патувањето за да ги пробате различните референци на Troplong Mondot Premier Grand Cru во Ресторан Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Готвачот Дејвид Шариер е задолжен за славење на состојките на областа , најмногу од зеленчукова градина со пермакултурни практики. „Шариер дојде во ресторанот во 2013 година кога првпат почнавме и оттогаш работиме на реновирање на проектот и повторно отворање минатиот јуни“.
Иако сè уште е рано да се одреди кои се најголемите успеси на неговото мени – „Сè уште сум премногу млад за да имам големи успеси“, извикува тој – веќе има елаборации кои укажуваат на начини, како што е неговата телешко месо со тартар од јагула и шелот; околниот кавијар со урда; или Ikejime Wild Turbot со лук грав и путер од лимон.
Неодамна, покрај тоа, во тимот се приклучи и слаткарот Адриен Салаверт, со уникатен десерт од печен мус од леб, млечна чоколада и крцкав прелив од пченица со локален шербет од шафран.
Готвач Дејвид Шариер.
Лозјето и јадрото на Шато Тролонг Мондот, од своја страна, се поставени околу историски парк од повеќе од два хектари, што овозможува раст на различни сорти на флора и фауна . „Им даваме засолниште на повеќе од 30 видови птици, верверички и зајаци, како и еребици и лилјаци. Тука одвреме-навреме се видени и срна и дива свиња... иако тоа не е норма“, се шегуваат актуелните менаџери на хотелот. „Можете да најдете и кокошки и свиња „жителка“.
„Двата вида беа претставени оваа година во намалување на органскиот отпад на ресторанот и како дел од проектот за одржливост работиме на тоа“. Поради оваа причина, минатиот септември тие исто така пречекаа еден пар индиски тркач патки, за да ја преземат одговорноста јадете ги полжавите што ги има во вашата градина . „Доколку не посетите во периодот од март до ноември, ќе најдете и пола дузина перчерон коњи.
Гроздоберот.
Ајмерик де Жиронд, извршен директор на Тролонг Мондот , беше задолжен да ја направи одржливоста реалност со а пионерски начин на правење вина , забрана за употреба на хербициди и инсектициди во рок од дваесет години, врз основа на употреба на коњите да ораат повеќе од 80% од земјата.
“Така, го минимизираме вештачкиот придонес во корист на регенерацијата на земјиштето , чекор кон кој сме направиле избегнувајте штетно дејство од користењето трактори , кои ја набиваат почвата и ги отстрануваат сите видови на микробиолошки живот. И ние неодамна почнавме трансформираат отпад од лозата да му помогнеме на нашиот систем за греење да работи во текот на зимата.
Замокот одозгора.
Крајната цел? Да се биде бизнис со ниска потрошувачка на јаглерод во кој виното, историјата и релаксацијата коегзистираат во мир и хармонија.