Црвен грав со лушпи
Нам ни е јасно, но непцето не ги убедува сите. За да ви ја олесниме работата, избравме десет ќошиња во Шпанија кои ќе сакаат да ги посетат и каде што можете да си ја дадете и таа гастрономска почит. Така да се чека доаѓањето на летото ќе биде многу поподносливо.
ЈАГНЕЊЕ ВО ПЕАФИЕЛ
Качувањето до замокот на овој град кој се наоѓа во срцето на Рибера дел Дуеро е изговор да се јаде добро јагне за цицање Пењафиел (Ваљадолид) е еден од најпознатите градови во Кастиља и Леон за ова јадење. Нејзините големи печки на дрва печеат цицалчиња од расата чура со тежина од 5 до 6 килограми кои пристигнуваат на масата со крцкава кожа и нежно месо . Можно е само едно друштво: салата од ромска зелена салата и домати и шише Рибера де Дуеро. Во однос на лебот, кастилскиот кандеал е добра опција, но колачот со масло е уште подобар.
Но, не само што треба да го видите замокот одвнатре, плоштадот на коридата Нуди љубопитна перспектива на оваа тврдина изградена во 10 век и која денес го зачува изгледот што го добила по реформите од 14 и 15 век. Екскурзијата не може да заврши тука. Бидејќи сме во земјата на виното и винариите, зошто да не посетите една од оние во областа?
ДУЕЛИ И ПРЕКРЕДИ ВО АЛМАГРО
Не треба да чекате јули за да го посетите Алмагро (Сиудад Реал) и да го видите познатиот Корал де Комедија во функција. Покрај тоа, летото не е време да ги вкусите деликатесите од Манчего за кои Дон Кихот де ла Манча толку многу зборуваше. Алмагро е познат по своите модри патлиџани, совршени за аперитив. Но, ако сакаме да се стоплиме треба да прашаме „Дуели и загуби“ , јадење направено со изматено јајце, хоризо и свинска сланина кој се подготвува во тавче и се служи во глинен сад. Не треба да бидете многу паметни за да погодите дека има висока калорична содржина, па не би било лоша идеја да го искористите попладнето за да прошетате низ градот. Главниот плоштад, манастирот Asunción de Calatrava и Almacén de los Fúcares се три од местата што не можеме да ги пропуштиме.
ГОРЕНИ МАРАГАТО ВО КАСТРИЛО ДЕ ЛОС ПОЛВАЗАРЕС
Нејзините црвени камени конструкции му даваат на овој град во регионот Марагатерија уникатен изглед, кој во зима зрачи со студ и тишина. Во **Кастрило де лос Полвазарес (Леон)** се чини дека годините не поминале, а одењето по неговиот Calle Real е како да се преселите во друга ера. Дури и во јадењето ги зачувуваат обичаите од минатото. Коцидо марагато, како што се нарекува јадењето подготвено во околината, го јадеш обратно: прво го јадеш месото, потоа зеленчукот и завршуваш со супата . Има објаснување: марагатосите биле мулеџии кои на своите патувања низ Шпанија носеле храна во кутија за ручек. Кога стигнале во гостилниците, го јаделе ладното месо и го крунисале менито со топла супа или чорба што го замолиле гостилницата да го загрее телото.
Кастриљо е оддалечен само пет километри Асторга . Нема оправдување да не отидете во овој град каде што се наоѓа седиштето на една од најстарите епархии во Шпанија и да ја видите нејзината епископска палата, едно од единствените две дела што Гауди ги направил надвор од Каталонија.
Готвен марагато во ресторанот Ентрепиедрас
КАПАРОНИ ОД ЕЗКАРАЈ
Има многу причини да го запознаете Езкарај (Ла Риоха), од посета на готската црква Санта Марија ла Мајор или уживање во пиво на Plaza del Conde de Torremúzquiz (исто така наречена Plaza del Kiosco) до одлука за планинарење. патеки кои започнуваат од овој град и минуваат низ долината Оја. Еден од нив (долг 17 километри) води до Сан Милан де ла Когола , каде што се наоѓа добро познатиот манастир Сан Милан.
Но, ако постои гастрономска причина да се посети оваа точка, тоа е нејзиниот пинто капаррон. Овие гравчиња во боја на гранат се вообичаени во оваа област на Ла Риоха и се служат придружени со нивните „тајни“. Тоа се меса од автохтоното колење како на пр хоризо, сланина, црн пудинг, свинско уво, маринирано свинско ребро, а понекогаш и зелка . Кој рече ладно?
СВИЊА ДОИЛА ВО ПЕДРАЗА
Локацијата што ја избра Пабло Бергер за снимање на најновата божиќна реклама за лотарија (да, онаа за Монсерат Кабаље и Рафаел) и каде режисерот постави неколку сцени од неговата „Снежана“ е полна со места што не треба да ги пропуштиме. Дури и да немавме поттик да одиме да јадеме свиња што цица. Градоначалникот на плоштадот, кој ги чува дворците и палатите од 16 и 17 век, За многумина е една од најубавите во Шпанија . Во Педраза можете да видите и какви биле занданите во затворите од 13 век и можете да го посетите средновековниот замок, целосно реставриран и во кој денес се наоѓа музејот Игнасио Зулоага. Тоа е гратче од друго време и затоа овде се снимаа серии како Толедо, Тиера де Лобос, Изабел или Агила Роха.
Има многу причини да го посетите и да јадете печено прасе кое цица. Најкарактеристичното јадење на Сеговската гастрономија се јаде како јагнешко цицање: само придружете го со салата и добро вино . И ако сеуште имате простор, можете да нарачате перфоратор за десерт. „Утре ќе биде друг ден“.
Митското цицало на Хозе Марија, во главниот град Сеговија
ПЛАНИНА ГОТВЕНА ВО ВЕГА ДЕ ПАС
Во Вега де Пас (Кантабрија) се чини дека времето застанало. Овде, дури и градскиот плоштад, со стаклени куќи и покриви од шкрилци, е мирно место. Но, онаму каде што ќе најдеме вистинска смиреност е на периферијата. Има повици Пасиегас кабини, куќи од друга ера каде живеат сточари и мали фармери , во некои нема ниту струја ниту вода.
Традицијата се пренесува и на чинијата во Вега де Пас. Оваа општина е лулка на планинската чорба, типично кантабриско јадење чиј рецепт се разликува од другите чорби што се јадат во Шпанија. Еве без наут . Плочата е составена од зелка и бел грав придружени со сланина, хоризо, ребра и црн пудинг.
ФАБАДА ВО ПРОАЗА
Внатрешноста на Астурија крие интересни тајни за аутсајдерите. Затоа што ако крајбрежјето им е познато на сите, местата како Проаза сè уште се мистерија . Овој град со помалку од 800 жители се наоѓа на средината на патеката на Мечките, патека од речиси 35 километри која минува низ местото каде што рударскиот воз поминувал низ долината на реката Трубија. Маршрутата може да се оди пеш или со велосипед, но никако не смееме да ја изгубиме од вид околината. Најпознатата зелена патека во Астуриас нуди можност одблиску да видите кафеава мечка. Патувањето треба заврши со добра фабада иако без да заборавиме да оставиме простор за десерт. Надвор од Астурија нема да најдете толку добар пудинг од ориз.
Фабада: мора на астурискиот шпорет
ОРИЗ СО наут и јагнешко РАЦЕ ВО КАРАВАКА ДЕ ЛА КРУЗ
Ако летото одиме во Валенсија да јадеме паела, во зима треба да се спуштиме малку подалеку и да ги посетиме планините Мурсија за да пробаме ориз со наут и јагнешки раце . Овој зимски рецепт се подготвува со ориз од Каласпара, прв во светот со ознака на потекло.
Најдобар изговор за да го пробате е да ја посетите Каравака де ла Круз. Оваа општина Мурсијан се смета од 1998 година како еден од петте свети градови (другите се Ерусалим, Рим, Сантијаго де Компостела и Камалењо). Аџиите пристигнуваат во Каравака за да ја посетат базиликата-Сантуарио де ла Сантисима и Вера Круз, барокно дело што стои до ѕидовите што го штителе местото во XV. Но, не можеме да го оставиме настрана ниту паганското . Шетањето низ неговиот стар град со средновековно потекло е уште една добра причина да дојдете овде.
ВИСИСКИ СВИНСКИ ЦИВЕТ ВО MAÇANET DE CABRENYS
За да направите вистинско патување во минатото, треба да го посетите Maçanet de Cabrenys, во регионот Алт Емпорда во Жирона. Овој град со помалку од 1.000 жители веќе бил окупиран во праисторијата. Тоа се покажува со присуството на Дона Морта и Педра Дрета менхири . Тие се две од точките што треба да ги посетиме ако решиме да го направиме ова бегство чија вистинска цел би била да се обидеме чорбата од диви свињи.
Овој рецепт, колку што е типичен, толку и силен, може да се јаде и во есен и во зима. Деловниот период за лов на диви свињи во Жирона завршува на 30 март и тогаш ова јадење исчезнува од менито. Може да се нарачаат и 'pomes de relleno', кои се подготвуваат со мелено свинско месо и кои се сметаат за едно од најстарите јадења во каталонската кујна.
ТРОШКИ ВО ГВАДАЛУП
Пред 20 години, Кралскиот манастир Санта Марија де Гуалалупе (Касерес) беше прогласен за светско наследство од УНЕСКО. Ова е главната причина зошто треба да патуваме во овој град, иако не и единствен. Гвадалупе е познат и по својот стар град, кој датира од 15 и 16 век.
Не можеме да патуваме во Гвадалупе во зима и останете без да ги пробате migas extremeñas . Ова јадење се појавило како храна за овчарите и денес е репер во гастрономијата на центарот и јужниот дел на полуостровот. направено со бајат леб, масло и лук се придружени со сланина, chorizo, сланина и пиперки . Јадењето со нив сигурно нема да нè излади и нема да бидеме ниту гладни, но бидејќи сме во Гвадалупе треба да оставиме место за десерт. Овде изобилуваат обични слатки, како што се перрунили, буњуелос де виенто, пестињо, хорназос и мантекадо. Невозможно е да се одолее.